Recipe
【パスタ世界一が作る！】簡単アレンジレシピ！チョコレートのペペロンチーノ
Ingredients
- タリアテッレ（またはフェットチーネ）160～200g
- オリーブオイル10g
- 鶏レバー30g
- 玉ねぎ30g
- 合挽肉160g
- ローズマリー2本
- ビターチョコレート10g
- S&Bまぜるだけスパゲッティソース ペペロンチーノ 1袋（2人前全量）
- 粉チーズ20g
- 仕上げ用ビターチョコレート適量
- 赤ワイン適量
- 水適量
- 塩胡椒適量
「チョコレートのペペロンチーノ」とは
市販のペペロンチーノソースをベースに、合挽肉と鶏レバー、ビターチョコレートを組み合わせたアレンジパスタ。鶏レバーとチョコレートの組み合わせにより、レバーの嫌な臭みが消えて旨味と深みが増す効果がある。ローズマリーの香りと粉チーズで仕上げた、レストラン並みの本格的な味わいが実現します。
「チョコレートのペペロンチーノ」を美味しく作るコツ
-
食材の相性
- 鶏レバーとビターチョコレートは相性が良く、チョコがレバーの臭みを消して旨味を引き出す
-
火加減
- 合挽肉は塩胡椒で下味をつけ、油を敷かずに焼き色がつくまで動かさずに焼き付けることが重要
-
仕上げ
- パスタはやや硬めに引き上げてソースの中で煮込み、ソースの旨味を麺に吸わせる
-
味付け
- 市販のペペロンチーノソースに塩分が含まれているため、途中で塩を追加する必要はない
「チョコレートのペペロンチーノ」の材料
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「チョコレートのペペロンチーノ」の作り方・手順
- 1
玉ねぎと鶏レバーを下準備する
玉ねぎは細かくみじん切りにします。鶏レバーはまな板の上で細かく刻み、ペースト状に叩いておきます。
- 2
玉ねぎを炒めて甘みを引き出す
鍋にオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出します。
- 3
合挽肉を焼き色がつくまで焼く
別のフライパンで合挽肉を油なしで薄く広げ、塩胡椒と黒胡椒で下味をつけます。焼き色がつくまで動かさずにしっかり焼き付けて、肉の旨味を凝縮させます。
- 4
合挽肉に赤ワインを注ぎ煮詰める
焼いた合挽肉にたっぷり赤ワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばしながらしっかり煮詰めて旨味を凝縮させます。
- 5
ペペロンチーノソースを加える
炒めた玉ねぎの鍋に、アンチョビの風味がしっかり効いたS&B ペペロンチーノソースを加えます。
- 6
煮詰めた合挽肉をソースと合わせる
赤ワインで煮詰めた合挽肉をペペロンチーノソースの鍋へ合わせます。
- 7
水と刻んだ鶏レバーを投入し煮込む
ソースに水と刻んだ鶏レバーを投入します。レバーは炒めるのではなく煮溶かすことで、ソース全体にジビエのような重厚なコクをプラスできます。
- 8
ローズマリーとビターチョコレートを加える
ローズマリーと細かく砕いたビターチョコレート10gを加え、調理場全体に芳醇な香りが漂うまで煮詰めます。
- 9
パスタを茹でる
塩を入れた沸騰したお湯でタリアテッレ（フェットチーネ）を茹でます。やや硬めの状態で1分ほど早めに引き上げます。
- 10
パスタをソースと合わせて煮込む
ソースの中でパスタを煮込み、美味しい旨味を麺に吸わせます。全体にソースが馴染んだら、香りが移ったローズマリーを取り出します。
- 11
粉チーズを加えて仕上げる
粉チーズ20gをたっぷり加え、鍋を振って全体を馴染ませます。
- 12
盛り付けてトッピング
出来上がったパスタを皿に高く盛り付け、上からゴロゴロとした肉ソースをのせます。S&B ペペロンチーノソース付属のトッピング（フライドガーリックや唐辛子等）を散らし、グレーターで削ったビターチョコレートを仕上げにかけます。
料理の科学
肉類（合挽肉・鶏レバー）に含まれるイノシン酸と、粉チーズや野菜に含まれるグルタミン酸が合わさることでうま味の相乗効果が働きます。さらに、ペペロンチーノの辛味や塩味に、ビターチョコレートや赤ワインの苦味・酸味・甘味が加わることで五味のバランスが調和し、奥深く立体的な味わいを生み出しています。
「チョコレートのペペロンチーノ」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
番組優勝レシピ！チョコ×ペペロンチーノの極上パスタ
「ジョブチューン」のアレンジパスタバトルで見事優勝を果たした「チョコレートのペペロンチーノ」をご紹介します。ベースに使うのは市販の S&B まぜるだけスパゲッティソース ペペロンチーノ です。これに ブラックチョコレート を組み合わせるという一見奇抜なアイデアですが、一口食べればその本格的な味わいに驚くこと間違いなしです。合わせるお肉には 合挽き肉 や 鶏レバー を使い、パスタはソースがよく絡む平打ちの フェットチーネ（または タリアテッレ）をチョイスします。何が何でも優勝したかったため、家庭の時短レシピというよりは、視聴者の皆さんを置き去りにする勢いでレストラン並みの本格的な味を追求したこだわりのアレンジレシピです。
【下準備】鶏レバーとチョコレートが生み出す相乗効果
まずは食材の下準備から行います。タマネギ は細かくみじん切りにしておきます。そしてこのレシピの隠れた主役である 鶏レバー も、まな板の上で細かく刻んでペースト状に叩いていきます。実は 鶏レバー と チョコレート は非常に相性が良く、フレンチやイタリアンでもよく使われる組み合わせです。チョコレートを加えることでレバー特有の嫌な臭みが消え、旨味と深みがグッと増す効果があります。下準備はこの2つを刻むだけなのでとてもシンプルです。手に入りにくい平打ちの フェットチーネ がなければ、通常の スパゲッティ でも代用可能ですが、濃厚なソースには太めのロングパスタがよく合います。
【炒めと焼き】挽肉の焦げ目とチョコ×唐辛子の黄金比
鍋に オリーブオイル を引き、みじん切りにした タマネギ をじっくり炒めて甘みを引き出していきます。同時に別のフライパンで 合挽き肉 を炒めます。油は敷かずに肉を薄く広げ、塩胡椒 と 黒胡椒 で下味をつけたら、焼き色がつくまで動かさずにしっかり焼き付けるのがポイントです。表面に焦げ目をつけることで、お肉の嫌な臭みが消えて旨味が凝縮されます。チョコレートと唐辛子の組み合わせはショコラティエの間でも定番であり、ニンニクとチョコの組み合わせもイタリアのシチリア地方などで親しまれています。食材同士の相性の妙を盛り込んだ、リストランテ風の複雑で奥行きのある味わいを目指します。
【煮込み】赤ワイン・レバー・ローズマリーで煮詰める
炒めた タマネギ の鍋に、アンチョビの風味がしっかり効いた S&B ペペロンチーノソース を加えます。香ばしく焼いた 合挽き肉 にはたっぷり 赤ワイン を注ぎ入れ、強火でアルコールを飛ばしながらしっかり煮詰めて旨味を凝縮させてからタマネギの鍋へ合わせます。そこに水と刻んだ 鶏レバー を投入します。レバーは炒めるのではなく煮溶かすことで、ソース全体にジビエ（イノシシやシカ肉）のような重厚なコクをプラスできます。仕上げに ローズマリー と ブラックチョコレート を加えれば、すでに調理場全体にレストランのような芳醇な香りが漂い始めます。
【仕上げ】フェットチーネに濃厚なソースを吸わせる
ソースを煮詰めている間にパスタを茹でます。今回はゆで時間7分の フェットチーネ を使用し、1分ほど早めに引き上げて少し硬めの状態で鍋のソースと合わせます。ソースの中でパスタを煮込み、美味しい旨味を麺に吸わせていくのが美味しく仕上げるコツです。全体にソースが馴染んだら、香りが移った ローズマリー を取り出します。市販のペペロンチーノソースにしっかり塩分が含まれているため、途中で塩を追加する必要はありません。仕上げに 粉チーズ をたっぷり加え、鍋を振って全体を馴染ませれば、市販のソースを使ったとは思えない本格ペペロンチーノソースの完成です。
【実食】削りチョコとトッピングが引き立てる芳醇な味
出来上がったパスタを皿に高く盛り付け、上からゴロゴロとした肉ソースをのせます。そこに S&B ペペロンチーノソース 付属のトッピング（フライドガーリックや唐辛子等）を散らし、仕上げに ブラックチョコレート をグレーターで削りかければ完成です。実食した弓削シェフは「お店で出しても文句を言われないレベル」と大絶賛。試食した樋口総料理長も「芳醇！カカオ、レバー、ニンニクの香りが口の中で立体的に広がる」と感動していました。カカオの芳醇な香りと唐辛子のキレ、肉とレバーの深いコクが見事に調和した、世界一のシェフ渾身の優勝レシピをぜひ試してみてください。
弓削啓太（YUGETUBE）について
弓削啓太（YUGETUBE）
登録者 21.3万人 ・ イタリアン
弓削啓太氏は、佐賀県出身のイタリアン料理人。カナダでのワーキングホリデーをきっかけに料理の世界へ入り、東京でのフレンチ修行やパリの三ツ星レストラン「ギ・サヴォワ」での修行を経てイタリアンに転向。横浜サローネ2007の料理長を長年務めた後、2026年4月に京都・烏丸御池に自身の店「Da YUGE」をオープン。2019年にはバリラ主催の「パスタ・ワールドチャンピオンシップ」で優勝し、パスタの世界一位に輝く。YouTubeチャンネルでは、イタリアンのメジャーからマイナーな料理まで、家庭でも楽しめる本格レシピを紹介している。
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