Recipe
【旬野菜を美味しく！】『春かぶレシピ３選』♢冬のイメージですが今時期も美味いんです！♢
Ingredients
- かぶ1個
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- りんご酢（米酢で代用可）大さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- ブラックペッパー少々
- こめ油大さじ1
- かぶ1玉
- こめ油大さじ1
- 塩小さじ1/3
- みりん大さじ1
- 味噌小さじ2
- おろしにんにく小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 豆板醤小さじ1/3
- すりごま大さじ2
- いりごま適量
- かぶ1玉
- おろしにんにく小さじ1/3
- おろし生姜小さじ1/3
- ガラスープの素小さじ1
- 醤油大さじ1
- 片栗粉大さじ2～3
- オリーブオイル小さじ1
- 塩こしょう少々
- レモン1/4個
「春かぶの3つのレシピ（丸ごとサラダ・焼き胡麻味噌和え・唐揚げ）」とは
春に旬を迎える春かぶを使った3品のレシピ集。冬のかぶより繊維が柔らかくみずみずしいのが特徴で、この時期ならではの美味しさを引き出します。丸ごとサラダでシャキシャキ食感、焼き胡麻味噌和えで香ばしさとコク、唐揚げで外カリ中ホクホク、茎も含めた全部使い切りレシピです。
タイムスタンプ
「春かぶの3つのレシピ（丸ごとサラダ・焼き胡麻味噌和え・唐揚げ）」を美味しく作るコツ
-
下準備
- 茎の根元の土汚れは指を使って丁寧に洗い流す
- 茎も葉と同様に栄養価が高いので無駄にしない
-
塩抜きのコツ
- 塩と砂糖を振って5分置いて水分を出す工程により、後の味付けがボケず調味料が均等に絡む
-
加熱方法
- かぶは焼くことで栄養価が上がり、香ばしい焼き色により甘みが引き立つ
- 煮るより焼く調理法が推奨
-
火加減の調整
- 焼いた後のアルミホイル蒸し焼きは弱火で3分
- 唐揚げは事前にレンジで加熱済みなので、衣がきつね色になるまで揚げ焼きするだけで十分
「春かぶの3つのレシピ（丸ごとサラダ・焼き胡麻味噌和え・唐揚げ）」の材料
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「春かぶの3つのレシピ（丸ごとサラダ・焼き胡麻味噌和え・唐揚げ）」の作り方・手順
かぶの丸ごとサラダ
- 1
かぶを切る・洗う・塩揉みする
かぶ1個の葉を落とし、本体を半分に切ってから縦に薄くスライス。茎も3cmほどの長さにカット。ボウルに水を張り、特に茎の根元の汚れを指で丁寧に洗う。水気を切ったら、塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2を加えて軽く揉み込み、5分置いて水分を出す。
- 2
調味液を作り和える
5分後、かぶと茎をギュッと力強く絞って別のボウルに移す。りんご酢大さじ1（なければ米酢）、おろしにんにく小さじ1/2、醤油小さじ1、ブラックペッパー少々、こめ油大さじ1を加えてよく和える。塩気が足りなければ塩で調整。
焼きかぶの胡麻味噌和え
- 1
かぶと茎を準備し焼く
かぶ1玉を、茎を少し長めに残した状態でカット。本体は縦半分にしてから8等分のくし切りに。茎は3等分にカットし、洗って水気をペーパーで拭き取る。フライパンにこめ油大さじ1を熱し、茎から先に炒めて取り出す。少し油を足してくし切りかぶを並べ、両面に焼き色をつける。
- 2
蒸し焼きにする
焼き色がついたかぶに塩少々を振り、アルミホイルで軽く蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにする。竹串がすっと通る柔らかさになったら取り出す。
- 3
特製だれを作り和える
みりん大さじ1を耐熱容器に入れ、500W電子レンジで30秒加熱してアルコールを飛ばす。ボウルに味噌小さじ2、おろしにんにく小さじ1/2、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ1/3、すりごま大さじ2を入れ、温めたみりんを加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせる。熱いうちに焼いたかぶと茎をボウルに入れ、優しく和えてお皿に盛り、いりごまを振る。
かぶの唐揚げ
- 1
かぶの下準備と味を染み込ませる
かぶ1玉をくし切りに、茎もカットして洗う。耐熱皿にかぶと茎をのせ、ふんわりとラップをかけて500W電子レンジで2分間加熱。茎は取り出して待機。温かいかぶをボウルに移し、おろしにんにく小さじ1/3、おろし生姜小さじ1/3、ガラスープの素小さじ1、醤油大さじ1を加えて軽く和え、ラップを密着させて5分置く。
- 2
茎のマリネを作る
待機させていた茎を適当な長さに切り、オリーブオイル小さじ1、塩こしょう少々、レモン1/4個を絞って和える。唐揚げの付け合わせになる。
- 3
片栗粉をまぶして揚げ焼きにする
5分経って味が染みたかぶから余分な水分を軽く切る。片栗粉大さじ2～3を全体にしっかりまぶす。フライパンに、かぶが半分ほど浸るくらいの油を注いで熱し、衣をつけたかぶを入れて揚げ焼き。周りの衣がカリッときつね色になるまで揚げる。
- 4
盛り付ける
お皿に先ほど作った茎のマリネを敷き詰め、その上に揚げたての唐揚げを豪快に盛り付ける。仕上げにカットしたレモンを添える。
料理の科学
かぶのサラダでは塩による脱水（水分コントロール）で余分な水分を抜き、食感と味の染み込みを良くします。また、酢やレモンの酸味、醤油や味噌、ガラスープの素に含まれるアミノ酸（うま味成分）、砂糖の甘味が合わさることで五味のバランスが整い、かぶの甘味を引き立てます。焼きかぶの加熱によるメイラード反応も、香ばしい風味を付与し美味しさを高めています。
「春かぶの3つのレシピ（丸ごとサラダ・焼き胡麻味噌和え・唐揚げ）」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
春かぶの魅力と今回ご紹介する3つのレシピ
冬のイメージが強い かぶ ですが、実は春の時期に採れる 春かぶ も非常に美味しいんです。今回は、そんな今が旬の 春かぶ を美味しくいただくためのレシピを3つご紹介します。1つ目は、みずみずしさをそのまま味わう「かぶの丸ごとサラダ」。2つ目は、香ばしさとコクがたまらない「焼きかぶの胡麻味噌和え」。そして3つ目は、外はカリッと中はホクホクに仕上げる「じゅわっとかぶ唐揚」です。 春かぶ は冬のものに比べて繊維が柔らかく、水分をたっぷりと含んでいるのが特徴です。この時期ならではの美味しさを、余すことなく楽しんでいきましょう。動画の語り手である沖雅也さんの、ユーモアあふれるトークとこだわりが詰まった調理工程にもぜひご注目ください。
丸ごとサラダの仕込みと丁寧な水洗いのコツ
まずは1品目の「かぶの丸ごとサラダ」を作っていきます。 かぶ 1個の葉を落とし、本体を半分に切ってから縦に薄くスライスします。茎の部分も無駄にせず、3cmほどの長さにカットして一緒に使いましょう。ここで重要なのが水洗いです。ボウルに水を張って綺麗に洗いますが、特に茎の根元には土などの汚れが溜まりやすいので、指先を使って丁寧に洗い流してください。洗い終わったらしっかりと水気を切ります。次に、ボウルに入れた かぶ と茎に、 塩 小さじ1/2と 砂糖 小さじ1/2をそれぞれ加えます。全体を軽く揉み込んでから、5分ほど置いて水分を出しましょう。この「水分を出す」工程が、後ほど調味料を合わせたときに味がボケないようにするための大切なポイントになります。
マイルドな酸味で仕上げる丸ごとサラダの完成
5分ほど置いて水分がしっかり出たら、手でギュッと力強く絞って別のボウルに移します。ここで絞りが甘いと、せっかくの味付けが薄まってしまうので、ここはしっかりと絞りきってください。味付けには、酸味がマイルドな りんご酢 大さじ1を使用します。もしご家庭になければ 米酢 でも代用可能です。そこに、おろし にんにく 小さじ1/2、 醤油 小さじ1、 ブラックペッパー 少々、そして全体をまとめる こめ油 大さじ1を加えます。あとは全体をよく和えるだけで、茎まで美味しく食べられる「かぶの丸ごとサラダ」の完成です。味見をしてもし塩気が足りないと感じたら、少し 塩 を足せばどうにでも調整できます。シャキシャキとした食感と、さっぱりとした味わいが箸休めにぴったりの一品です。
焼きかぶの胡麻味噌和えの香ばしい焼き工程
続いて2品目は「焼きかぶの胡麻味噌和え」です。 かぶ 1玉を使い、茎を少し長めに残した状態でカットします。本体は縦半分にしてから、8等分のくし切りにします。茎は3等分ほどにカットし、綺麗に洗って水気をペーパーでしっかりと拭き取っておきます。フライパンに こめ油 大さじ1を熱し、まずは茎から炒めていきましょう。茎には消化を助ける酵素などが含まれているので、しっかり食べるのがおすすめです。炒めた茎を一度取り出したら、フライパンに少し油を足して、くし切りにした かぶ を並べて焼いていきます。 かぶ は煮るよりも焼く方が栄養価が上がると言われており、香ばしい焼き色をつけることで甘みが引き立ちます。両面に美味しそうな焼き色がついたら、 塩 少々を振り、アルミホイルで軽く蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにします。
コク深い特製だれで和える胡麻味噌和えの完成
かぶ を蒸し焼きにしている間に、和えだれを作ります。まず、 みりん 大さじ1を耐熱容器に入れ、500Wの電子レンジで30秒加熱してアルコールを飛ばします。ボウルに 味噌 小さじ2、おろし にんにく 小さじ1/2、 砂糖 小さじ1、ピリッとした辛味を加える 豆板醤 小さじ1/3、そしてたっぷりの すりごま 大さじ2を入れ、先ほどの温めた みりん を加えてダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。フライパンの かぶ に火が通り、竹串がすっと通る柔らかさになったら取り出し、熱いうちに特製だれのボウルに茎と一緒に投入します。全体にタレがよく絡むように優しく和え、お皿に盛り付けて仕上げに いりごま を振れば完成です。 かぶ の甘みと香ばしさに、コクのある味噌だれが絡み合う絶品おかずです。
かぶ唐揚の下準備と相性抜群の茎のマリネ
3品目は、おつまみにもお弁当のおかずにも最適な「じゅわっとかぶ唐揚」です。 かぶ 1玉を先ほどと同様にくし切りにし、茎もカットして洗います。耐熱皿に かぶ と茎をのせ、ふんわりとラップをかけて500Wの電子レンジで2分間加熱し、あらかじめ軽く火を通しておきます。加熱後、茎は一旦取り出して待機させます。温かい状態の かぶ をボウルに移し、おろし にんにく 小さじ1/3、おろし 生姜 小さじ1/3、 ガラスープの素 小さじ1、 醤油 大さじ1を加えて軽く和え、ラップを密着させて5分間置いて味を染み込ませます。この間に、待機させていた茎を適当な長さに切り、 オリーブオイル 小さじ1、 塩こしょう 少々、そして レモン 1/4個をギュッと絞って和え、唐揚げに合わせるさっぱりとした茎のマリネを作っておきます。
カリッとホクホクに仕上げるかぶ唐揚の完成
5分経って味が染みた かぶ は、余分な水分を軽く切ってから、 片栗粉 大さじ2〜3を全体にしっかりとまぶします。フライパンに、 かぶ が半分ほど浸るくらいの油を注いで熱し、衣をつけた かぶ を入れて揚げ焼きにしていきます。レンジで事前に加熱してあるため、中まで火を通す心配はありません。周りの衣がカリッときつね色になるまで揚げれば十分です。外側はサクサク、中は驚くほどホクホクでジューシーな仕上がりになります。お皿に先ほど作っておいた茎のマリネを敷き詰め、その上に揚げたての唐揚げを豪快に盛り付けます。仕上げにカットした レモン を添えれば完成です。ジューシーな唐揚げと、酸味の効いた茎のマリネの組み合わせは箸が止まらなくなる美味しさです。
夕方食堂について
夕方食堂
登録者 34.3万人 ・ 家庭料理
「夕方食堂」は、美味しく簡単な家庭料理を中心に動画を投稿するYouTubeチャンネルです。普段の家庭料理のほか、おもてなしやパーティー向けの料理も、できるだけ簡単な方法で紹介しています。「うちにあるもので出来るものなら何でも作る」をモットーとしており、「簡単」で「楽しく」作れることを重視しています。使用する調理器具は特別なこだわりはなく、リーズナブルなものや100円均一の商品も活用しているとのことです。
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