Recipe
オーブン・レンジ・エアフライヤーで比較！一番美味しい焼き芋はどれ？
Ingredients
- さつまいも（シルクスイートなど）2本
- アルミホイル適量
- 濡れ布巾適量
- ペーパータオル適量
- ラップ適量
- バター適量（お好みで）
- 塩適量（お好みで）
「焼き芋」とは
シルクスイートを使って、オーブン・電子レンジ・エアフライヤーの3つの調理器具で焼き芋を作り比べる動画です。低温でじっくり加熱することでデンプンが甘み成分に変わる仕組み、各器具の特性を活かした調理法、仕上がりの味わいの違いを詳しく解説しています。最も美味しく仕上がるのは160℃のオーブンで80～90分焼く方法です。
「焼き芋」を美味しく作るコツ
-
科学的知識
- さつまいものデンプンが甘みに変わる最適温度は65～70℃
- 200W低出力でゆっくり加熱することで甘みが最大限に引き出される
-
火加減
- オーブンは160℃でじっくり80～90分、エアフライヤーは160℃で60分と時間に差が出るのは熱風循環による伝熱効率の違い
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水分管理
- 電子レンジ調理時は濡れた布巾やペーパーで上下を覆い、ラップで密閉して水分を逃がさないことが重要
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下準備
- さつまいもは全体をきれいに水洗いしておく
- オーブン・エアフライヤーは濡れた状態のままアルミホイルで隙間なく包むことでしっとり仕上がる
-
注意点
- 炊飯器での焼き芋調理はメーカー保証対象外で故障・火災の原因になるため推奨されない
「焼き芋」の材料
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「焼き芋」の作り方・手順
- 1
さつまいもの下準備
さつまいもを水で洗い、全体をきれいにします。オーブン・エアフライヤー調理用は洗った後の濡れた状態のまま使用します。
オーブン調理
- 1
アルミホイルで包む
濡れた状態のさつまいもをアルミホイルで隙間なくぐるっと包み込みます。水分を閉じ込めることでしっとりと焼き上がります。
- 2
オーブンで焼く
温度を160℃に設定し、80～90分ほどじっくり焼き上げます。予熱ありなら80分、予熱なしの冷たい状態からなら90分が目安です。低温でゆっくり加熱することが甘みを引き出す最大のコツです。
エアフライヤー調理
- 1
アルミホイルで包む
濡れた状態のさつまいもをアルミホイルで隙間なく包みます。
- 2
エアフライヤーで加熱
アルミホイルに包んだままバスケットに入れ、160℃で1時間（60分）加熱します。同じ160℃のオーブンより短時間で仕上がるのは、熱風が食材に直接当たり続けるため熱伝達効率が高まるためです。
電子レンジ調理
- 1
レンジ用の耐熱皿を準備
耐熱皿にしっかりと濡らしたキッチン布巾またはペーパータオルを敷き、洗ったさつまいも（約250g程度）を乗せます。
- 2
ラップで密閉
さつまいもの上からも濡らしたペーパータオルを被せ、全体を覆うようにラップをふんわりかけて水分を逃がさないように密閉します。
- 3
最初の加熱
必ず200W（または解凍モード）に設定し、20分加熱します。高出力の600Wではなく200Wで加熱するのは、さつまいものデンプンが甘み成分に変わる最適温度帯（65～70℃）に長く保つためです。
- 4
天地返し
20分経過後、火傷に注意しながら取り出し、ラップを開けてさつまいもの天地を上下ひっくり返します。同じ向きのまま加熱し続けると、お皿に接している底面だけが熱を帯びすぎて硬くなるためです。ラップが縮んでいたら新しいものに替えます。
- 5
追加加熱
再び濡れたペーパータオルとラップを被せ、200Wで追加20分加熱します。合計40分の加熱となります。
- 6
加熱完了確認
加熱が終わったら、爪楊枝を刺してスーッと抵抗なく通るか確認します。柔らかくなっていれば加熱は完了です。
- 7
アルミホイルで蒸らす
熱々のさつまいもをすぐにアルミホイルで包み、そのまま20分置いて蒸らします。この蒸らしの工程で外側の熱が中心部まで均一に伝わり、さらに甘みとねっとり感が引き出されます。
- 8
仕上げ（オプション）
時間に余裕があれば、レンジで加熱・蒸らした後にトースターで3～4分ほど表面を軽く焼きます。皮がパリッとしてより本物の焼き芋に近い香ばしさを楽しめます。
- 9
仕上げ（味付け）
焼き上がったねっとり甘いお芋に、バターを乗せて少量の塩をかけると絶品です。
料理の科学
さつまいもをじっくり加熱することで、内部の酵素（β-アミラーゼ）が活性化し、デンプンが甘味成分である麦芽糖へと分解されます。特にオーブンやエアフライヤーで低温から時間をかけて加熱する温度帯のコントロールにより、この酵素反応が最大限に促されます。また、アルミホイル等で水分コントロールを行うことで、パサつきを防ぎ、しっとりとした甘く美味しい焼き芋に仕上がります。
「焼き芋」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
比較に使うさつまいもの品種と検証の結論
今回はこれから旬を迎えるさつまいもを使って、オーブン、電子レンジ、エアフライヤーのどれで焼くのが一番美味しいのかを検証します。使用する品種はシルクスイートです。焼くと非常に滑らかな食感になるのが特徴で、焼き芋にするならシルクスイートやねっとり系の紅はるかがおすすめです。ちなみに紅あずまを使うとほっくり系に仕上がります。今回は条件を揃えるために全てシルクスイートで統一します。先に結論からお伝えすると、一番美味しくできたのはオーブンで、160℃で約90分じっくり焼いたものです。2番目がエアフライヤー、そして3番目が電子レンジという結果になりました。それぞれの調理器具でどのような違いが出るのか、具体的な作り方とともに詳しく見ていきましょう。
オーブンとエアフライヤーの包み方と温度設定
まずはさつまいもの下準備として、全体をきれいに水洗いします。オーブンとエアフライヤーで調理するものは、水で洗った後の濡れた状態のまま、アルミホイルで隙間なくぐるっと包み込んでください。こうすることで水分を閉じ込め、しっとりと焼き上げることができます。オーブンで焼く場合は、温度を160℃に設定し、80〜90分ほど時間をかけてじっくりと焼き上げます。予熱した状態からスタートする場合は約80分、予熱なしの冷たい状態からスタートする場合は約90分が目安です。時間はかかりますが、この低温でじっくり加熱することが甘みを引き出す最大のコツになります。一方、エアフライヤーの場合も同様にアルミホイルに包んだままバスケットに入れ、温度は160℃、時間は1時間（60分）に設定して加熱をスタートします。
炊飯器焼き芋の注意点とレンジ加熱の下準備
ここで調理器具に関する重要なアドバイスです。焼き芋を作る際、選択肢として炊飯器が挙がることがありますが、基本的にはおすすめしません。これは炊飯器メーカーも公式にアナウンスしていることですが、炊飯器で焼き芋やふかし芋を作ると、故障や火災の原因になり、メーカー保証の対象外になってしまいます。そのため、安全のためにも炊飯器の使用は避けましょう。続いて電子レンジでの調理手順に移ります。レンジは水分が飛びやすく乾燥しやすいため、少し特殊な方法をとります。まず耐熱皿を用意し、そこにしっかりと濡らしたキッチンペーパーやふきんを敷きます。その上に洗ったさつまいも（今回は1本約250gのものを使用）をのせ、さらに上からも濡らしたペーパーを被せます。最後に全体を覆うようにラップをふんわりとかけ、水分を逃がさないように密閉します。
レンジは200W！さつまいもが甘くなる科学
電子レンジで加熱する際の最大のポイントは、ワット数の設定にあります。普段よく使う600Wではなく、必ず200W（または解凍モード）に設定してください。加熱時間はまず20分に設定します。なぜ200Wという低出力で加熱するのかというと、これにはさつまいもが甘くなる科学的な理由があります。さつまいもに含まれるデンプンは、加熱されることでβ-アミラーゼという消化酵素の働きにより、甘み成分へと変化します。この酵素が最も活発に働く温度帯が65℃〜70℃付近なのです。高出力の600Wで一気に加熱してしまうと、この温度帯をすぐに通り過ぎてしまい、甘みが十分に引き出されずにパサついた仕上がりになってしまいます。200Wでゆっくりと温度を上げることで、甘みを最大限に引き出すことができるのです。
レンジ加熱の天地返しと仕上げのアルミ蒸らし
電子レンジでの最初の加熱が20分経過したら、一度取り出します。非常に熱くなっているので火傷に注意しながらラップを開け、さつまいもの天地をひっくり返します。裏表を反対にする理由は、同じ向きのまま合計40分も加熱し続けると、お皿に接している底の部分だけが熱を帯びすぎて硬くなってしまうからです。ひっくり返したら再び濡れたペーパーとラップを被せ、追加でさらに200Wで20分加熱します。加熱が終わったら、爪楊枝を刺してスーッと抵抗なく通るか確認します。柔らかくなっていれば加熱は完了です。ここから最後の仕上げとして、熱々のさつまいもをすぐにアルミホイルで包み、そのまま20分置いて蒸らします。この蒸らしの工程を挟むことで、外側の熱が中心部まで均一に伝わり、さらに甘みとねっとり感が引き出されます。
エアフライヤーの焼き上がりと時短の秘密
エアフライヤーで160℃、1時間加熱したさつまいもが焼き上がりました。ここで「なぜ同じ160℃なのに、オーブンだと80〜90分かかるのにエアフライヤーだと1時間で焼けるのか」という疑問が浮かびますよね。その秘密は熱風の循環にあります。これは扇風機をイメージすると分かりやすいのですが、同じ気温でも風があると寒く感じるように、熱風が常に食材に当たり続けることで、熱の伝達効率が劇的に上がります。そのため、同じ温度設定でもエアフライヤーの方が約20分も早く火が通るのです。なお、先ほどのレンジ調理の補足ですが、レンジで加熱して蒸らした後に、トースターで3〜4分ほど表面を軽く焼くと、皮がパリッとしてより本物の焼き芋に近い香ばしさを楽しむことができます。時間に余裕がある方はぜひ試してみてください。
レンジとエアフライヤー焼き芋の実食レビュー
それでは焼き上がったお芋をカットして実食比較をしていきます。まずは電子レンジで調理したお芋から。端を落として縦半分に切ってみると、レンジで作ったとは思えないほどしっとりとしていて、綺麗な黄色をしています。食べてみると、パサつきは一切なく、しっかりとねっとり感があって十分に甘いです。普通にレンジで温めるとパサパサになりがちですが、200Wでじっくり加熱したおかげで大成功の仕上がりです。次にエアフライヤーのお芋です。こちらはレンジのものよりも水分が程よく抜けており、皮の表面が少し乾燥しています。半分に切ると、断面が非常に鮮やかで美しい黄色をしています。スプーンですくって食べると、ねっとり感がさらに増しており、甘みも非常に強く際立っています。これはもう完全に高級な和スイーツの領域に達しています。
王者オーブンの味わいと絶品塩バターアレンジ
最後に、大本命のオーブンで焼いたお芋をカットします。触った感触からして一番柔らかく、半分に切ると断面が蜜をまとったようにツヤツヤと輝いています。一口食べると、その滑らかさは別格で、まるで芋羊羹を食べているかのような濃厚な甘みと口溶けです。やはり一番美味しく仕上がるのはオーブンですね。ただ、オーブンは1時間半近くかかるのに対し、エアフライヤーは1時間で非常に近いクオリティに仕上がるため、手軽さと美味しさのバランスを考えると日常使いにはエアフライヤーがベストかもしれません。この極上の焼き芋をさらに美味しく食べるアレンジとして、お皿にのせたお芋にバターを添え、お好みで塩を少しつけて食べるのがおすすめです。バターのコクと塩気がお芋の甘みをさらに引き立て、悪魔的な美味しさになります。ぜひ試してみてください。
食事処さくらの料理教室について
食事処さくらの料理教室
登録者 101万人 ・ 家庭料理
「食事処さくら」は、『毎日の料理を、人生の愉しみに』をテーマに活動する料理家のチャンネルです。もともとフレンチの料理人でしたが、「さくらのおかげで料理が好きになった」という言葉をきっかけに家庭料理を伝える料理家へ転身しました。「どこよりもわかりやすいチャンネル」を目指し、レシピ動画の配信やオンライン料理教室を運営しています。また、オリジナルキッチンブランド「SAKURA's」を通じて調理器具や調味料の販売も行っており、書籍『魔法のコツレシピ』も出版しています。
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