Recipe
【DEAN&DELUCA活用レシピ】鶏もも肉のセミドライトマトクリームソース
Ingredients
- 鶏もも肉1枚
- にんにく1片
- セミドライトマト5個
- 白ワイン30g
- 生クリーム100g
- 粒マスタード25g
- バジル5枚
- 塩適量
- 黒胡椒適量
- チーズ適量
- オイル少量
「鶏もも肉のセミドライトマトクリームソース」とは
セミドライトマトの濃厚な甘みと旨味を活かした、アメリカンイタリアン風のクリームソースレシピです。鶏もも肉を皮目からじっくり焼いて余分な油を取ることでソースが分離せず、粒マスタードとバジルで仕上げた上品な一皿に。DEAN&DELUCAの食材を使うことで、家庭でもプロ級の味わいが実現できます。
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「鶏もも肉のセミドライトマトクリームソース」を美味しく作るコツ
-
下準備
- 鶏肉は皮や骨を丁寧に取り除き、6等分にカット
- カットの方法は仕上がりからの逆算で決める
-
火加減
- 鶏肉は皮目から中火でじっくり焼く
- 強火は焦げ付きやすいため避ける
-
油の処理
- 焼いた鶏肉から出た余分な油をキッチンペーパーで吸い取る
- ソースが分離して重くなるのを防ぐ
-
調理順序
- ソースが煮詰まった後に鶏肉を戻す
- 肉のジューシーさを保ち、硬くなるのを防ぐ
-
仕上げ
- バジルは仕上げの直前に加える
- 爽やかな香りを最大限に活かせる
-
食材選び
- セミドライトマトのオイル漬けは約1,800円で5～7回使用可能
- 一見高いがコスパが良い
「鶏もも肉のセミドライトマトクリームソース」の材料
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「鶏もも肉のセミドライトマトクリームソース」の作り方・手順
- 1
鶏肉を下準備する
鶏もも肉から余分な皮や骨を丁寧に取り除き、全体を6等分にカットします。片面だけに塩と黒胡椒を振って下味をつけておきます。
- 2
にんにくとセミドライトマトを準備する
にんにくを細かくみじん切りにします。セミドライトマトはオイル漬けから取り出して軽く油を切り、半分にカットします。
- 3
鶏肉を皮目から焼く
温めたフライパンに少量のオイルをひき、鶏肉を皮目から中火でじっくり焼きます。強火で焼くと焦げやすいため、中火から弱火でゆっくり時間をかけます。
- 4
余分な油を取る
鶏肉からたくさんの油が出てきます。キッチンペーパーを使って余分な油をしっかり吸い取ります。これはクリームソースが分離するのを防ぎ、すっきりした仕上がりにするためです。
- 5
にんにくを香らせる
フライパンの鶏肉の隙間に、みじん切りにしたにんにくを加えて軽く炒め、香りを引き出します。
- 6
セミドライトマトを加える
カットしたセミドライトマトをフライパンに投入し、トマトの旨味を引き出します。
- 7
白ワインを加える
白ワイン30gを加え、アルコールが飛ぶまで煮詰めます。白ワインはソースに心地よい酸味と奥深い風味を加えます。白ワインがない場合は日本酒や水で代用可能です。
- 8
生クリームを加えて煮込む
生クリーム100gを注ぎ入れ、中火でじっくり煮込みます。鶏肉全体にしっかり火が通ったら、肉が硬くならないよう一度お皿に取り出しておきます。
- 9
粒マスタードを加える
フライパンに残ったソースに粒マスタード25gを加えます。クリームソースとマスタードは相性が良く、全体の味を引き締めてくれます。
- 10
濃度を調整する
ソースが煮詰まってきたら、少量の水を加えて好みの濃度に調整します。
- 11
バジルを加える
手でちぎったフレッシュなバジルを仕上げの直前に加えます。バジルを加えることで爽やかな香りが最大限に活かされます。
- 12
鶏肉を戻して盛り付ける
お皿に取り出した鶏肉を並べ、その上から旨味が凝縮されたトマトクリームソースをたっぷりと回しかけます。
- 13
仕上げ
おろし器でチーズをふんわりと削ったり、ペッパーミルで黒胡椒を挽いたりして、レストランのような華やかな一皿に仕上げます。
料理の科学
鶏もも肉に含まれるイノシン酸と、セミドライトマトやチーズに豊富なグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、鶏肉を香ばしく焼くことでメイラード反応が起こり、豊かな香りと風味が引き立ちます。さらに、生クリームの濃厚なコクに対して、白ワインや粒マスタードの酸味が加わることで、五味のバランスが整い、飽きのこない奥深い味わいに仕上がります。
「鶏もも肉のセミドライトマトクリームソース」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
DEAN&DELUCAの食材で楽しむアメリカンイタリアン
昨日、家族で買い物に出かけた際、アメリカ旅行で壊れてしまったスーツケースの修理に追われ、夕食を作る時間がなくなってしまいました。そこで立ち寄ったのが DEAN & DELUCA です。実は昔、お仕事をさせていただいたご縁があるのですが、今回はそこで見つけたお気に入りの セミドライトマトのオイル漬け（イタリアンフルーツトマトのオイル漬け、約1,944円）を使って、おうちで簡単に作れるアメリカンイタリアンな料理をご紹介します。このオイル漬けは、パスタなどにも使えて5〜7回は楽しめるので、一見高く見えても実はとてもコスパが良い優秀な食材です。今回はこのトマトの旨味を最大限に活かした、鶏肉のトマトクリーム煮のような一品を作っていきます。
仕上がりから逆算するにんにくのカットと材料紹介
今回の材料は、鶏もも肉 1枚、にんにく 1片、セミドライトマト 5ヶ、白ワイン 30g、生クリーム 100g、粒マスタード 25g、バジル 5枚、そして仕上げの 塩、黒胡椒、チーズ です。まずは セミドライトマト の油を軽く切り、少し大きめなので半分にカットします。続いて にんにく を みじん切り にしていきます。料理においてカットの方法を決めるのは、すべて仕上がりからの「逆算」です。今回はにんにくを主役にするのではなく、さっと炒めて香りを出し、最終的にソースの中に溶け込ませたいため、みじん切り がベストな選択になります。このように、なぜその切り方にするのかを理解しておくと、料理がぐっと楽しくなります。
鶏もも肉の下処理とお気に入りの調理器具たち
メインの 鶏もも肉 は、口当たりを良くするために余分な皮や、たまに残っている骨を丁寧に取り除きます。その後、ソースとの絡みを良くして一口で食べやすいように、全体を 6等分 ほどにカットします。カットした肉には、片面だけに 塩 と 黒胡椒 を振って下味をつけます。ここで愛用しているペッパーミル、コール＆メイソン を紹介させてください。これは胡椒を潰すのではなく「ミルで切る」ように挽くことができるため、香りの立ち方が格別で世界一の使い心地だと思っています。さらに、プロ用としても信頼が厚い マイヤー のステンレスフライパンを使い、お肉を美味しく焼き上げていきます。
皮目をパリッと焼き上げて余分な油をカットするコツ
温めたフライパンに少しのオイルをひき、鶏もも肉 を皮目から焼いていきます。鶏もも肉は皮目をしっかり焼くことで、食感も旨味も格段にアップします。強火で一気に焼くのは焦げ付きやすく難しいので、家庭では 中火から弱火 でじっくりと時間をかけて焼くのが失敗しないコツです。お肉を焼いていると、フライパンにたくさんの油が出てきます。この油は今回のクリームソースには不要で、残したままだとソースが分離して仕上がりが重くなってしまいます。そのため、キッチンペーパー を使って余分な油をしっかりと吸い取って、すっきりとした味わいに仕上げます。
ニューヨーク修行時代と公式クックブックの思い出
お肉をじっくり焼いている間に、最近出版された DEAN & DELUCA の公式クックブック『PREPARED FOOD COOK BOOK』（4,200円）をご紹介します。私も一部監修として携わらせていただきました。私は2002年から2007年までニューヨークで料理の修行をしていたのですが、アメリカで修行した者にとって、DEAN & DELUCAは本当に偉大で憧れのブランドです。この本には、お店のデリやサラダ、デザートなど、ブランドの世界観が詰まった素晴らしいレシピが美しく掲載されています。料理好きな方にはたまらない一冊ですので、ぜひ手にとって、おうちでニューヨークの風を感じてみてください。
旨味を凝縮させるトマトクリームソースの煮込み工程
皮目がパリッと焼けた鶏肉の隙間に、先ほどの にんにく を加えて軽く炒め、香りを引き出します。にんにくの香りが立ったら、カットした セミドライトマト を投入し、続いて 白ワイン 30g を加えます。白ワインを入れることで、ソースに心地よい酸味と奥深い風味が加わります。アルコールが飛んだら、生クリーム 100g を注ぎ入れ、中火でじっくりと煮込んでいきます。鶏肉全体にしっかりと火が通ったら、肉が硬くならないように一度お皿に取り出しておきます。こうすることで、お肉のジューシーな柔らかさをキープすることができます。
粒マスタードとバジルで仕上げる極上ソースと盛り付け
フライパンに残ったソースに、粒マスタード 25g を加えます。クリームソースとマスタードは非常に相性が良く、全体の味を引き締めてくれます。ソースが煮詰まってきたら、少しの 水 を加えて濃度を調整し、手でちぎったフレッシュな バジル を加えます。バジルは仕上げの直前に入れることで、爽やかな香りを最大限に活かすことができます。お皿に先ほど取り出した鶏肉を並べ、その上から旨味が凝縮されたトマトクリームソースをたっぷりと回しかけます。仕上げに、おろし器で チーズ をふんわりと削り、ペッパーミルの設定を粗挽きに変えて 黒胡椒 を挽けば、一気にレストランのような華やかな一皿が完成します。
実食！セミドライトマトの甘みとコクが響く至高の味
完成した料理のタイトルは「鶏もも肉のソテー セミドライトマトクリームソース バジル風味」に決定しました。さっそく出来立てを実食します。ナイフを入れると、お肉は一度取り出したおかげで非常にジューシーで柔らかく仕上がっています。一口食べると、セミドライトマト の凝縮された濃厚な甘みとコクが、まろやかなクリームソースと絶妙に調和し、バジルの爽やかな香りが後味をすっきりとまとめてくれます。これは本当におうちで出てきたら感動するレベルの美味しさです。DEAN & DELUCAのセミドライトマトさえあれば、誰でも簡単に本格的な味が作れますので、ぜひ皆さんも試してみてください。
【週末のテーブル】シェフ米澤文雄のNo Codeなチャンネルについて
【週末のテーブル】シェフ米澤文雄のNo Codeなチャンネル
登録者 3,050人 ・ 洋食
米澤文雄氏はシェフとして活動しており、YouTubeチャンネル「週末のテーブル」を運営しています。InstagramやnoteなどのSNSでも情報を発信しています。また、NO CODEというレストランに関わっていることが概要欄のリンクから確認できます。
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