Name: 【唯一無二】「挽き肉」と「茄子」だけで100回研究してできた簡単料理がこちらです。
Ingredients: ナス 3本; 鶏ひき肉 200g; 【ナス下処理】水 300ml; 【ナス下処理】重曹 2g; 【鶏ひき肉下処理】砂糖 適量（片面にひとつまみ程度）; 【鶏ひき肉下処理】重曹 2g（片面1gずつ）; 【肉味噌タレ】日本酒 大さじ2; 【肉味噌タレ】みりん 大さじ2; 【肉味噌タレ】砂糖 大さじ1; 【肉味噌タレ】味噌 大さじ1.5; 【肉味噌タレ】昆布茶 小さじ1; 【ナス漬け込みダレ】水 100ml; 【ナス漬け込みダレ】めんつゆ 100ml; 【ナス漬け込みダレ】昆布茶 3つまみ; 【ナス漬け込みダレ】砂糖 小さじ1/2; 【ナス漬け込みダレ】醤油 小さじ1; 【ナス漬け込みダレ】梅干し 1個; 【仕上げ】鰹節 適量

動画の概要

鶏ひき肉200gとナス3本だけを使い、10分で作れる「とろとろナスの肉味噌がけ」のレシピ。重曹を使ったナスと鶏ひき肉の下処理が最大のポイントで、ナスをアルカリ性にしてレンチンすることでとろとろ食感を実現し、梅干し入りの冷たい漬け込みダレで旨味を染み込ませる。鶏ひき肉は塩・油・直接焼きを避け、先に味噌ダレを加熱してから肉を加える独自手法でパサつきを防ぐ。ダイエット中でも食べられる節約・時短レシピとして100回の研究を経て完成した一品。仕上げに鰹節をかけて完成する夏にぴったりのおかず。

重要ポイント・コツ

ナス下処理
ナスを重曹水（水300ml＋重曹2g）に5分漬け込むことでアルカリ性にし、レンチン時にとろとろ食感を引き出す
ナス下処理
レンチン後のナスは熱いうちにカットし、氷で冷やした漬け込みダレに入れてラップを密着させる（サウナ効果＝サウナス）ことで味をしっかり染み込ませる
ナス下処理
ナスはヘタをギリギリで切り落とし縦半分に切る。漬け込む際は皮を下にする
鶏ひき肉下処理
鶏ひき肉には塩を振らない。砂糖と重曹を片面1gずつ両面に振り、キッチンペーパーで挟んで重石を乗せ3分置いて余分な水分を抜く
鶏ひき肉下処理
フライパンに油を引かない。肉を直接焼かない
火加減・調理手順
フライパンを中火で加熱し、先に肉味噌のタレだけを灰汁が出ない程度に加熱してから鶏ひき肉を加えることでパサつきを防ぐ
火加減・調理手順
肉のピンクがなくなったら余熱調理に切り替え、加熱しすぎない
漬け込みダレ
漬け込みダレは梅干しを崩して加えることで風味と酸味をプラスし、冷蔵庫で冷やしておくことで熱いナスとの温度差を活かして急速に味を染み込ませる

材料

18点

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作り方・手順

01
ナスはヘタをギリギリで切り落とし、縦半分に切ってジップロックに入れる
02
水300mlに重曹2gを溶かして重曹水を作り、ジップロックに入れてナスを5分ほど漬け込む
03
鶏ひき肉は砂糖と重曹を片面1gずつ両面に振り、キッチンペーパーで上下を挟んで重石を乗せ3分ほど置いて余分な水分を抜く
04
ボウルに水100ml・めんつゆ100ml・昆布茶3つまみ・砂糖小さじ1/2・醤油小さじ1を合わせ、梅干し1個を加えて軽く崩し、ナスの漬け込みダレを作る。氷を入れて冷やしておく
05
日本酒大さじ2・みりん大さじ2・砂糖大さじ1・味噌大さじ1.5・昆布茶小さじ1を混ぜ合わせて肉味噌タレを作る
06
ジップロックからナスを取り出し、水気を軽く拭き取る。ラップで包み600Wのレンジで3分加熱する
07
レンジから取り出したナスが熱いうちに縦半分（4分の1サイズ）にカットし、氷で冷やした漬け込みダレに皮を下にして入れ、上からラップを密着させて味を染み込ませる
08
鶏ひき肉からキッチンペーパーを取り外す
09
フライパンを中火で加熱し（油は引かない）、肉味噌タレを入れて灰汁が出ない程度に軽く加熱する
10
タレが温まったら鶏ひき肉を加え、タレと絡めながら肉のピンクがなくなるまで炒める。ピンクがなくなったら火を止め余熱で火を通す
11
漬け込みダレからナスを取り出して器に盛り、上から肉味噌をたっぷりかける
12
鰹節を適量かけたら完成

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重要ポイント・コツ

材料

作り方・手順

予約7年待ち「肉の鬼才」森田隼人の料理研究所について