Name: ステーキディナー（付け合わせ付き）
Cuisine: 洋食
Ingredients: アンガス牛肩ロース 適量; 塩 適量; コショウ 適量; 油 適量; 人参 1本（面取り後）; 砂糖 小さじ1程度; バター 大さじ1程度; 水 ひたひた量; ブロッコリー 1株; オリーブオイル 大さじ1程度; にんにく 1片（みじん切り）; コンソメ 2g; 塩 小さじ1.5; じゃがいも（キタアカリ）2～3個; 油（揚げ焼き用） 大さじ2; マッシュルーム 適量（スライス）; ブルサン ガーリック＆ハーブ 大さじ2程度; 白米 適量

「ステーキディナー（付け合わせ付き）」とは

アンガス牛肩ロースを丁寧にトリミングし、鉄フライパンで焼いた極上ステーキ。ブルサンガーリック＆ハーブというフレッシュフレーバーチーズをトッピングすることで、クリーミーで芳醇な味わいに仕上げる。人参のグラッセやくたくたブロッコリー、ポテトなどの手間をかけた付け合わせが、シンプルなお肉を一層美味しく引き立てる。

「ステーキディナー（付け合わせ付き）」を美味しく作るコツ

下準備
- アンガス牛肩ロースの余分な脂身や筋を包丁でトリミングし、均一に火が通りやすい形に整える
- 取り除いた端肉は冷凍保存して活用する
下準備
- 人参のグラッセは面取りを丁寧に行うことで、見た目の美しさとステーキのクオリティが格段に向上する
火加減
- 鉄フライパンを強火でよく温め、厚み1.5cm程度の薄めの肉は最初から強火で一気に焼く
- 片面1分、裏面45秒焼いてアルミホイルで3分余熱、その後さらに焼いて仕上げる
味付け
- 塩は焼く前にしっかり両面に振り、コショウは焼きの最終段階で加えることで香りが立つ
盛り付け
- ブルサンガーリック＆ハーブをステーキの上にたっぷり乗せ、肉に絡めて食べることで濃厚でクリーミーな味わいが引き立つ
調理のコツ
- 家庭で複数品を作る場合は、ポテトは時間がかかるため主食をライスかバゲットに絞り、付け合わせは緑野菜のくたくた煮と人参のグラッセの2品に絞るとスムーズ

「ステーキディナー（付け合わせ付き）」の材料

18点

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アンガス牛肩ロース適量
塩適量
コショウ適量
油適量
人参1本（面取り後）
砂糖小さじ1程度
バター大さじ1程度
水ひたひた量
ブロッコリー1株
オリーブオイル大さじ1程度
にんにく1片（みじん切り）
コンソメ2g
塩小さじ1.5
じゃがいも（キタアカリ）2～3個
油（揚げ焼き用）大さじ2
マッシュルーム適量（スライス）
ブルサンガーリック＆ハーブ大さじ2程度
白米適量

「ステーキディナー（付け合わせ付き）」の作り方・手順

1
アンガス牛肩ロースを包丁でトリミングして、余分な脂身や筋を取り除き、形を整える。取り除いた端肉は冷凍保存する
2
人参の皮を剥き、一口大に切ってから丁寧に面取りを行う
3
小鍋に面取りした人参を入れ、砂糖小さじ1程度、塩ひとつまみ、バター大さじ1程度、ひたひたの水を加える。蓋をして弱火で10分煮込む
4
10分後、蓋を取り強火にかけて、鍋を振りながら水分を飛ばしてツヤツヤに仕上げる
5
ブロッコリーは茎の皮を厚めに剥いて細切りにし、アフロ部分は小房に分ける
6
フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにくを温め、香りが立ったらブロッコリーを加える。ひたひたの水、コンソメ2g、塩小さじ1.5を加えてクタクタになるまで煮込む
7
じゃがいも（キタアカリ）に切れ目を入れてレンジ加熱し、大さじ2の油で中火で香ばしく揚げ焼きにする
8
肉の両面にしっかりと塩を振る
9
よく温めた強火の鉄フライパンに油をなじませ、肉を投入する。片面を1分焼き、ひっくり返して45秒焼く
10
焼いた肉をアルミホイルに包み、3分余熱で火を通す
11
フライパンを綺麗にしてから、表面の水分を拭き取った肉を再度投入し、片面30秒、裏面20秒焼く
12
焼き終わった肉に最後にコショウを振り、2分余熱で休ませて完璧なミディアムに仕上げる
13
焼き上がったステーキをカットし、温めておいた皿に盛り付ける。付け合わせのポテト、ブロッコリー、人参を添える
14
お肉の下にマッシュルームスライスを敷き、仕上げにブルサンガーリック＆ハーブをたっぷり乗せる
15
ブルサンを肉に絡めながら白米と一緒に食べる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

牛肉のイノシン酸に、マッシュルームやチーズ、ブロッコリーのグルタミン酸やグアニル酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、強火で肉の表面にメイラード反応を起こして香ばしさを引き出しつつ、アルミホイルを用いた余熱調理によって、たんぱく質の急激な熱凝固を防ぎ、肉汁を内部に閉じ込めてジューシーに仕上げています。

うま味成分温度帯・加熱反応水分コントロール

「ステーキディナー（付け合わせ付き）」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

アンガス牛肩ロースのトリミング

今日は肉を食べる日だ。用意したのは アンガス牛肩ロース。サシが入っているわけでもない、無骨な佇まいだが、これがいい。1人前を焼きやすいように、まずは包丁で トリミング を行っていく。余分な脂身や筋を取り除いて形を整えることで、均一に火が通りやすくなるのだ。取り除いた端肉は冷凍しておき、厳しい深夜のささやかなおかずとして活用する。決して無駄にはしない。このひと手間が、お肉を美味しく焼き上げるための第一歩となる。

ステーキの最高の相棒「ブルサン」

我が家のステーキに欠かせないのが、ブルサンガーリック＆ハーブ だ。フランス生まれ、北海道 製造のフレッシュフレーバーチーズで、濃厚でクリーミーな味わいが特徴。彼との付き合いはもう7年ほどになる。社会人として働き始め、少し背伸びをしてステーキを焼いたとき、その相棒として我が家に迎え入れた。温めたパンに塗って食べると、芳醇な香りとクリーミーでミルキーな味わいが口いっぱいに広がり、どうしようもないほど美味しい。一度食べたら絶対に忘れられない、素晴らしいチーズだ。

手間を惜しまない人参のグラッセ

付け合わせの主役、人参のグラッセ を作る。皮を剥き、一口大に切ったら、丁寧に 面取り を行う。家庭料理では省かれがちな工程だが、あえてこの面倒な作業を行うことで、ステーキがさらに美味しくなるのだ。小鍋に人参を入れ、砂糖、塩ひとつまみ、バター、ひたひたの水を加える。蓋をして弱火で 10分 煮込んだ後、強火にかけて水分を飛ばしていく。焦げないように鍋を振りながら集中して仕上げると、ツヤツヤで美しい極上のグラッセが完成する。

ブロッコリーのくたくたとポテト

緑の付け合わせには ブロッコリー を選んだ。イタリア風に「くたくた」になるまで煮込んでいく。茎の皮を厚めに剥いて細切りにし、アフロ部分は小房に分ける。フライパンに オリーブオイル とみじん切りの にんにく を温め、香りが立ったらブロッコリーを加える。ひたひたの水、コンソメ 2g、塩 小さじ1.5 を加え、クタクタになるまで煮る。同時並行で、切れ目を入れてレンジ加熱した じゃがいも（キタアカリ） を、大さじ2の油で中火で香ばしく 揚げ焼き にしていく。

鉄フライパンで焼く極上ステーキ

いよいよメインのステーキだ。肉の両面にしっかりと塩を振る。コショウは焼きの最終段階で加えるのが香りを立たせるコツだ。よく温めた強火の 鉄フライパン に油をなじませ、肉を投入する。今回の肉は厚み 1.5cm 程度と薄めなので、最初から強火で一気に攻める。まずは片面を 1分、ひっくり返して 45秒 焼き、一度取り出して アルミホイル に包み 3分余熱で火を通す。フライパンを綺麗にしてから、表面の水分を拭き取った肉を2回戦として片面 30秒、裏面 20秒 焼き、最後に 2分余熱で休ませて完璧なミディアムに仕上げる。

至福の実食と白米との禁断の相性

焼き上がったステーキをカットし、温めておいた皿に盛り付ける。付け合わせのポテト、ブロッコリー、人参を添え、お肉の下に マッシュルームスライス を敷き、仕上げに ブルサン をたっぷりと乗せる。ブルサンを肉に絡めて食べると、言葉を失うほどの旨さだ。マッシュルームの土っぽい香りと肉の相性も抜群で、ブロッコリーのくたくたはほぼペースト状でソースのように絡む。そして、このタイミングでピカピカの白米を登場させる。ブルサンのガーリックとハーブがお肉の脂と合わさり、ご飯と合わせるともはや ガーリックライス のような美味しさで、箸が止まらない。

お家ステーキを気楽に楽しむコツ

家でこれだけの品数を作るのは大変なので、個人的なアドバイスを。ポテトは時間がかかるため、主食は ライス か バゲット に絞るのがおすすめだ。付け合わせは、緑の野菜（インゲンやアスパラ、ブロッコリー）のくたくた煮と、人参のグラッセの2品に絞ると調理がスムーズになる。また、今回初めて知ったのだが、日本で流通しているブルサンは 北海道 で製造されているそうだ。この素晴らしいチーズとステーキの組み合わせを、ぜひ皆さんもお家で試して、その圧倒的な美味しさを体験してほしい。

決して高価ではない、されど極上のステーキの秘訣