Name: パスタ複数品（ゴルゴンゾーラペンネ、無限パスタ2、トマトカルボナーラ、ペペロンチーズ、究極のトマトパスタ）
Cuisine: イタリアン
Ingredients: トマト缶（400g）; パスタ麺（1.4mm、5分茹で）; グラニュー糖またははちみつ; 塩; オリーブオイル; ゴルゴンゾーラチーズ; ペンネ; めんつゆ; バター; 塩昆布; パルメザンチーズ; ケチャップ; 卵; 唐辛子; にんにく; フルーツトマト（生）

「パスタ複数品（ゴルゴンゾーラペンネ、無限パスタ2、トマトカルボナーラ、ペペロンチーズ、究極のトマトパスタ）」とは

鳥羽周作シェフが新著『おかえり！パスタ』から厳選したレシピを紹介する対談動画。ワンパンパスタから本格レストランメニューまで、プロの技術を家庭で再現しやすいパスタ調理法を解説。トマト缶の味を引き上げる裏技や、ペペロンチーノの乳化問題をチーズで解決するアプローチなど、実践的なコツが満載。家で作れるおいしいパスタの秘訣が学べます。

タイムスタンプ

「パスタ複数品（ゴルゴンゾーラペンネ、無限パスタ2、トマトカルボナーラ、ペペロンチーズ、究極のトマトパスタ）」を美味しく作るコツ

麺の選び方
- ワンパンパスタは1.4mm、5分茹で麺が最適
- 太い麺は水分管理が難しくなる
トマト缶の味付け
- 400gのトマト缶に仕上げでグラニュー糖やはちみつを少量加えるだけでプロの味に近づく
ペペロンチーノの乳化
- チーズを加えることで余分な水分を吸収させ、初心者でも失敗なく乳化させられる
基本的な考え方
- パスタは他の料理より時間が短く、手軽にプロっぽい仕上がりが得られる最高の料理

「パスタ複数品（ゴルゴンゾーラペンネ、無限パスタ2、トマトカルボナーラ、ペペロンチーズ、究極のトマトパスタ）」の材料

16点

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「パスタ複数品（ゴルゴンゾーラペンネ、無限パスタ2、トマトカルボナーラ、ペペロンチーズ、究極のトマトパスタ）」の作り方・手順

ゴルゴンゾーラのペンネ

1
ペンネを茹でる
パスタをアルデンテに茹でます。
2
ゴルゴンゾーラチーズと合わせる
茹でたペンネにゴルゴンゾーラチーズを合わせ、塩辛すぎず甘みとコクのバランスを調整します。
甘みとコクのバランスが重要

無限パスタ2

1
材料を準備する
めんつゆ、バター、塩昆布、チーズを用意します。貧乏人のパスタをベースにしたまかない人気メニュー。
2
パスタと合わせる
茹でたパスタにめんつゆ、バター、塩昆布、チーズを加えて混ぜます。
シンプルながら絶妙な味わい

トマトカルボナーラ

1
ケチャップでナポリタンベースを作る
ワンパンでケチャップを使ったナポリタンを作ります。
2
卵を加える
仕上げに卵を加えることで、ナポリタンが劇的に美味しくなります。偶然から生まれたクリエイティブなレシピ。
卵を加えることで味が激変する

ペペロンチーズ

1
ペペロンチーノベースを作る
唐辛子とにんにくでペペロンチーノの基本を作ります。
2
チーズを加えて乳化させる
仕上げにチーズを加えると、チーズが余分な水分を吸収して自然に乳化します。初心者向けの失敗しない方法。
チーズが水分を吸収して乳化を助ける

究極のトマトパスタ

1
トマト缶と生トマトを準備する
400gのトマト缶とフルーツトマトを両方用意します。
2
トマト缶を加熱する
トマト缶を加熱し、グラニュー糖またははちみつを少量加えて甘みを調整します。
上白糖よりグラニュー糖がすっきりした甘さになる
3
生トマトを合わせる
フルーツトマトを加えることで、プロのレストランの味に近づきます。
生と缶のトマトの組み合わせが重要

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

トマトやチーズ、塩昆布に豊富に含まれるグルタミン酸と、めんつゆなどのイノシン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。また、トマトの酸味、グラニュー糖の甘味、唐辛子の辛味、チーズの塩味とうま味が複雑に絡み合うことで、五味のバランスが整い、飽きのこない深みのある味わいに仕上がります。

うま味成分五味・六味のバランス

「パスタ複数品（ゴルゴンゾーラペンネ、無限パスタ2、トマトカルボナーラ、ペペロンチーズ、究極のトマトパスタ）」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

1年ぶりの再会とコラボの裏話

もんきちとゆかこの前に、超スペシャルゲストとして 鳥羽周作 シェフが登場します。1年以上ぶりの再会に、現場は一気に賑やかな雰囲気に包まれます。実は、もんきち夫妻のレシピ本『安食材なのに涙が出るほどおいしいごはん』の帯コメントを書いたのが鳥羽シェフであり、その本がAmazonの「料理の基礎ランキング1位」を獲得したという嬉しい報告からトークがスタート。今回は、ゆかこが普段仕事をしているカルチャーメディア「Rolling Stone Japan」とのコラボ企画として、もんきち夫妻が鳥羽シェフを根掘り葉掘り取材することになりました。鳥羽シェフは「何でも答えられることは答えます！」と笑顔で宣言し、和気あいあいとした空気の中で対談が始まります。

なぜ今パスタなのか？その高い再現性

鳥羽シェフが7月20日に出版した新しいレシピ本『おかえり！パスタ』について語られます。パスタオンリーの本を出すのは今回が初めてだそうです。なぜパスタなのかという問いに対し、鳥羽シェフは「パスタは一番時間も手軽で、プロっぽいものができる」と熱弁します。フランス料理や和食は出汁の準備などハードルが高いですが、パスタはプロの技術を家庭で再現しやすいのが最大の魅力です。本には ワンパンパスタ から定番、さらにはレストランで提供している本格的なメニューまで幅広く掲載されています。もんきちが実際に作って感動したという「究極のトマトパスタ」は、 トマト缶 と生の フルーツトマト を両方使うことで、まるでお店の味になると大絶賛されていました。

鳥羽シェフ厳選！絶対作るべきパスタ

55品以上が掲載されているレシピ本の中から、鳥羽シェフが「これは絶対作っとけ」と太鼓判を押すメニューが紹介されます。1つ目は ゴルゴンゾーラのペンネ 。しょっぱすぎず、甘みとコクのバランスが絶妙で、スタッフの間でも大好評だった一品です。2つ目は、表紙にもなっている 無限パスタ2 。貧乏人のパスタをベースに、 めんつゆ 、 バター 、 塩昆布 、 チーズ を組み合わせた、まかないでも大人気のメニューです。3つ目は トマトカルボナーラ 。 ケチャップ を使ってワンパンでナポリタンを作る過程で、最後に卵を加えることで劇的に美味しくなるという、偶然の発見から生まれたクリエイティブなレシピです。

ワンパンパスタの極意とトマト缶の裏技

調理 of コツとして、 ワンパンパスタ に最適な麺の太さが明かされます。手軽さを重視するワンパンパスタには、茹で時間が短い 1.4mm の5分茹で麺がベスト。 1.7mm などの太い麺だと、茹でるのに時間がかかり水分量のコントロールが非常に難しくなるためです。強火だと水が足りなくなり、中火だと芯が残るなど、火加減の微調整が必要になります。さらに、市販の 400g の トマト缶 を使ってプロの味に仕上げる裏技も伝授。トマト缶は少し甘みが足りないことが多いため、仕上げに はちみつ や グラニュー糖 を少し加えるだけで、一気にプロの味に近づきます。すっきりとした甘さに仕上げるには、上白糖よりも グラニュー糖 がおすすめです。

乳化問題を解決する「ペペロンチーズ」

パスタ作りで多くの人がつまずく「ペペロンチーノの乳化」について、鳥羽シェフならではの解決策が語られます。それが、レシピ本にも掲載されている ペペロンチーズ です。ペペロンチーノは油と水分を乳化させる技術が必要で、初心者にはハードルが高いですが、仕上げに チーズ を加えることで、チーズが余分な水分を吸い取って自然にまとまります。これにより、失敗することなく美味しく仕上がるため、初心者には特におすすめのクリエイティブなレシピです。「本場のペペロンチーノではない」という意見に対しても、鳥羽シェフは「そんな形式にこだわるよりも、結果的に美味しくなっていることの方が大事」という強いこだわりとスタンスを示します。

鳥羽シェフの料理哲学とこれからの挑戦

「鳥羽さんにとって料理とは？」という深い問いに対し、鳥羽シェフは「誰かを喜ばせるための、自分にとって一番自信のある手段」と答えます。実は、自分自身が食べる料理には全く興味がなく、家では サトウのごはん にふりかけをかけるだけで済ませることもあるそうです。しかし、「誰かのために作って喜んでもらうこと」が何よりも好きだからこそ、料理を作り、発信し続けています。お店の企業秘密とも言えるレシピを惜しみなく公開するのも、「たくさんの人に美味しい料理を知ってほしい」という純粋な想いがあるからです。最後は、お互いのレシピ本をセットで楽しんでほしいとアピールし、温かい拍手でコラボ動画を締めくくりました。

【コラボ】鳥羽シェフが帰ってきたので根掘り葉掘り聞いてみた「おかえり！パスタ」