Name: 鶏ガラのすき焼きタレ炒め
Cuisine: 和食
Ingredients: 鶏ガラ 好きなだけ（動画では1kg・5個分使用）; すき焼きのタレ 適量; 塩 少々; コショウ 少々; 小葱 適量; 生卵 1個; サラダ油 少量; 水 たっぷり（茹で用）

「鶏ガラのすき焼きタレ炒め」とは

スーパーで安く購入できる鶏ガラを、すき焼きのタレを使って炒め煮にしたビール向けおつまみです。たっぷりのお湯で30分茹でてアクを取り、骨付き肉をバシコンと叩き切るのが特徴。茹で汁で作る卵スープも合わせて調理し、骨の周りの柔らかく旨味たっぷりの肉と甘辛いタレの組み合わせを楽しみます。

「鶏ガラのすき焼きタレ炒め」を美味しく作るコツ

下準備
- 鶏ガラは加熱前の特別な下処理は不要
- そのままお湯に入れて調理できる
加熱
- 茹でる際は大量のアクが浮き上がるため、お玉で丁寧にすくい取ることが美味しいスープを作るコツ
- 全体がお湯に浸かるよう調整する
カット
- 茹で上がった鶏ガラの骨は硬いため、包丁の背に手を添えてバシコンと叩くように力強く切る
味付け
- すき�74焼きのタレをジュワッという音とともに加え、フライパンを何度も振りながらタレが全体に絡むように炒め煮にする
栄養
- 鶏ガラにはコラーゲンやカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれており、美容面での効果も期待できる

「鶏ガラのすき焼きタレ炒め」の材料

8点

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鶏ガラ好きなだけ（動画では1kg・5個分使用）
すき焼きのタレ適量
塩少々
コショウ少々
小葱適量
生卵1個
サラダ油少量
水たっぷり（茹で用）

「鶏ガラのすき焼きタレ炒め」の作り方・手順

1
鶏ガラの購入と計量
スーパーなどで鶏ガラを購入し、計量します。動画では5個入りでちょうど1kg程度でした。このボリューム感が調理のダイナミズムを生み出します。
2
大量のお湯で茹でる
大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら鶏ガラを豪快に投入します。30分間茹でてください。茹でている最中に大量のアクが表面に浮き上がります。
お玉で丁寧にアクをすくい取るお箸で鶏ガラをひっくり返し、全体がお湯に浸かるように調整する茹で汁は後ほどスープに使うため、必ず取っておく
3
鶏ガラを冷ましてカットする
茹で上がった鶏ガラをお鍋から引き上げ、粗熱を冷まします。冷めたらまな板の上で食べやすい大きさにカットしていきます。骨が硬いため、包丁の背に手を添えてバシコンと力強く叩くように切るのがコツです。
包丁の背を使って叩き切る首や胴体を豪快にバラバラにする骨の周りの柔らかいお肉がしっかり残っていることを確認
4
フライパンで炒め煮にする
フライパンにサラダ油をほんの少しひき、全体に馴染ませます。そこにカットした鶏ガラを一気に投入し、フライパンを大きく煽りながら全体をしっかり炒めます。全体に油が回ったら、エバラのすき焼きのタレを回し入れ、フライパンを何度も振りながらタレが全体にしっかり絡むように炒め煮にします。
油が全体に回ったら素早くタレを加えるジュワッという音が出るのが目安全体が茶色に色づくまで炒め煮する
5
盛り付けて完成
炒め煮が完成した鶏ガラを器に盛り付けます。仕上げに小葱を散らしてください。
6
【卵スープ】スープを濾す
鶏ガラを茹でたスープをボウルの上に敷いたキッチンペーパーを重ねたザルで丁寧に濾します。細かい骨やアクが取り除かれ、澄んだ黄金色の美しいスープが出来上がります。
キッチンペーパーを使うことで澄んだスープになる
7
【卵スープ】味付けと卵を加える
濾したスープをお鍋に移して火にかけます。沸騰したら塩とコショウを少々加えて味付けします。スープが沸騰したら生卵1個を割り入れ、お箸で素早く『まぜまぜまぜ』とかき混ぜて卵をふわふわに仕上げます。
卵は素早くかき混ぜてふわふわにする塩コショウは少量ずつ調整する
8
【卵スープ】盛り付け
器に盛り付け、仕上げに三つ葉を添えれば、鶏の旨味が極限まで凝縮された絶品卵スープの完成です。

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

鶏ガラに豊富に含まれるうま味成分のイノシン酸と、すき焼きのタレに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、美味しさが飛躍的に向上します。また、タレの甘味や塩味に、生卵の脂質やコクが加わることで、味のバランスが整い、まろやかで深みのある味わいに仕上がります。

うま味成分五味・六味のバランス

「鶏ガラのすき焼きタレ炒め」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

捨てないで！旨味の宝庫「鶏ガラ」

今回主役となるのは、スープを取るためだけに使われがちな 鶏ガラ です。「要らないと言って捨てないで！」というメッセージとともに、今回はこの 鶏ガラ を丸ごと美味しく食べるレシピを紹介します。まずは袋から取り出して、その重さを測ってみましょう。今回は 鶏ガラ が5個入っており、計量してみるとちょうど 1kg ほどありました。このボリューム感は圧巻ですね。スープを取るだけではなく、今回はこの 鶏ガラ をバリバリと食べていきます。ビールのおつまみに最高な一品に仕上げていきますので、ぜひ楽しみにしていてください。調理工程も非常にシンプルで、基本的には茹でて すき焼きのタレ で絡めるだけという手軽さです。

豪快に茹で上げてアクをしっかり取る

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かします。お湯がしっかりと沸騰したら、先ほど計量した 鶏ガラ を豪快に投入していきます。お湯の中に「ぶちょん、ぶちょん」と音を立てて入れていく様子はとてもダイナミックです。茹でていると、すぐに大量のアクが表面に浮き上がってきます。このアクをお玉を使って丁寧にすくい取っていくのが、スープを美味しく仕上げるための重要なポイントです。アクを取りながら、お湯から飛び出している部分がないように、お箸で 鶏ガラ をひっくり返したり、お湯の中にしっかりと浸かるように調整してあげましょう。茹でている間にも、鶏の脂や旨味がどんどんお湯に溶け出しているのが分かります。

茹で上がった鶏ガラを叩き切る！

しっかりと茹で上がった 鶏ガラ をお鍋から引き上げます。この茹で汁は後ほど美味しいスープに使うので、捨てずに取っておいてくださいね。引き上げた 鶏ガラ は、まな板の上で食べやすい大きさにカットしていきます。骨が硬いため、包丁の背に手を添えて「バシコン！」と力強く叩くようにして切るのがコツです。首の部分や胴体の部分を、豪快に叩き切ってバラバラにしていきます。骨の周りには、茹で上がって柔らかくなった美味しそうなお肉がしっかりと残っているのが見えます。この骨付き肉のワイルドなビジュアルが、食欲をそそりますね。すべての 鶏ガラ をカットし終えたら、ボウルに移しておきます。

すき焼きのタレで炒め煮

フライパンに サラダ油 をほんの少しだけひき、全体に馴染ませます。そこに、先ほどカットした 鶏ガラ を一気に投入します。フライパンを大きく煽りながら、全体をしっかりと炒めていきましょう。全体に油が回ったら、ここで味付けの決め手となる エバラすき焼きのたれ を登場させます。このタレをフライパンに回し入れ、ジュワッという心地よい音とともに、甘辛い香りを全体にまとわせていきます。フライパンを何度も振りながら、タレが 鶏ガラ 全体にしっかりと絡むように炒め煮にしていきます。タレが煮詰まって骨にしっかりと絡みつき、全体が美味しそうな茶色に色づいたら、おつまみ用の 鶏ガラ の完成です。

旨味たっぷり卵スープ作り

先ほど 鶏ガラ を茹でたスープを使って、もう一品作ります。スープには細かい骨やアクが残っているため、ボウルの上に キッチンペーパー を敷いたザルを重ね、スープを丁寧に通して濾していきます。こうすることで、澄んだ黄金色の美しいスープが出来上がります。このスープをお鍋に移して火にかけ、味付けはシンプルに塩と コショウ を少々加えるだけで十分です。スープが沸騰したら、そこに生卵を1個割り入れます。お箸で素早く「まぜまぜまぜ」とかき混ぜて、卵をふわふわに仕上げていきます。器に盛り付け、仕上げに 三つ葉 を添えれば、鶏の旨味が極限まで凝縮された絶品 卵スープ の完成です。

ビールと鶏ガラの最高の実食

いよいよ実食の時間です。今回は アサヒオフ を用意して、まずは乾杯！この料理を食べる時のマイスタイルは、左手に 鶏ガラ を持ち、右手には絶対に鶏ガラを掴まずに ビール を持つというルールです。左手だけで 鶏ガラ を口に運び、骨の周りの旨味たっぷりのお肉をしゃぶり尽くします。口の中に広がる甘辛いタレとお肉の旨味を感じたら、すかさず右手の ビール を流し込みます。この組み合わせは本当に悪魔的な美味しさで、ビールが止まりません。出てきた骨は、隣に用意したボウルにポイポイと捨てていきます。手がベタベタになりますが、それもこの料理の醍醐味です。合間に飲む、鶏ガラの出汁が効いた温かい 卵スープ も優しく体に染み渡り、最高の晩酌タイムとなりました。

【鶏ガラ！炸裂！】要らないと言って捨てないで！