Recipe
とろっとろの茄子と豚肉のための『バルサミコとナッツのヴィネグレットソース』【#1065-Part2 テロップ入り】｜Chef Kiyomi MIKUNI
Ingredients
- スペアリブ4本
- 茄子2本
- 塩・胡椒適量
- サラダ＋ハーブお好みで
- バルサミコ酢大さじ2
- くるみオイル大さじ1
- 塩ひとつまみ
- ナッツお好みで
「茄子と豚スペアリブのバルサミコとナッツのヴィネグレットソース」とは
豚スペアリブをフライパンで強火で香ばしく焼き、茄子と一緒に蒸し焼きにする家庭向けフレンチ料理です。ソースはバルサミコ酢とくるみオイルを合わせたシンプルなヴィネグレットで、ナッツの香ばしさが加わります。フランス料理ではフォアグラとサラダに合わせることが多いソースですが、スーパーで手に入るスペアリブとも相性抜群です。茄子の上にスペアリブを乗せて蒸し焼きにすることで、肉がしっとりと仕上がるのがポイントです。
「茄子と豚スペアリブのバルサミコとナッツのヴィネグレットソース」を美味しく作るコツ
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下準備
スペアリブは塩胡椒で下味をつけておく。
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下準備
茄子は半分にカットし、格子状にナイフを入れる。必要であればアク抜きをする。
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下準備
ヴィネグレットの材料（バルサミコ大さじ2、くるみオイル大さじ1、塩ひとつまみ、ナッツ適量）はあらかじめ合わせておく。
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火加減
最初に脂身の面を強火で焼いて脂を出し、その脂を使って豚肉の各面を香ばしく焼く。焦がさないよう注意しながらしっかりと焼き色をつける。
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火加減
蓋をして中火で約10分、途中でひっくり返しながら蒸し焼きにする。
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火加減
スペアリブの脂が少ない場合はオイルを足す。
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調理のコツ
フライパンに茄子を敷き、その上にスペアリブを乗せて焼くと、肉がしっとり仕上がる。
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調理のコツ
茄子を加えた後は蓋をして5〜10分焼き、途中で茄子もひっくり返す。
「茄子と豚スペアリブのバルサミコとナッツのヴィネグレットソース」の材料
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「茄子と豚スペアリブのバルサミコとナッツのヴィネグレットソース」の作り方・手順
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01
スペアリブに塩・胡椒で下味をつける。
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02
茄子は半分にカットし、格子状にナイフを入れる。必要であればアク抜きをする。
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03
ヴィネグレットの材料（バルサミコ、くるみオイル、塩、ナッツ）を合わせておく。
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04
フライパンを強火にかけ、まずスペアリブの脂身の面を焼いて脂を出す。
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05
出た脂を利用しながら、スペアリブの各面を香ばしく焼き色がつくまで強火で焼く。
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06
蓋をして中火で約10分、途中でひっくり返しながら蒸し焼きにする。
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07
フライパンに茄子を敷き、その上にスペアリブを乗せる。
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08
蓋をして5〜10分蒸し焼きにし、途中で茄子をひっくり返す。
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09
お皿にスペアリブと茄子を盛り付け、ヴィネグレットソースをかけて完成。お好みでサラダやハーブを添える。
動画内の詳細解説
※ この動画は内容の解析ができなかったため、動画説明文をもとに作成しています。詳細は動画本編をご確認ください。
シェフ三國清三について
シェフ三國清三
登録者 55.2万人 ・ フランス料理
シェフ三國清三は、フランス料理の伝統を深く理解した上でそれを日本化する「ジャポニゼ」という独自の料理哲学を掲げるフランス料理人です。自然派料理「キュイジーヌ・ナチュレル」をさらに発展させた「マ・キュイジーヌ・ジャポニゼ」を提唱しています。その功績により、フランス共和国から日本の料理人として初めてレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを授与されています。また、フランソワ・ラブレー大学からは世界で4人の料理人のみに贈られた名誉博士号を取得しており、これらはオテル・ドゥ・ミクニの誇りとされています。
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