Name: カリコロチキン（ライスペーパー唐揚げ）
Cuisine: 洋食
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; ライスペーパー 4枚; みりん 大さじ1; にんにく（すりおろし） 小さじ1/2; 生姜（すりおろし） 小さじ1/3; 醤油 少々; 片栗粉 大さじ3～4; こめ油 大さじ4～5; 塩こしょう 少々; ガーリックパウダー 小さじ1/2

「カリコロチキン（ライスペーパー唐揚げ）」とは

ライスペーパーで巻いた新食感の唐揚げです。鶏もも肉をみりん・にんにく・生姜で下味をつけ、ライスペーパーに巻いて片栗粉をまぶし、少ない油でカリカリに焼き上げます。水分をしっかり拭き取ることと、切った後に粉をまぶすことが、カリッとした食感に仕上げるコツです。

「カリコロチキン（ライスペーパー唐揚げ）」を美味しく作るコツ

下準備
- 鶏もも肉の表面のドリップをキッチンペーパーで拭き取り、厚みを均等に整えてから細長くカットすること
水分管理
- 下味後の鶏肉をペーパーで丁寧に拭き取ること
- 水分が残るとライスペーパーが滑り、巻きづらくなりカリッと焼けなくなる
巻き方
- ライスペーパーを35℃のぬるま湯にさっとくぐらせ、手前から巻き始め、左右の端を内側に畳んでから奥に向かって一気に巻くこと
粉のつけ方
- カットした直後に片栗粉をまぶすこと
- ライスペーパーはくっつきやすく、断面にも粉がつくことでより均等にカリカリに仕上がる
火加減
- 最初は触らずに2～3分放置し、白濁したら箸で転がしながら中火で5分ほどじっくり焼くこと

「カリコロチキン（ライスペーパー唐揚げ）」の材料

10点

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「カリコロチキン（ライスペーパー唐揚げ）」の作り方・手順

1
鶏もも肉を準備し形を整える
鶏もも肉の表面のドリップをキッチンペーパーで拭き取ります。包丁で厚みがある部分を削ぎ落とし、できるだけ平らな長方形に形を整えます。次に縦に4等分になるよう細長くカットします（ココアシガレットより少し長め程度が目安）。皮を下にして切ると滑りにくくカットしやすいです。
皮を下にして切ると滑りにくい切り落とした細かい破片は補強用として取っておく
2
鶏肉に下味をつける
カットした鶏肉と補強用の破片をポリ袋に移します。みりん大さじ1、すりおろしたにんにく小さじ1/2、生姜小さじ1/3、醤油少々を加えます。袋の上から全体をよく揉み込んで調味料を馴染ませたら、袋の空気を抜いて縛り、冷蔵庫で15分寝かせます。
15分冷蔵庫で寝かせる
3
水分をしっかり拭き取る
15分経った鶏肉をバットに敷いたペーパーの上に乗せ、上からもペーパーで余分な水分を丁寧に拭き取ります。この工程は非常に重要で、水分が残るとライスペーパーが滑り巻きづらくなり、カリッと焼けなくなります。
水分が残るとカリッと仕上がらない丁寧に拭き取ることが重要
4
ライスペーパーで鶏肉を巻く
ぬるま湯（約35℃、水でも可）にライスペーパーをさっとくぐらせ、ペーパーで軽く水気を取ってまな板に広げます。手前側にお肉を置き、身が薄い部分には取っておいた破片を重ねて補強します。手前から少し巻き、左右の両端を内側に畳んでから、奥に向かって一気に巻き上げます。この工程を4本繰り返します。
ぬるま湯をさっとくぐらせる左右の端を内側に畳んでから奥に向かって一気に巻く薄い部分は破片で補強する
5
一口サイズにカットして片栗粉をまぶす
綺麗に巻き上がった4本のチキンを、それぞれ一口サイズ（1本を5等分程度）に包丁でカットします。カットしたお肉は、あらかじめ片栗粉大さじ3～4を広げておいたタッパーにすぐに入れます。ライスペーパー同士がくっつきやすいため、切ったらすぐに粉をまぶすのが失敗しないコツです。
カットしたらすぐに片栗粉をまぶすライスペーパーはくっつきやすい断面にも粉がつくことでカリカリに仕上がる
6
少ない油でカリカリに焼き上げる
フライパンにこめ油大さじ4～5をひいて熱します。お肉同士がくっつかないように少し間隔を空けて並べ、触りたい気持ちをグッと抑えて2～3分ほど放置します。ライスペーパーに火が通って白濁してきたら、箸で転がしながら中火で5分ほどじっくり焼いていきます。焼き色が濃くなり、隣同士がくっつかなくなるまでしっかり火を入れます。
最初は2～3分触らずに放置白濁したら箸で転がしながら焼く中火で5分ほどじっくり焼く
7
仕上げと完成
全体がカリッと焼けたら、塩こしょう少々とガーリックパウダー小さじ1/2を振りかけます。パセリを添えてお皿に盛り付ければ完成です。外はカリカリ、中はジューシーな新食感に仕上がります。
塩こしょうとガーリックパウダーで味付けする

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

鶏もも肉のイノシン酸と醤油のグルタミン酸によるうま味の相乗効果で、豊かな味わいが生まれます。また、ライスペーパーで包んで焼くことで、鶏肉の水分や肉汁が内部に閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。さらに、加熱によって醤油やみりんの糖とアミノ酸がメイラード反応を起こし、香ばしい風味と美しい焼き色が加わるとともに、外側のライスペーパーが脱水されて極めてクリスピーな食感になります。

うま味成分水分コントロール温度帯・加熱反応

「カリコロチキン（ライスペーパー唐揚げ）」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

ライスペーパーで新食感の唐揚げ作り！

こんにちは、夕方食堂です。今回は ライスペーパー を使って、カリカリでコロッとした新食感の唐揚げ「カリコロチキン」を作っていきます。唐揚げなのに ライスペーパー を使うという、ちょっとおしゃれなアレンジレシピです。調理を始める前に、まずは買ってきた ライスペーパー のパッケージ裏にある説明書きを読もうとするのですが、文字が小さくてかなり遠ざけないと見えません。すっかり「ヤングな私のアイ（老眼）」のせいで見えないので、読むのは諦めて一旦待機してもらうことに。そんなお茶目なオープニングから、楽しい料理の時間がスタートします。

鶏もも肉を平らに整えて細長くカット

メイン食材の 鶏もも肉 1枚を準備します。まずはキッチンペーパーで表面のドリップをしっかりと拭き取ります。次に、お肉の厚みがある部分を包丁で削ぎ落とし、できるだけ平らな長方形になるように横幅や厚みを切り取って形を整えていきます。ある程度形が揃ったら、縦に4等分になるよう細長くカットします。長さは「ココアシガレットより少し長め」くらいが目安です。皮を下にして切ると滑りにくくカットしやすいのでおすすめです。このとき切り落とした細かい破片は、後でお肉の薄い部分を補強するために少し取っておきます。さらに余った端肉は細かく刻んでラップに包み、スープや炊き込みご飯用に冷凍保存しておきます。

秘伝の下味と水分を拭き取る重要性

カットした 鶏もも肉 と補強用の破片をポリ袋に移し、下味をつけていきます。袋の中に みりん 大さじ1、すりおろしの にんにく 小さじ1/2、生姜小さじ1/3、そして醤油をちゃらっと回し入れます。唐揚げの下味に毛が生えたような、シンプルながらもしっかりとした味付けです。袋の上から全体をよく揉み込んで調味料を馴染ませたら、袋の空気を抜いて縛り、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。15分経ったらお肉を取り出し、バットに敷いたペーパーの上に乗せて、上からもペーパーで余分な水分を丁寧に拭き取ります。この水分が残っていると、巻くときに滑って上手く巻けなくなってしまうため、非常に重要な工程です。

丁寧に巻く工程と「食事」の雑談

用意したぬるま湯（約35℃、水でも可）に ライスペーパー をさっとくぐらせ、ペーパーで軽く水気を取って黒いまな板の上に広げます。手前側にお肉を置き、身が薄い部分には取っておいた破片を重ねて補強します。手前から少し巻き、左、右と両端を内側に畳んでから、そのまま奥に向かって一気に巻き上げます。これを4本繰り返します。作業中、話し手は「食事」という漢字の成り立ちについて語り始めます。「食事」とは「人」に「良」い「事」と書くため、誰かが作る食事は人にとって良いことなのだと。だから夜中にラーメンをむさぼろうが、別腹に甘いものを叩き込もうが、すべて「食事」なのでオールオッケーという、ユーモア溢れる持論を展開します。

一口サイズにカットして片栗粉をまぶす

綺麗に巻き上がった4本のチキンを、それぞれ一口サイズ（1本を5等分くらい）に包丁でカットしていきます。カットしたお肉は、あらかじめ 片栗粉 大さじ3〜4を広げておいたタッパーにすぐに入れていきます。ライスペーパー 同士は非常にくっつきやすいため、切ったらすぐに 片栗粉 をまぶすのが失敗しないコツです。最初から長いまま焼いて後からカットすれば楽なのでは？という疑問に対しても、「そんなことに微塵も気づかなかったから」と自虐的に笑いを誘いつつも、切ってから 片栗粉 をまぶした方が、断面にも粉がついてよりカリカリに仕上がるというメリットを解説してくれます。

少ない油でカリカリに焼き上げて完成！

フライパンに こめ油 小さじ1/2（通常の揚げ物より遥かに少ない量）をひいて熱します。お肉同士がくっつかないように少し間隔を空けて並べ、触りたい気持ちをグッと抑えて2〜3分ほど放置します。ライスペーパー に火が通って白濁してきたら、箸で転がしながら中火で5分ほどじっくりと焼いていきます。焼き色が濃くなり、隣同士がくっつかなくなるまでしっかり火を入れます。全体がカリッと焼けたら、仕上げに 塩こしょう 少々と ガーリックパウダー 小さじ1/2を振りかけます。とんでもなく良い香りが漂い、お皿に盛り付けてパセリを添えれば完成です。外はカリカリ、中はジューシーな新食感に大満足の仕上がりです。

【新食感の唐揚げ！】『カリカリコロッとチキン！』♢ライスペーパーで巻いて焼くだけで絶品つまみ♢