Name: アメリカンポーク肩ロースのコンフィ
Cuisine: 洋食
Ingredients: アメリカンポーク肩ロース お好きな量; 塩 お肉に対して1%; 砂糖 お肉に対して1%; 胡椒 適量; ローズマリー 5本; マッシュルーム 6個; ミニトマト 1パック; 油 お肉が浸る量

「アメリカンポーク肩ロースのコンフィ」とは

アメリカンポーク肩ロースを使ったコンフィは、BBQで手軽に作れる低温油煮の料理です。肉を3cm角に切り、塩・砂糖・ローズマリーで下味をつけて、マッシュルームとミニトマトと共に油に漬け、炭火の端で約30分放置するだけで完成します。お肉本来のジューシーな旨味を残しながら驚くほど柔らかく仕上がる、飲みながら作れるほったらかし料理です。

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「アメリカンポーク肩ロースのコンフィ」を美味しく作るコツ

下準備
- アメリカンポーク肩ロースを3cm角の大きめなサイコロ状にカットすることで、コンフィに適した贅沢な仕上がりになります
味付け
- お肉に対して塩1%、砂糖1%の割合で使用
- 砂糖を加えることで脱水効果が得られます
- ローズマリー5本で香り付けをしっかり揉み込みます
具材
- マッシュルーム6個とミニトマト1パックを丸ごと投入
- マッシュルームは加熱で水分が抜けて縮むため、少し多めでも問題ありません
火加減
- 初めは強めの炭火で油を温め、全体がプチプチと泡立ったら炭火の端の弱火エリアに移動させて約30分放置します
- 低温でじっくり加熱することで極上の柔らかさになります
BBQでの活用
- 鍋やスキレットに入れて炭火に置いておくだけで完成するほったらかし料理
- 飲みながら手軽に作れ、残った油はパスタなど他の料理に活用できます

「アメリカンポーク肩ロースのコンフィ」の材料

8点

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アメリカンポーク肩ロースお好きな量
塩お肉に対して1%
砂糖お肉に対して1%
胡椒適量
ローズマリー5本
マッシュルーム6個
ミニトマト1パック
油お肉が浸る量

「アメリカンポーク肩ロースのコンフィ」の作り方・手順

1
アメリカンポークの肩ロースを3cm角に切ります
2
鍋に切ったお肉を入れ、お肉に対して1%の塩と1%の砂糖を振ります
3
ローズマリー5本を加えて全体をしっかり揉み込みます
4
マッシュルーム6個とミニトマト1パックを鍋に加えます
5
具材が浸るまで油を注ぎ入れます
6
胡椒を全体に振ります
7
鍋ごと炭火の上に置き、油がプチプチと温まるまで加熱します
8
全体が温まったら一度軽くかき混ぜます
9
油全体がプチプチと泡立ったら、鍋を炭火の端の弱火エリアに移動させます
10
約30分間、そのまま放置して完成です

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

低温の油でじっくり加熱するコンフィの技法により、肉のたんぱく質の急激な熱凝固を防ぎ、水分を保ったままジューシーに仕上がります。さらに、豚肉のイノシン酸、トマトやマッシュルームに含まれるグルタミン酸やグアニル酸といった異なるうま味成分が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、深みのある味わいになります。

うま味成分温度帯・加熱反応

「アメリカンポーク肩ロースのコンフィ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

バーベキューでコンフィを作る理由

アメリカンポークの2品目は、アメリカンポーク肩ロースを使ったコンフィに挑戦します。相方から「バーベキューなのにコンフィを作るの？」と驚かれますが、実はバーベキューにぴったりの料理なのです。コンフィとは、フランスの伝統的な調理方法で、食材を低温の油でじっくり煮る料理のこと。これを聞いた相方も「それなら柔らかくなるね」と納得。なぜバーベキューに向いているかというと、鍋やスキレットに材料を入れて炭火の端っこに置いておくだけで、勝手に弱火でじっくり火が通るからです。まさに「ほったらかし料理」として最適で、お酒を飲みながら手軽に作れるのが最大の魅力です。

お肉のカットとこだわりの肉質

主役となるアメリカンポーク肩ロースをカットしていきます。せっかくのコンフィなので、贅沢に3cm角ほどの大きめなサイコロ状に切ってサイコロコンフィにします。アメリカンポークは肉質が非常に良く、適度に脂が噛んでいるため、仕上がりがとてもしっとり柔らかくなります。調理の手間を極力減らすのも、このレシピのこだわりです。バーベキューで凝った料理を作りすぎると、完成する頃にはみんなお腹が空いて酔っ払って終わってしまいます。だからこそ、切って入れるだけのシンプルな工程が一番。相方が静かに見守る中、手際よくお肉をカットして鍋へと投入していきます。

揉み込みとヘリコプターの雑談

カットしたお肉に下味をつけていきます。使用するのはお肉に対して1%ちょっとの塩と、同じく1%の砂糖です。砂糖を少し加えることで脱水効果が得られます。さらに、香りづけとしてローズマリーを5本ほど加えます。ここで、上空を飛ぶヘリコプターの爆音が響き渡るハプニングが発生。「ヘリコプターも僕の料理を見たいんだよ」と冗談を飛ばし、カメラに向かって「見えるかな？」と手を振るお茶目な一幕も。気を取り直して、ローズマリーを入れた状態でお肉をしっかりと揉み込みます。こうすることで、お肉全体にハーブの爽やかな香りがふわっと馴染んでいきます。

具材の投入と「うっかり」胡椒

お肉の準備ができたら、お好みの野菜を加えていきます。今回は丸ごとのマッシュルームを6個、そして色鮮やかなミニトマトを1パック贅沢にそのまま投入します。これだけでもう、アヒージョのような美味しそうな見た目になります。ここに、具材がひたひたに浸かるくらいの量の油を注ぎ入れます。マッシュルームは加熱すると水分が抜けて縮むため、少し多めに見えても問題ありません。最後に胡椒を振るのですが、実はお肉を揉み込む段階で入れるのを忘れており、「ツッコまれる前に自分でツッコんだ」と言い訳しながら慌てて振りかけ、男らしいバーベキューらしさでカバーします。

炭火の端っこで「ほったらかし」調理

準備が整った鍋を、いよいよ炭火にかけます。最初は少し強めの火にかけて、油がプチプチと音を立てて温まるのを待ちます。全体が温まってきたら一度軽くかき混ぜますが、お肉が鍋底にくっついてしまうちょっとしたハプニングも。「こうしたハプニングもバーベキューの醍醐味」と笑いながら優しくほぐします。油が全体的にプチプチと泡立ち、良い温度になったら、鍋を炭火の端っこの弱火エリアへと移動させます。あとはこの状態で約30分ほど放置するだけ。じっくりと低温で熱が通ることで、お肉が極上の柔らかさに仕上がっていきます。

実食！新感覚のバーベキューコンフィ

30分後、具材がオイルの中でじっくり煮込まれて見事に完成しました。お皿に盛り付けて、いざ実食です。一口食べた相方は「柔らかい！」と大絶賛。一般的なコンフィのようなホロホロ崩れる食感とは異なり、お肉本来のジューシーな旨味と肉っぽさをしっかり残したまま、驚くほど柔らかく仕上がっています。まさに新感覚の「フレッシュコンフィ」であり、「バーベキューコンフィ」と呼ぶにふわさしい出来栄えです。お好みでマスタードを添えても美味しく、残った旨味たっぷりの油を使ってパスタを作れば、最後の最後まで美味しく楽しめる最高のキャンプ飯になります。

ミーターズBBQ企画！切って放置するだけで完成！飲みながら作れるコンフィ