Name: アスパラとホタテのあんかけ焼きそば
Cuisine: 中華
Ingredients: アスパラガス 1束; ホタテ水煮缶 70g（缶汁ごと使用）; 焼きそば麺（マルちゃん） 2玉; ごま油 大さじ1強（麺の下味用）; 醤油 少々（麺の下味用）; 付属粉末スープを水200mlで溶いたもの 大さじ2〜3（麺の下味用）; 太白ごま油 適量（アスパラ炒め用）; 酒 大さじ1強; チキンスープ 300ml; 塩 適宜; 胡椒 適宜; 水溶き片栗粉 大さじ3

「アスパラとホタテのあんかけ焼きそば」とは

脇屋友詞シェフが旬のアスパラガスとホタテ水煮缶を使ったあんかけ焼きそばを紹介します。市販のマルちゃん焼きそば麺に付属の粉末スープを隠し味として加えることで、香ばしさと旨味が格段にアップします。麺は両面をキツネ色になるまでパリッと焼く「両面黄」という技法で仕上げます。ホタテ水煮缶は缶汁ごと使い、チキンスープと合わせてとろみのあるあんを作ります。仕上げにマスタードと酢を加える大人向けの味変もおすすめです。

「アスパラとホタテのあんかけ焼きそば」を美味しく作るコツ

下準備
アスパラガスは長さを四等分に切り、太い部分はさらに縦半分にカットすることで火が均一に通り、食感と香りを最大限に活かせる
下準備
焼きそば麺は電子レンジ600Wで1分30秒温めてほぐれやすくしてから、ごま油・醤油・付属粉末スープを水200mlで溶いたものの大さじ2〜3を加えて混ぜ、下味をつける
隠し味
マルちゃん焼きそばの付属粉末スープを200mlの水で溶き、大さじ2〜3だけを麺の下味に使う。全量使うと濃くなりすぎるため量を調節する
火加減
麺を焼く際は最初はあまり触らず、パチパチという乾いた音がしてきたらひっくり返すタイミング。両面をキツネ色になるまで焼く「両面黄（リャンメンファン）」で、外はパリッと中はモチッとした食感に仕上げる
保温
焼いた麺はペーパータオルを敷いた皿に取り出し、ボウルなどを被せて熱を逃がさないように保温しておく
あんかけ
アスパラガスは麺を焼いたフライパンに太白ごま油を足して蓋をし、蒸し焼きにして甘みを引き出す。少し焦げ目がついたら酒を加える
あんかけ
ホタテ水煮缶は旨味が詰まった缶汁ごとすべて加える
味付け
あんかけのスープの味加減はお吸い物よりも少し濃いめに塩・胡椒で調える
とろみ
水溶き片栗粉は大さじ3程度を少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜながらとろみをつける
味変
大人向けの味変として、マスタードと酢を合わせると酸味と辛味が加わり最後まで飽きずに食べられる

「アスパラとホタテのあんかけ焼きそば」の材料

12点

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アスパラガス1束
ホタテ水煮缶70g（缶汁ごと使用）
焼きそば麺（マルちゃん）2玉
ごま油大さじ1強（麺の下味用）
醤油少々（麺の下味用）
付属粉末スープを水200mlで溶いたもの大さじ2〜3（麺の下味用）
太白ごま油適量（アスパラ炒め用）
酒大さじ1強
チキンスープ300ml
塩適宜
胡椒適宜
水溶き片栗粉大さじ3

「アスパラとホタテのあんかけ焼きそば」の作り方・手順

01
アスパラガスは長さを四等分に切り、太い部分はさらに縦半分にカットする。
02
焼きそば麺2玉をボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒温める。
03
温めた麺にごま油大さじ1強、醤油少々、付属粉末スープを水200mlで溶いたものの大さじ2〜3を加えてよく混ぜる。
04
フライパンに油をひき、下味をつけた麺を入れて広げ、触らずにじっと待つ。パチパチと乾いた音がしてきたらひっくり返し、もう片面も同様にキツネ色になるまで焼く（両面黄）。
05
焼き上がった麺はペーパータオルを敷いた皿に取り出してほぐし、ボウルなどを被せて保温しておく。
06
同じフライパンにアスパラガスを入れ、太白ごま油をひと回しして蓋をし、中火で蒸し焼きにする。
07
アスパラガスに少し焼き色がついたら酒大さじ1強を加え、続いてホタテ水煮缶を缶汁ごとすべて加える。
08
チキンスープ300mlを注いで火を強め、沸騰したら塩・胡椒を加え、お吸い物より少し濃いめに味を調える。
09
水溶き片栗粉大さじ3を少しずつ加え、混ぜながら好みのとろみをつける。
10
皿に焼いた麺を盛り、熱々のあんをたっぷりかけて完成。お好みでマスタードと酢を添えて味変を楽しむ。

「アスパラとホタテのあんかけ焼きそば」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

旬のアスパラガスとホタテ缶で作る極上焼きそば

脇屋友詞シェフが今回紹介するのは、今が旬の立派なアスパラガスを使った「アスパラとホタテのあんかけ焼きそば」です。メイン食材には、見事な太さのアスパラガスと、家庭で手軽に使えるホタテの水煮缶（約70g）を使用します。プロの厨房では干し貝柱を使うことが多いですが、家庭用としてはホタテの水煮缶で十分に美味しい出汁が出るとのこと。そして、麺にはおなじみの「マルちゃん焼きそば」を使用し、家庭でも簡単に本格的な中華の味を再現できるレシピを伝授してくれます。

麺の下準備とアスパラガスの切り方のコツ

まずは焼きそば麺の下準備から。2袋の麺を電子レンジに入れ、1分30秒温めてほぐれやすくしておきます。その間にアスパラガスの下処理を行います。アスパラガスは長さを揃えてトントンと切り分けます。特に太い芯の部分は、火が通りやすく食べやすくなるように縦半分にカットします。細かく切るよりも、この丸太のような存在感を残した切り方にすることで、アスパラガスならではの食感と香りを最大限に活かすことができるのがシェフのこだわりです。

付属の粉末スープを隠し味に！麺の味付け

温めた麺に下味をつけていきます。ごま油を大さじ1杯強まわしかけ、醤油を少々加えます。ここで、視聴者からよく寄せられる「付属の粉末スープはどうしているのか？」という疑問に答えます。シェフは、粉末スープ1袋を200ccの水で溶いたものを用意。これをすべて使うと味が濃くなりすぎるため、今回は大さじ2〜3杯程度だけを麺に加えて混ぜ合わせます。こうすることで、マルちゃん特有の香ばしいソースの風風味を麺にほんのりと移し、仕上がりの美味しさを格段にアップさせます。

表面はパリッと、中はモチッと「両面黄」の焼き方

味付けした麺をフライパンで焼いていきます。多めの油をひき、麺を入れて「両面黄（リャンメンファン）」と呼ばれる両面焼きにします。美味しく焼くコツは、最初はあまり触らずにじっと待つこと。パチパチという「音」を聞き分け、余分な水分が飛んで香ばしい音がしてきたらひっくり返します。表面はこんがりとキツネ色に焼き固め、中はふんわりと柔らかい状態を残すのがプロの技です。焼き上がったらお皿に移し、ボウルなどを被せて熱を逃がさないように保温しておきます。

ホタテの旨味を凝縮！あんかけのベース作り

麺を焼いたフライパンをそのまま使い、あんかけを作ります。まずアスパラガスを入れ、太白ごま油をひと回しして蓋をし、蒸し焼きにして甘みを引き出します。アスパラガスに少し焦げ目がつき、汗をかいてきたら紹興酒を大さじ1強加えます。そこにホタテの水煮缶を旨味が詰まった汁ごとすべて投入し、チキンスープを約300cc注ぎます。火を強めて沸騰させたら、コショウと塩を少々加えて味を調えます。スープの味加減は、お吸い物よりも少し濃いめにするのがポイントです。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、いざ実食！

仕上げに水溶き片栗粉（大さじ3杯程度）を少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜながら理想的なとろみをつけます。お皿に盛った麺の上から、熱々のあんをたっぷりとかければ完成です。試食したシェフは、口いっぱいに広がるアスパラガスの豊かな香りと、麺に仕込んだ粉末スープの絶妙な隠し味に大満足。さらに、大人向けの味変として「マスタードとお酢」を合わせる食べ方を提案します。さっぱりとした酸味と辛味が加わり、最後まで飽きずに美味しく食べられると太鼓判を押しました。

隠し味はあの粉！水煮缶で作るアスパラとホタテの焼きそば｜麺大好きシェフのレシピ｜中華基本のき｜Stir fried noodle with asparagus thick starchy sauce