Name: 味噌そうめん
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚肩ロースブロック（または豚バラブロック） 300g; 焼肉のたれ（または醤油麹） 大さじ2; にんにくチューブ 1cm; 生姜チューブ 1cm; 丸鶏がらスープ 小さじ1; 味噌 大さじ1.5; みりん 大さじ2; ハイミー（または味の素） 6振り; 水 50ml; 氷水 250ml; ごま油 小さじ1; そうめん 1束; すりごま 大さじ1; わかめ 小さじ1; 長ねぎ 10cm; 味玉 1個; その他トッピング（ねぎなど） 適量

「味噌そうめん」とは

電子レンジで簡単に作るチャーシューと、味噌ベースの冷やしスープを組み合わせた栄養完結の味噌そうめん。食物繊維・発酵食品・たんぱく質が一度に摂れる腸活そうめんとして、めんつゆの代わりになる濃厚な一杯です。冷たくてのどごしよく、味噌ラーメンのような大満足感が得られます。

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「味噌そうめん」を美味しく作るコツ

チャーシュー作り
- フォークで穴を思っている100倍くらい開けることで、味が染み込みやすく柔らかくなる
チャーシュー下処理
- ドリップ（赤い液体）をキッチンペーパーで拭き取り、臭みの原因を除去する
スープ作り
- 調味料を先に軽くレンチンすることで、味噌がダマにならず溶けやすくなり、チューブ食材の生臭さも飛ぶ
そうめんの仕上げ
- 茹でたそうめんは流水でもみ洗いして余分なぬめりを取り、氷水で引き締めてのどごしを良くする
塩分管理
- スープの塩分量は約5.3gあるため、健康が気になる場合はスープを半分残すのがおすすめ

「味噌そうめん」の材料

17点

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「味噌そうめん」の作り方・手順

チャーシュー

1
豚肉の下準備
豚肉のパックから取り出し、ドリップ（赤い液体）をキッチンペーパーで拭き取る。耐熱皿に乗せてフォークで全体にたくさん穴を開ける。
思っている100倍くらい穴を開けるのが目安ドリップは臭みの原因なので丁寧に拭き取る
2
調味料を揉み込み、加熱
焼肉のたれ（または醤油麹）大さじ2を豚肉に揉み込む。ラップをかけて600Wで3分加熱。
麹を使うと味が染み込みやすく旨味が増すできれば一晩、最低1時間漬けておくと更に良い
3
返して再加熱
3分後に豚肉をひっくり返し、ラップをかけて再び600Wで3分加熱。食べるまで余熱で放置。生焼けの場合は追加で1分加熱。
豚肉300gなら片面3分が目安400gなら片面4分

スープ・トッピング準備

1
白髪ねぎの準備
長ねぎを約10cm切り、縦に切れ目を入れて青い芯を取り除く。外側の白い部分を平らに広げて折りたたみ、端から極細に刻む。刻んだねぎは水にさらしてシャキッとさせる。
芯の部分は細かく刻んでスープに入れる
2
スープベース作成
丼に氷水以外の調味料（おろししょうが、おろしにんにく、丸鶏がらスープ、味噌大さじ1.5、みりん、ハイミー、水50ml）と刻んだねぎの芯を入れる。ラップをして600Wで約30秒レンチン。
温めることで味噌がダマにならず溶けやすくなるチューブ食材の生臭さを飛ばす効果もある
3
スープの完成
レンチンから取り出してスプーンでよく混ぜ合わせる。氷水約250mlを加えて冷やし味噌スープを完成させる。わかめは水に戻しておく。
氷水を加えることで冷やし、スープが薄まるのを防ぐ

そうめん調理

1
そうめんを茹でる
沸騰したお湯にそうめんを入れ、袋の表示通りに茹で上げる。
2
そうめんを冷やし締める
茹で上がったらすぐにザルにあげ、流水で冷ます。粗熱を取ったら手でしっかりもみ洗いして余分なぬめりを取る。氷水を使ってキンキンに冷やし引き締める。
もみ洗いはのどごしを良くするために重要手でギュッと握って水気をしっかり絞る

仕上げ・盛り付け

1
チャーシューをスライス
レンチン加熱が終わって少し落ち着かせたチャーシューを包丁で薄くスライスする。
2
最終仕上げ
冷やしておいたスープにすりごまをたっぷり加えてよく混ぜ合わせる。水気をしっかり絞ったそうめんを器に入れ、水気を切ったわかめ、スライスしたチャーシュー、半分に切った醤油麹漬けの味玉、水気を切った白髪ねぎを盛り付ける。最後にごま油を回しかける。
スープが薄まらないようにそうめんはギュッと握って水気を絞るごま油の香りで仕上げる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚肉に含まれるイノシン酸と、味噌や鶏がらスープ、ハイミーに含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、深みのある味わいになります。また、味噌やみりんによる塩味と甘味、ごま油や豚肉の脂質が調和し、五味のバランスが整った濃厚で満足感のある一杯に仕上がります。

うま味成分五味・六味のバランス

「味噌そうめん」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

めんつゆは卒業！一杯で栄養完結の味噌そうめん

料理研究家で発酵食品ソムリエのもんきちさんが、夏の定番であるそうめんの新しい楽しみ方を提案します。今回は「めんつゆは卒業」をテーマに、一杯で栄養が完結する味噌そうめん（みそーめん）を作ります。そうめんはめんつゆだけで手軽に食べがちですが、それだと栄養が偏ってしまい、他におかずを用意するのも大変です。そこで、食物繊維、発酵食品、たんぱく質が一度に摂れる、まるで味噌ラーメンのような大満足の一杯を考案しました。旦那さんやお子さんも大喜び間違いなしの、冷たくて濃厚な「腸活そうめん」の魅力をたっぷりとお届けします。

旨味を引き出す！チャーシューの下処理と麹の力

まずは、電子レンジで簡単にできる絶品チャーシューを作っていきます。使用するのは豚肩ロースのブロック肉（約300g）です。パックから取り出したら、お肉から出ている赤い液体（ドリップ）をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これは臭みの原因になるため、丁寧に行うのがコツです。次に、お肉を耐熱皿に乗せ、フォークを使って全体にしっかりと穴を開けていきます。もんきちさん曰く「思っている100倍くらい」たくさん開けることで、味が染み込みやすく、お肉が柔らかくなります。味付けには、以前の動画でも大好評だった万能たれ麹を大さじ2使用します。麹にはお肉のたんぱく質を分解して柔らかくし、旨味を増す効果があるため、できれば一晩、最低でも1時間ほど漬けておくのがおすすめです。

レンジで簡単！お肉の加熱と白髪ねぎの準備

味付けしたお肉にふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジでまずは3分加熱します。お肉を加熱している間に、トッピング用の白髪ねぎを準備します。長ねぎを約10cmの長さに切り、縦に切れ目を入れて中の青い芯を取り除きます。外側の白い部分を平らに広げて折りたたみ、端から極細に刻んでいきます。刻んだねぎはシャキッとさせるために水にさらしておきましょう。残ったねぎの芯の部分も無駄にせず、細かく刻んで後ほどスープの具材として活用します。3分経ったらお肉をレンジから取り出し、ひっくり返してさらに3分加熱します。加熱時間の目安は、お肉300gなら片面3分ずつ、400gなら片面4分ずつと覚えておくと便利です。

旨味を凝縮！レンジで作る冷やし味噌スープ

続いて、そうめんの命とも言える味噌スープを器の中で直接作っていきます。器におろししょうが、おろしにんにく、丸鶏がらスープ、味噌（大さじ1.5）、みりん、そして旨味調味料のハイミー（または味の素）を入れます。ここに水を50mlだけ先に加え、先ほど刻んだ長ねぎの芯も投入します。この状態で600Wのレンジで約30秒加熱します。一度温めることで、味噌や調味料がダマにならずに溶けやすくなり、チューブのにんにくやしょうがの生臭さを飛ばす効果もあります。レンジから取り出したら、スプーンなどでよく混ぜ合わせてベースのスープを完成させます。また、トッピング用のわかめもこの段階で水に戻しておきます。

のどごし抜群！そうめんの茹で方と冷やし方

スープのベースができたら、そうめんを茹でていきます。もんきちさんのお気に入りは、コシが強くて美味しいオカベの麺ですが、お好みのそうめんで構いません。お湯が沸騰した鍋にそうめんを入れ、袋の表示通りに茹で上げます。茹で上がったらすぐにザルにあげ、流水で冷まします。最初は熱いので箸を使って粗熱を取り、触れる温度になったら手でしっかりともみ洗いをします。このもみ洗いは、どのそうめんを作る時でも共通して重要な工程で、余分なぬめりを取り除いてのどごしを良くします。仕上げに氷水を使ってキンキンに冷やし、しっかりと引き締めます。スープの方にも氷水を約250ml加え、冷たい味噌スープに仕上げておきます。

豪華トッピングで仕上げ！味噌そうめんの完成

いよいよ最後の仕上げと盛り付けです。レンジ加熱が終わって少し落ち着かせたチャーシューを、包丁で薄くスライスしていきます。今回は豚肩ロースを使いましたが、ジューシーな豚バラ肉で作るのもおすすめです。冷やしておいたスープにすりごまをたっぷりと加え、よく混ぜ合わせます。そうめんは、スープが薄まらないように手でギュッと握って水気をしっかり絞ってから器に入れます。その上に、水気を切ったわかめ、スライスしたチャーシュー、そして事前に仕込んでおいた醤油麹漬けの味玉を半分に切って乗せます。最後に水気を切った白髪ねぎをこんもりと盛り付け、仕上げに香りの良いごま油を回しかければ、栄養満点で見た目も豪華な味噌そうめんの完成です。

実食と健康的なスープの飲み方・塩分のお話

完成した味噌そうめんを実食します。一口すすると「うまい！冷やし味噌うまいぞ！」と大絶賛。味噌大さじ1.5の塩梅が絶妙で、レンジで作ったとは思えないほど柔らかいチャーシューもスープによく合います。お肉と卵のたんぱく質、わかめの食物繊維、味噌の発酵食品が詰まったこの一杯は、まさに「腸活そうめん」です。ここで、もんきちさんから健康に関する豆知識。ラーメンや味噌スープは塩分が高く、今回のスープも塩分量は約5.3gあります。WHOの推奨する1日の塩分摂取量は5.0g未満、日本の目標値でも男性7.5g未満、女性6.5g未満です。スープを全て飲み干すと塩分過多になりやすいため、健康を気にする方はスープを半分ほど残すのがおすすめです。

これ一杯で栄養完結！絶品レンチンチャーシュー乗せ味噌そうめん