Name: 厚揚げときのこの香味サラダ
Cuisine: 和食
Ingredients: 厚揚げ 2枚; しめじ 50g; ほうれん草（冷凍） 適量; キャベツ 適量（千切り）; めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ2; すりごま 大さじ1; ごま油 小さじ1; にんにくチューブ 少々; 大葉 2枚

「厚揚げときのこの香味サラダ」とは

福岡の人気料理インフルエンサー・ハマごはんさんのレシピ本から厳選した、厚揚げときのこを使ったヘルシーサラダ。厚揚げを一度お湯で茹でることで余分な油を落とし、トースターでカリッと焼き上げることがポイント。めんつゆベースの香味ドレッシングが絶妙で、ダイエット中の方にも最適な一品です。

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「厚揚げときのこの香味サラダ」を美味しく作るコツ

下準備
- 厚揚げは焼く前に一度沸騰したお湯で約2分茹でることで、表面の余分な油が抜け、中がふっくらと仕上がる
加熱
- 茹でた厚揚げはキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、トースターで3分焼いて表面がパリパリになるまで加熱する
味付け
- 特製ドレッシングはめんつゆ（2倍濃縮）大さじ2、すりごま大さじ1、ごま油小さじ1、にんにくチューブ少々を混ぜたもの
- 具材と一緒にしっかり和える
食材代用
- 小松菜やレタスがない場合は冷凍ほうれん草やキャベツの千切りで代用できる

「厚揚げときのこの香味サラダ」の材料

9点

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「厚揚げときのこの香味サラダ」の作り方・手順

1
厚揚げ2枚を十字に4等分（一口大）にカットする
2
沸騰したお湯に厚揚げを入れ、約2分茹でる。お湯が濁ってきたら油が抜けている証拠
3
茹でた厚揚げをザルに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
4
アルミホイルを敷いたトースターに厚揚げを並べ、3分焼いて表面がパリパリになるまで加熱する
5
しめじ50gをカットし、耐熱容器に入れてラップをし、レンジで1分半加熱する
6
ボウルにめんつゆ大さじ2、すりごま大さじ1、ごま油小さじ1、にんにくチューブ少々を入れてよく混ぜ、特製ドレッシングを作る
7
ドレッシングに加熱済みのしめじ、ほうれん草、焼いた厚揚げを加えてしっかり和える
8
お皿にキャベツの千切りを敷き、その上に和えた具材をタレごと盛り付ける
9
大葉2枚を手でちぎって散らし、完成

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

厚揚げを茹でて油抜きした後にトースターで焼くことで、表面の水分が飛び、ドレッシングが染み込みやすくなるとともに食感が向上します。また、めんつゆに含まれるイノシン酸やグルタミン酸と、しめじに含まれるグアニル酸やグルタミン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、深みのある味わいになります。

うま味成分水分コントロール

「厚揚げときのこの香味サラダ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

豪華コラボ！ハマごはんさんSNS初の顔出し

料理研究家のもんきちです！今回は福岡県某所にある、超人気料理インフルエンサー・ハマごはんさんの新居に突撃しました。なんとハマごはんさん、テレビ出演の経験はあるものの、YouTubeやSNSでの顔出しは今回が世界初とのこと！非常に貴重な機会に立ち会えて光栄です。さらに、以前もコラボしたお馴染みの「しらっち」さんも合流し、男3人での賑やかな料理撮影がスタート。もんきちが「お酒を飲むと記憶をなくすタイプで…」とボケると、しらっちさんから「コラボしたじゃないですか！」とツッコミが入るなど、和気あいあいとした雰囲気でオープニングを迎えました。

レシピ本から厳選！500品制作の壮絶な裏話

今回は、ハマごはんさんが5月に出版したレシピ本『やる気1%一品だけごはん』の中から1品を作ってもらいます。この本にはなんと500品ものレシピが掲載されており、もんきちが「500品は異常です！」と驚愕。ハマごはんさん自身も「頭の中に入ってなくて、卒業アルバムを見て懐かしむ感覚」と笑いながら、制作期間中の半年間は毎日料理しかしていなかったという壮絶なエピソードを明かしてくれました。そんな膨大なレシピの中から、今回は「厚揚げときのこの香味サラダ」をチョイス。ただ作るだけでなく、もんきち流のちょっとしたひと手間を加えたコラボアレンジバージョンでお届けします。

もんきち流ひと手間！厚揚げを茹でる理由

ハマごはんさんのレシピ本では厚揚げをフライパンで焼く工程になっていますが、今回はトースターで焼くアレンジに挑戦します。そしてここで、もんきちの「ひと手間ポイント」を導入！なんと、厚揚げを焼く前に一度お湯で茹でるのです。茹でることで、厚揚げの表面に付いている余分な油が抜けてヘルシーになるだけでなく、お豆腐に水分が戻って中がふっくらと仕上がります。これにはハマごはんさんも「やる気1%から急に90%になった」と苦笑い。少し手間は増えますが、劇的に食感が良くなるプロのこだわりテクニックです。

厚揚げのカットと茹で、トースターでの焼き工程

まずは厚揚げ2枚を一口大（十字に4等分）にカットします。これを沸騰したお湯に入れ、約2分間茹でていきます。茹でているとお湯がだんだん濁ってきますが、これこそが余分な油が抜けている証拠。茹で上がったらザルに上げ、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。その後、アルミホイルを敷いたトースターに入れ、まずは3分間焼いて様子を見ます。表面にパリパリとした焼き感がつけばOK。この外側のカリッとした食感と、茹でたことによる内側のふわふわ感のコントラストが、サラダ全体の素晴らしいアクセントになります。

地元福岡トークと、まさかの食材代用トラブル

厚揚げを焼いている間に、しめじ50gをカットして耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで1分半加熱します。作業中、福岡出身のハマごはんさんと地元のラーメン・うどんトークで大盛り上がり。とんこつラーメン発祥の地である久留米の「大砲ラーメン」の話題などで盛り上がっていると、ここでまさかのトラブルが発生！なんと、使うはずの「小松菜」と「レタス」が冷蔵庫にありませんでした。しかしそこはプロ、冷凍ほうれん草とキャベツの千切りで臨機応変に代用することに。「冷蔵庫にあるもので何を作るか」という、日々の家庭料理のリアルな知恵が光る展開となりました。

特製香味ドレッシングの作成と仕上げの盛り付け

続いて特製ドレッシングを作ります。ボウルにめんつゆ（2倍濃縮）大さじ2、すりごま大さじ1、ごま油小さじ1、にんにくチューブ少々を入れてよく混ぜ合わせます。ハマごはんさんは「無人島に何か1つ持っていくならめんつゆ」と言うほどのめんつゆ愛好家。このタレに、レンジ加熱したしめじ、ほうれん草、そしてトースターでこんがり焼いた厚揚げを投入し、味が染み込むようにしっかりと和えます。お皿にキャベツの千切りを敷き、その上に和えた具材をタレごと豪快に盛り付けます。仕上げに大葉2枚を手でちぎって散らせば、香りが引き立つ「厚揚げときのこの香味サラダ」の完成です！

絶品サラダを実食！お酒を片手に楽しい乾杯

完成したサラダを前に、いよいよ実食タイムです。一口食べたしらっちさんは「うまっ！しっかり味付けされていてめちゃめちゃうまい！」と大絶賛。厚揚げを一度茹でたことで、タレがよく染み込んで中がジューシーに仕上がっており、大正解のアレンジでした。代用したキャベツのシャキシャキ感も抜群で、結果オーライの美味しさです。ここで「あれ、お酒は…？」という流れになり、ハイボールなどを用意して改めて「よいしょ！」と乾杯。お酒との相性も抜群で、箸が止まらない絶品ヘルシーおつまみサラダに一同大満足の様子でした。

しらっちのヘルシー解説とエンディング

最後はしらっちさんによる今回のレシピのヘルシーポイント解説。厚揚げを「茹でてから焼く」という工程を踏むことで、余分な油分を大幅にカットしつつ、大豆の良質なタンパク質をしっかり摂取できます。さらに、きのことキャベツによる「かさまし効果」で、低カロリーながらも抜群の食べ応えと満足感を得られる、まさにダイエットに最適な一品です。動画の最後には、ハマごはんさんのレシピ本や、しらっちさんのチャンネルで公開されているコラボ動画「豚しゃぶレタス蒸し」も紹介。終始笑顔の経たない、大満足のコラボ撮影となりました。

【これは痩せる】ハマごはんと作る！厚揚げときのこの香味サラダが美味しすぎた【豪華コラボ】