Recipe
【爆速で完成】家飲みのレベルが上がる！豪華晩酌3品！
Ingredients
- じゃがいも（メークイン）2個（約380g、皮付き）
- コンビーフ1缶（80g）
- 卵2個
- オリーブオイル大さじ1
- 胡椒小さじ1/2
- 醤油大さじ1.5～
- ウインナー5本
- 赤ウインナー4本
- ピーマン5個
- 塩昆布5g
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 納豆（40g）3パック
- 付属のからし3つ
- 水200cc
- めんつゆ50cc（濃いめ：80cc）
- 卵黄3個
- ごま油（太白）35cc
- 豚肉100g
- 卵白3個
- アボカド1個
- ミニトマト2個
- 厚揚げ豆腐2枚
- レモン汁適量
- 醤油適量
「豪華晩酌3品セット（竹男炒め・ウインピー・納豆醤油）」とは
ミシュラン1つ星和食料理人・村田明彦が紹介する、家飲みのレベルが上がる豪華晩酌3品。メークインのじゃがいもをシャキシャキに仕上げた竹男炒め、塩昆布とにんにくの香りが食欲をそそるウインピー、納豆の香りを抑えたまろやかな納豆醤油タレの3品です。いずれも簡単なのに本格的な味わいで、お酒と相性抜群のおつまみセットです。
「豪華晩酌3品セット（竹男炒め・ウインピー・納豆醤油）」を美味しく作るコツ
-
じゃがいも選び
- メークインは煮崩れしにくくシャキシャキ感が残るため、炒め料理に最適
-
火加減・卵
- 竹男炒めの仕上げは火を止めてから溶き卵を回し入れることで、余熱で半熟のスクランブルエッグ状に仕上がり、まろやかさが生まれる
-
納豆醤油の工夫
- ハンディミキサーでしっかり攪拌し、卵黄とごま油を加えることで納豆特有の匂いと粘り気が抑えられ、高級なゴマだれのようなコク深い味わいになる
-
ウインピーの盛り付け
- ウインナーにタコやカニの飾り切りを施すことで、見た目の豪華さと遊び心が加わる
-
味付けのコツ
- 塩昆布と醤油の焦げた香ばしい匂いが食欲をそそり、ハイボールなどのお酒との相性が抜群
「豪華晩酌3品セット（竹男炒め・ウインピー・納豆醤油）」の材料
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「豪華晩酌3品セット（竹男炒め・ウインピー・納豆醤油）」の作り方・手順
竹男炒め
- 1
じゃがいもの準備
メークイン2個（約380g）の皮をピーラーで剥き、スライサーで細い千切りにします。煮崩れしにくく、シャキシャキ感が残る食感が特徴です。
- 2
じゃがいもを炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、千切りにしたじゃがいもを透き通るまで炒めます。
- 3
コンビーフを加える
フライパンにコンビーフ1缶（80g）を加え、ほぐしながらじゃがいもと炒め合わせます。
- 4
味付け
胡椒小さじ1/2と醤油大さじ1.5～で味付けします。好みに応じて醤油の量を調整してください。
- 5
卵でまろやかに仕上げる
火を止めてから溶き卵2個を回し入れ、余熱で半熟のスクランブルエッグ状に仕上げます。このひと手間がまろやかさを生む最大のコツです。
魅惑のウインピー
- 1
ピーマンの準備
ピーマン5個の種を取り、大ぶりの乱切りにします。
- 2
ウインナーの装飾
ウインナー5本と赤ウインナー4本を用意します。斜め切りのほか、タコさんやカニさんの飾り切りを施して遊び心を加えます。
- 3
ウインナーを炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくチューブ小さじ1/2を入れて熱し、ウインナーを強めの火で香ばしく炒めます。
- 4
ピーマンを加える
ウインナーが香ばしくなったら、ピーマンを投入し、サッと炒めます。
- 5
味付け
塩昆布5gと醤油小さじ1/2を加えて全体をまとめます。醤油の焦げた香ばしい匂いが食欲をそそります。
納豆醤油
- 1
材料を容器に準備
ハンディミキサー用の容器に、くめ納豆3パックと付属のからし3つを入れます。
- 2
液体材料を加える
容器に水200cc、めんつゆ50cc（濃いめの場合は80cc）を加えます。
- 3
コク出し材料を加える
卵黄3個とごま油（太白）35ccを加えます。ごま油がナッツのような風味を加え、プロのこだわりです。
- 4
ミキサーで攪拌
ハンディミキサーでしっかりと攪拌し、とろりとした滑らかな状態になるまで混ぜます。納豆特有の匂いや粘り気が程よく抑えられます。
トッピングの準備
- 1
豚肉の調理
豚肉100gをフライパンでサッと炒めて焼きしゃぶに仕上げます。豚肉から出た旨味たっぷりの脂をそのまま使い、卵白3個を炒めて添えます。
- 2
アボカドの準備
アボカド1個を一口大に切り、色止めのためレモン汁をかけます。ミニトマト2個も器に盛り付けます。
- 3
厚揚げ豆腐の調理
厚揚げ豆腐2枚をフライパンで表面がカリッとするまで温めながら焼き上げます。
- 4
納豆醤油でいただく
完成した納豆醤油を豚肉、アボカド、厚揚げ豆腐などの具材にかけていただきます。厚揚げ豆腐の場合は、タレの上から少し醤油を垂らすことで味が引き締まります。
料理の科学
うま味成分の相乗効果が非常に顕著です。ウインナーやコンビーフ、めんつゆに含まれるイノシン酸と、塩昆布や醤油、納豆に含まれるグルタミン酸が合わさることで、うま味が飛躍的に強まります。また、炒め調理において醤油や肉類が加熱されることでメイラード反応が起こり、香ばしい風味が加わることも、お酒に合う豊かな味わいを生み出す要因となっています。
「豪華晩酌3品セット（竹男炒め・ウインピー・納豆醤油）」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
家飲みのレベルを上げる豪華晩酌3品！
鈴なり店主の 村田明彦 さんが、お酒に合う絶品おつまみ「豪華晩酌3品」を紹介します。今回は、村田さんにとって思い入れの深い じゃがいもとコンビーフ炒め 、世間をざわつかせたシンプルな ウインピー 、そしてお店の味を家庭向けにアレンジした極秘の 納豆醤油 の3品を作ります。特に 納豆醤油 は、万能なタレとして野菜や肉、豆腐など何にでも合う優れた一品です。今回は アボカド や 厚揚げ豆腐 、 豚肉 に合わせてその実力を検証します。おうちでの晩酌が格段に楽しくなること間違いなしのラインナップに、アシスタントも期待を膨らませます。
父・竹男の思い出の味「竹男炒め」
1品目は、村田さんの父・竹男さんがゴルフ場で食べて感動し、家で再現してくれたという思い出の コンビーフとじゃがいも炒め （通称：竹男炒め）です。使用するじゃがいもは、煮崩れしにくくシャキシャキ感が残る メークイン 2個。愛用のピーラー 関孫六 で皮を剥き、スライサーで細い千切りにします。フライパンに オリーブオイル 大さじ1を熱し、じゃがいもが透き通るまで炒めます。そこに コンビーフ 1缶（80g）を加え、ほぐしながら炒め合わせます。味付けは 胡椒 小さじ1/2と 醤油 大さじ1.5〜。最後に火を止め、溶き卵2個を回し入れて余熱で 半熟 のスクランブルエッグ状に仕上げるのが、まろやかさを生む最大のコツです。
タコとカニが躍る「魅惑のウインピー」
2品目は、ピーマンとウインナーを炒めたシンプルな ウインピー です。 ピーマン 5個は種を取り、大ぶりの乱切りにします。ウインナーは ウインナー 5本と、彩りを良くするために 赤ウインナー 4本を用意。斜め切りだけでなく、遊び心で タコさん や カニさん の飾り切りを施します。フライパンに オリーブオイル 大さじ2と にんにく チューブ小さじ1/2を入れて熱し、ウインナーを強めの火で香ばしく炒めます。そこにピーマンを投入し、サッと炒めたら、旨味のベースとなる 塩昆布 5gと 醤油 小さじ1/2を加えて全体をまとめます。醤油の焦げた香ばしい匂いが食欲をそそる、お弁当のおかずにもぴったりな一品です。
お店の味を家庭で！極秘の「納豆醤油」
3品目は、お店でも出している人気の味を家庭用にアレンジした極秘レシピ 納豆醤油 です。調理には 貝印 のハンディミキサーを使用します。容器に くめ納豆 3パックと付属のからし3つを入れ、 水 200cc、 めんつゆ 50cc、コクを出すための 卵黄 3個を加えます。さらに、ナッツのような風味をプラスするために 太白のごま油 35ccを加えるのがプロのこだわりです。これらをミキサーでしっかりと攪拌し、とろりとした滑らかな状態になれば完成です。納豆特有の匂いや粘り気が程よく抑えられ、納豆が苦手な人でも驚くほど食べやすい、まろやかで奥深い万能ソースに仕上がります。
納豆醤油を引き立てる極上の具材たち
完成した 納豆醤油 に合わせる具材を準備します。まずは試食用の 豚肉 をフライパンでサッと炒めて 焼きしゃぶ に。豚肉から出た旨味たっぷりの脂をそのまま使い、納豆醤油で余った 卵白 を炒めて添える無駄のない工夫も光ります。さらに、一口大に切った アボカド 1個（色止めに レモン汁 をかける）と ミニトマト 2個を器に盛り付けます。最後に、 厚揚げ豆腐 2枚をフライパンで表面がカリッとするまで温めながら焼き上げます。これで、お肉、お魚（今回はアボカド）、お豆腐という、納豆醤油のポテンシャルを最大限に引き出す3種のトッピングがすべて出揃いました。
ハイボールで乾杯！至福の試食タイム
すべての料理が完成し、急遽用意した冷たい ハイボール で贅沢な晩酌がスタートします。まずは「竹男炒め」から実食。コンビーフの塩気とじゃがい目のシャキシャキ感、そして半熟卵のまろやかさが絶妙にマッチし、ハイボールとの相性は抜群です。「もっと醤油をかけてしょっぱくしてもお酒が進む」と村田さんも太鼓判を押します。続いて「魅惑のウインピー」を一口。塩昆布とにんにくのパンチが効いた味わいに、思わず「最高！」と声が漏れます。お弁当の定番でありながら、おつまみとしても超一流の実力を持つこの2品だけで、お酒が何杯でも飲めてしまう美味しさです。
納豆醤油のポテンシャルにスタッフも驚愕
最後にメインの 納豆醤油 をそれぞれの具材にかけていただきます。納豆が苦手なスタッフのナリちゃんも、この納豆醤油をかけた アボカド を食べると「美味しい！これなら全然いける」と大絶賛。納豆のクセが消え、まるで高級な ゴマだれ のような濃厚なコクが生まれています。 豚肉 との相性も完璧で、お肉の旨味をタレが優しく包み込みます。カリッと焼いた 厚揚げ豆腐 にかける際は、タレの上から少し 醤油 を垂らすことで味が引き締まり、さらに美味しさがアップします。おうちの晩酌を豊かにする素晴らしい3品を、ぜひ皆さんも試してみてください。
【荒木町鈴なり】村田明彦の煮るなり焼くなりについて
【荒木町鈴なり】村田明彦の煮るなり焼くなり
登録者 1.3万人 ・ 和食
荒木町にある和食店「鈴なり」の料理人・村田明彦氏が運営するYouTubeチャンネルです。村田氏はミシュラン1つ星を獲得した和食料理人であり、和食をはじめとするアレンジ料理のレシピを紹介しています。家庭で実践できることを重視し、料理の基本から応用まで幅広く取り上げています。流行りの料理を村田流にアレンジするなど、自由なスタイルで家庭料理をより美味しくするための工夫を発信しており、毎週土曜日に動画を公開しています。
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