Name: マクドナルド風フライドポテト
Ingredients: 冷凍フライドポテト（シューストリングタイプ）適量; サラダ油 適量; 牛脂 2個; アジシオ 適量; すしのこ 適宜

「マクドナルド風フライドポテト」とは

スーパーで購入できる激安冷凍フライドポテトを、マクドナルドと同じ味に仕上げるレシピです。牛脂を揚げ油に加えることで風味を強化し、シューストリングタイプのポテトを使用し、熱いうちにアジシオで調味するのが3つのポイント。さらにすしのこを使ったシャカシャカポテト風のアレンジも紹介されています。

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「マクドナルド風フライドポテト」を美味しく作るコツ

油選び
- サラダ油に牛脂を足すことで、マクドナルドの本物の味に近づけられる
- 牛脂はスーパーの精肉コーナーで無料で入手可能
材料選び
- パッケージに「シューストリング」と明記された細いタイプの冷凍フライドポテトを選ぶことが重要
- これはマクドナルドと同じ太さ
調理法
- 大量の油ではなく少量の油で揚げ焼きにすることで、牛脂の割合を高くできる
- 小さいポテトから先に取り出し、残ったものに十分火が通るようにする
味付け
- 調味は必ず熱いうちに行う
- 普通の塩ではなくアジシオを使うことで旨味が加わり、より本物のマック風になる
アレンジ
- すしのこをたっぷり振りかけるとすっぱムーチョのような酸味と旨味のクセになる味わいになる
- 油っぽさをさっぱりさせてくれる

「マクドナルド風フライドポテト」の材料

5点

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「マクドナルド風フライドポテト」の作り方・手順

1
フライパンにサラダ油を適量入れ、牛脂2個を加える
2
中火で加熱し、牛脂が完全に溶けるまで温める
3
冷凍フライドポテトを適量フライパンに投入する
4
箸でポテトの上下を優しく入れ替えながら全体に火を通す
5
小さいポテトから先に色づいて揚がるので、揚がったものからバットに取り出す
6
全体的にきつね色に揚がったら火を止め、すべてバットに取り出す
7
ポテトをお皿に移し、熱いうちにアジシオを適量振りかける
8
箸で全体をざざっと混ぜ合わせて完成
9
アレンジの場合はすしのこを適量振りかけ、混ぜ合わせる

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

牛脂をサラダ油に加えることで、牛肉特有のコクや香気成分がポテトに移り、独特の風味を再現します。また、きつね色に揚げる過程でメイラード反応が起き、香ばしさが引き立ちます。仕上げにアジシオを振ることで塩味とうま味（グルタミン酸）が加わり、アレンジの「すしのこ」による酸味が加わることで、五味のバランスが整い、飽きのこない美味しさが生まれます。

うま味成分五味・六味のバランス温度帯・加熱反応

「マクドナルド風フライドポテト」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

激安冷凍ポテトをマックの味にする方法

こんにちは、こじまぽんすけです。この動画では、分子調理学 の考え方をベースに、材料は同じ、特別なテクニックも不要で、圧倒的に美味しく作れる料理のコツをお伝えしています。今回のテーマは、みんな大好き フライドポテト です。スーパーで売っている激安の 冷凍フライドポテト を、まるで マクドナルド のような仕上がりにする夢のような方法をご紹介します。以前、ナゲット で似たような再現レシピを紹介しましたが、今回はその第2弾となります。お家で毎回やりたくなるような、とてもお手軽な方法です。ポイントは3つあり、1つ目は 揚げ油 に牛脂を足すこと、2つ目は シューストリング タイプのポテトを使うこと、3つ目は調味を熱いうちに行うことです。さらに、シャカシャカポテト風にある裏技調味料を合わせる方法まで詳しく解説していきます。

サラダ油に牛脂をプラスする理由

それでは調理を始めていきます。まずはフライパンに サラダ油 を適量入れます。そして、ここからが1つ目の重要なポイントである「揚げ油 に牛脂を足す」工程です。スーパーの精肉コーナーなどに無料で置いてある、あの四角い牛脂を 2個使用します。油の中に牛脂を入れたら火をつけ、中火で牛脂が完全に溶けるまで温めていきます。今回はたっぷりの油で揚げるのではなく、少なめの油で 揚げ焼き にするのがコツです。これには2つの理由があります。1つは、油が少ない方が後片付けや洗い物が楽になり、調理のハードルが下がること。もう1つは、牛脂の割合を高くしたいからです。普通の揚げ物のように大量の油を使うと、牛脂を何個も入れなければならず現実的ではありません。この少量の油のバランスだからこそ、牛脂の風味をしっかりとポテトに移すことができます。

マックと同じ「シューストリング」の秘密

牛脂がほとんど溶けたら、冷凍ポテト を適量フライパンに投入します。ここで2つ目のポイントである「シューストリング タイプのポテトを使う」ことが活きてきます。スーパーの冷凍コーナーに行くと、パッケージに「シューストリング」と書かれた細いポテトが売られていますので、それを選んでください。実は マクドナルド のポテトも、この太さのシューストリングタイプなのです。ちなみに「シューストリング」とは、直訳すると「靴紐」という意味で、靴紐のように細長い形状をしていることからその名がついています。揚げ焼きにしているので、お箸でポテトの上下を優しく入れ替えながら、全体に火を通していきます。普段お家で冷凍ポテトを揚げている手順とほとんど変わらないので、誰でも簡単に挑戦していただけると思います。

揚げ焼きのコツと本家の油のこだわり

揚げ焼きをしていると、サイズが小さいポテトから先に色づいて揚がっていきます。揚がったものから順番にバットへ間引いていくと、残った大きいポテトもしっかりと油に浸かるようになり、全体がムラなくきれいに仕上がります。ここで少し余談ですが、マクドナルド の公式情報によると、本家では パーム油（別名 ショートニング）と牛脂の混合油を使ってポテトを揚げているそうです。しかし、日本の一般的なスーパーではショートニングはなかなか手に入りません。そのため、お家では手軽に入手できる普通の サラダ油 と牛脂の組み合わせで代用します。以前紹介した ナゲット の時は、冷凍食品の生産国によって仕上がりに少し差が出ましたが、ポテトに関してはシューストリングタイプであれば、どこのメーカーのものでも大体同じように美味しく仕上がります。

熱いうちに「アジシオ」でマック風に

全体的にポテトが美味しそうなきつね色に揚がったら、火を止めてすべてバットに取り出します。フライパンに残った油は、まだ牛脂の旨味がたっぷり入っているので、何回かに分けてポテトを揚げることも可能です。ポテトをお皿に移したら、3つ目のポイントである「調味は熱いうちに」行います。ポテトが熱々の状態ですぐに味付けをすることが非常に重要です。味付けに使うのは、普通の塩ではなく アジシオ です。アジシオに含まれる旨味成分がポテトにプラスされることで、より本物のマック of の味に近づきます。アジシオを適量振りかけたら、お箸で全体をざざっと混ぜ合わせて完成です。出来立てを味見してみると、牛脂の独特な香りとアジシオの塩気が絶妙にマッチして、本当にマックのポテトそのものの味わいを楽しめます。

魔法の粉「すしのこ」で驚きの味に変身

マック風のポテトを楽しんだ後は、シャカシャカポテト風に味を変えて楽しめる裏技をご紹介します。ここで登場する秘密の調味料が、なんと すしのこ です。スーパーの調味料コーナーで見かけたことはあっても、買ったことがないという方も多いのではないでしょうか。この すしのこ をポテトに適量振りかけていきます。実はすしのこは、それ単体ではそこまで味が尖っていないため、少し多めかなと思うくらいしっかりかけても、しょっぱすぎたり酸っぱすぎたりすることはありません。むしろ、たっぷりかけることで味のブレが起きにくく、ちょうどいい塩梅になります。これをまぶすと、なんとあのお菓子の すっぱムーチョ にそっくりな、クセになる酸味と旨味のポテトに変身します。紙袋などに入れてシャカシャカ振ると全体にきれいにまぶさるので、ぜひ試してみてください。

隠れた名脇役「すしのこ」の魅力とまとめ

今回は、激安の冷凍ポテトを マクドナルド の味にする方法と、すしのこ を使った驚きのアレンジ方法をお届けしました。牛脂を使って揚げるだけで、お家でも簡単にあの味が再現できるので、今日からでもすぐに試したくなるレシピだと思います。そして、意外な組み合わせだった すしのこ ですが、ポテトの油っぽさをさっぱりとさせてくれて、本当に手が止まらなくなる美味しさです。このすしのこは、ポテト以外にも唐揚げや色々な料理の味付けに応用できる、まさに隠れた名脇役の万能調味料です。スーパーならどこでも手に入る身近な食材ですので、ぜひお家に常備して、この感動の味を体験してみてください。それでは、また次回の動画でお会いしましょう。分子調理学研究家のこじまぽんすけでした。

【完全保存版】激安冷凍フライドポテトがマクドナルドの味になる方法【日本イチ丁寧なレシピ動画】