Name: ツナマヨおにぎり
Cuisine: 和食
Ingredients: ツナ缶 1缶; マヨネーズ 大さじ1; 塩 小さじ1/4（ツナマヨ用）; 温かいご飯 300g; 塩 ひとつまみ（ご飯用）; 海苔 3人分用にカット; きゅうり 1/2本; 塩昆布 2g; いりごま 小さじ1/2

「ツナマヨおにぎり」とは

ツナ缶を油ごと炒めて水分を飛ばすことで、旨味を濃厚に凝縮させたツナマヨおにぎり。マヨネーズと塩を加えて特製フィリングを完成させ、ラップや手で成形し、海苔で巻く。箸休めの浅漬けも同時に作ることで、一品構成の充実した食事に。

「ツナマヨおにぎり」を美味しく作るコツ

下準備
- ツナ缶は油ごとフライパンに入れる
- 油を切らないことが濃厚な旨味の鍵
火加減
- 中弱火でじっくり炒め、箸でほぐしながら水分が完全に蒸発するまで加熱する
味付け
- ツナの水分を飛ばしたあとにマヨネーズ大さじ1と塩小さじ1/4を加えてよく混ぜる
成形
- ラップを使う方法と素手で握る方法の両方が紹介されており、どちらでも対応可能
海苔の工夫
- 海苔をハサミで斜め半分にカットし、おにぎりを包むか海苔の上に直接ご飯を広げて巻く
- 完成後にプラスチックラップで包むと、海苔が柔らかくチューイーな食感になる

「ツナマヨおにぎり」の材料

9点

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ツナ缶1缶
マヨネーズ大さじ1
塩小さじ1/4（ツナマヨ用）
温かいご飯300g
塩ひとつまみ（ご飯用）
海苔3人分用にカット
きゅうり1/2本
塩昆布2g
いりごま小さじ1/2

「ツナマヨおにぎり」の作り方・手順

1
ツナの水分を飛ばす
ツナ缶1缶を油ごとフライパンに入れ、中弱火にかける。箸でほぐしながら丁寧に炒め、パチパチと音がして水分が完全に蒸発し、色が濃くなり香ばしい香りが立ち上がるまで加熱する。
油は切らない中弱火でじっくり加熱香ばしさが目安
2
ツナマヨフィリングを作る
水分が飛んだツナをボウルに移す。マヨネーズ大さじ1と塩小さじ1/4を加え、スプーンで全体を均一にしっかり混ぜ合わせる。炒めたツナはマヨネーズのコクをたっぷり吸い込み、濃厚でクリーミーな味わいになる。
スプーンでしっかり混ぜる繰維にマヨネーズが絡む状態が目安
3
ご飯を塩味で調える
温かいご飯300gをボウルに用意し、塩ひとつまみを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
さっくり混ぜる温かいご飯を使う
4
おにぎりを成形する
ラップの上に約100gのご飯を広げ、中央に特製ツナマヨをのせ、その上からさらにご飯を少し被せる。ラップで包み込んでから三角形に整える。または、手に水と塩をつけて直接握る方法でも可。
ラップまたは素手で成形可能ご飯で具を挟むように成形
5
海苔を巻く
ハサミで海苔を斜め半分にカットして三角形にする。成形したおにぎりを海苔の端にのせてくるりと包む方法、または海苔の上に直接ご飯を広げて中央にツナマヨをのせてから海苔ごと折りたたむ方法がある。
ハサミで斜め半分にカット好みの巻き方で対応
6
仕上げと保存
完成したおにぎりをプラスチックラップで包む。こうすることで海苔が柔らかくチューイーな食感に変わり、異なる食感を楽しめる。
プラスチックラップで包む海苔が柔らかくなる

浅漬け

1
きゅうりを切る
きゅうり1/2本を薄い輪切りにし、ボウルに入れる。
薄い輪切りにする
2
浅漬けを味付けする
ボウルに塩昆布2gを加えて手でよく揉み込む。さらにいりごま小さじ1/2を加え、全体をよく混ぜ合わせる。常温で10分ほど置いて味を馴染ませる。
手でしっかり揉み込む10分置いて味を馴染ませる
3
盛り付け
お皿の上に笹の葉を敷き、完成したおにぎりを美しく並べる。空いたスペースに浅漬けを添える。
笹の葉で盛り付ける見栄えよく配置

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

ツナに含まれるイノシン酸と、塩昆布や海苔に豊富に含まれるグルタミン酸が組み合わさることで、うま味の相乗効果が働き、美味しさが飛躍的に高まります。また、きゅうりを塩昆布と和える工程では、浸透圧による水分コントロール（脱水作用）が働き、余分な水分が抜けて心地よい食感が生まれるとともに、味が凝縮されて美味しく仕上がります。

うま味成分水分コントロール

「ツナマヨおにぎり」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

ツナの水分を飛ばして旨味を凝縮させる

まずはツナ缶を1缶用意し、缶の中の油もすべて一緒にフライパンへと移します。ここから中弱火にかけて、じっくりと炒めながらツナの水分を飛ばしていくのが、このおにぎりを劇的に美味しくするための最大の秘訣です。通常のおにぎり作りではツナの油を切ることが多いですが、このレシピでは油ごと炒めることでツナの旨味を油に移し、さらに水分を完全に蒸発させることで味がぼやけず、濃厚な旨味だけを凝縮させることができます。パチパチと音がして水分が抜けるまで、箸でほぐしながら丁寧に炒めていきましょう。

おにぎりの定番具材とツナマヨの歴史

日本のおにぎりにおいて、伝統的で人気のある具材といえば、酸味の効いた梅干し、塩気の効いた鮭、あるいは旨味たっぷりの昆布などが定番です。しかし、現代の日本においては「ツナマヨ」もそれらに並ぶ、あるいはそれ以上の絶大な人気を誇る定番具材として定着しています。フライパンの中のツナは、加熱を続けることで徐々に水分が抜けて色が濃くなり、香ばしい香りが立ち上ってきます。このようにしっかりと火を通すことで、マヨネーズと和えたときにも水っぽくならず、ご飯にしっかりと馴染む最高のフィリングのベースができあがります。

特製ツナマヨフィリングの仕上げ

水分がしっかりと飛んだツナを一度ボウルに移します。そこにマヨネーズ大さじ1と、味を引き締めるための塩小さじ1/4を加えます。スプーンを使って全体を均一に、しっかりと混ぜ合わせましょう。炒めて水分を飛ばしたツナは、マヨネーズのコクをたっぷりと吸い込み、通常のものとは一線を画す濃厚でクリーミーな味わいに仕上がります。このひと手間を加えるだけで、おにぎり全体のクオリティが格段にアップし、一口食べたときの満足感が全く異なる特別なツナマヨフィリングが完成します。見た目からもツナの繊維にマヨネーズがしっかりと絡みついているのが分かります。

箸休めにぴったりなきゅうりの浅漬け

おにぎりの美味しさを引き立てる箸休めとして、手軽に作れる日本の伝統的なお漬物「浅漬け」を同時にご紹介します。きゅうり1/2本を薄い輪切りにし、ボウルに入れます。そこに、塩気と旨味が詰まった人気の調味料である塩昆布2gを加えて、手でよく揉み込みます。さらに香ばしさをプラスするためにいりごま小さじ1/2を加え、全体をよく混ぜ合わせたら、常温で10分ほど置いて味を馴染ませます。きゅうりのシャキシャキとした食感と塩昆布の旨味が、おにぎりの最高のパートナーになります。

ご飯の準備とおにぎりの成形方法

ボウルに温かいご飯300gを用意し、塩をひとつまみ加えてさっくりと混ぜ合わせます。おにぎりを握る方法として、まずはラップを使ったやり方をご紹介します。ラップの上に約100gのご飯を広げ、中央に先ほどの特製ツナマヨをのせます。その上からさらにご飯を少し被せ、ラップで包み込んでから三角形に整えていきます。また、日本の家庭で一般的な、手に水と塩をつけて直接握る方法も実演します。最近では衛生面を考慮して使い捨て手袋やラップを使うことが増えていますが、おばあちゃんが素手で握るおにぎりが一番美味しいと信じる人も多く、それぞれの良さがあります。

海苔の巻き方と2つのアレンジ手順

おにぎりに欠かせない海苔は、ハサミを使って斜め半分にカットし、三角形の形にしておきます。1つ目の巻き方は、先ほど成形したおにぎりを海苔の端にのせ、くるりと包み込むように巻く方法です。2つ目の巻き方は、カットした海苔の上に直接ご飯を広げ、中央にツナマヨをのせてから、さらにご飯を重ねて海苔ごと折りたたむ方法です。この方法だと、おにぎりの頂点からツナマヨが少し覗く、見た目にも美味しそうな仕上がりになります。おにぎりの作り方に厳格なルールはないので、自分好みのスタイルで自由に楽しんで握ってください。

盛り付けと実食、至福の味わい

お皿の上に鮮やかな緑色の笹の葉を敷き、完成したおにぎりを美しく並べます。お皿の空いたスペースに、程よく味が馴染んだきゅうりの浅漬けを添えれば、まるでお店で出てくるかのような素晴らしい一皿が完成します。おにぎりを半分に割ると、中から旨味が凝縮された特製のツナマヨがたっぷりと顔を出します。パリッとした海苔の香ばしさと、ふっくらとしたご飯、そして濃厚なツナマヨの味わいが口いっぱいに広がり、シンプルながらも計算し尽くされた美味しさに思わず笑みがこぼれます。ぜひこの簡単なコツを試して、最高のおにぎりを作ってみてください。

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