Name: ジェネリック牛タン（豚タンで作る牛タン風焼肉）
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚タン 1本（880円/3本入り使用時は1本あたり約290円分）; ビーフコンソメ 50ml; 水 50ml; ニンニク（すりおろし） 5g; 白ネギ（細かく刻んだもの） 10g; ブラックペッパー 適量; レモン 適量

「ジェネリック牛タン（豚タンで作る牛タン風焼肉）」とは

安価な豚タンを使って、高級な牛タンの味わいを再現するレシピです。ビーフコンソメ、ニンニク、白ネギを混ぜた液に漬け込み、超弱火で加熱することで牛の風味を染み込ませます。冷凍状態での厚切りカットと強火での一気焼きがポイント。880円で本物そっくりの高級焼肉が完成します。

「ジェネリック牛タン（豚タンで作る牛タン風焼肉）」を美味しく作るコツ

下準備
- 豚タンはパーシャル（冷凍）状態のまま切ることで、形が崩れず臭みも抑える
下準備
- タンの先端の硬い部分は切り落とし、表面の皮を削ぎ落とす
味付け
- ビーフコンソメと水を同量（各50ml）で薄め、すりおろしニンニク5g、細かく刻んだ白ネギ10gを加える
火加減
- 漬け込み液に浸したタンを超弱火で加熱し、表面の色が変わったら火を止めて3分放置する
火加減
- 最後は新しいフライパンをしっかり熱し、強火で一気に焼き上げる
- 裏返さず耐えることが香ばしさのコツ
仕上げ
- レモン汁を絞ると爽やかさが加わり、より本物の牛タンの味わいに近づく

「ジェネリック牛タン（豚タンで作る牛タン風焼肉）」の材料

7点

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豚タン1本（880円/3本入り使用時は1本あたり約290円分）
ビーフコンソメ50ml
水50ml
ニンニク（すりおろし）5g
白ネギ（細かく刻んだもの）10g
ブラックペッパー適量
レモン適量

「ジェネリック牛タン（豚タンで作る牛タン風焼肉）」の作り方・手順

1
豚タンの冷凍カット
豚タンをパーシャル（冷凍）状態のまま置き、焼肉屋に出てくるような厚切りサイズに切る。先端の硬い部分は切り落とし、表面の皮を少し削ぎ落とす。1本から約5枚の厚切りタンが取れる。
パーシャル状態で切ると形が崩れない肉の臭みが上がるのを防ぐ包丁の切れ味が悪い場合は陶器の器の裏で研ぐ
2
特製ソミール液の作成
ボウルにビーフコンソメ50mlと水50mlを入れて同量で薄める。すりおろしニンニク5gと細かく刻んだ白ネギ10gを加えてしっかり混ぜ合わせる。
コンソメと水を1:1の比率で薄める
3
豚タンのソミール漬け込み
切った豚タンをフライパンに重ならないように敷き詰め、作ったソミール液をかける。本来は冷蔵庫で8時間じっくり漬け込む。
肉全体が液に浸かるよう量を調整
4
超弱火での味染み込みテク（時短版）
ソミール液に浸した豚タンをコンロに乗せ、超弱火にかける。肉の表面の色が変わり始めたら、すぐに火を止めて3分間放置する。予熱でじっくり火を通す。
表面の色が変わったらすぐに火を止める3分放置して予熱で加熱を進める
5
バットに取り出す
加熱後、豚タンを一旦バットに取り出す。フライパンは綺麗に洗っておく。
6
強火で一気に焼き上げ
新しいフライパンをしっかり熱し、強火の状態でタンを一気に焼き上げる。煙が上がりパチパチと音がしても、裏返さずに耐える。しっかり火が通るまで焼く。
強火で押し付けながら焼く裏返さずに耐えることが香ばしさのコツ脂と筋肉繊維の特性で焦げ付きにくい
7
仕上げと盛り付け
焼き上がったタンを器に盛り付け、ブラックペッパーをたっぷり振る。レモンを絞って食べると爽やかさが加わる。
ブラックペッパーはたっぷり振る

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

豚タンに含まれるうま味成分イノシン酸に、ビーフコンソメのグルタミン酸などを合わせることでうま味の相乗効果が働き、牛肉特有の深いコクと風味に近づきます。また、仕上げのレモンによる酸味が加わることで五味のバランスが整い、肉の脂っぽさを抑えて後味を爽やかに引き立てます。

うま味成分五味・六味のバランス

「ジェネリック牛タン（豚タンで作る牛タン風焼肉）」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

高級品化した牛タンの救世主「ジェネリック牛タン」とは？

近年の物価高騰により、焼き肉屋でもお肉の値段が上昇しています。特に 牛タン は牛の部位の中でも高価で、 黒毛和牛 だと1本 2万円 以上、スーパーでも 1万円 近くすることも珍しくありません。そこで肉のプロである森田さんが提案するのが、安価な 豚タン を使って牛タンの味わいを再現する ジェネリック牛タン です。今回はスーパーで購入したベルギー産の 豚タン （3本入り 880円 ）を使用します。タン本来の魅力は「食感」であり、タン自体の旨味は本来少ないため、適切なアプローチをすれば安価な豚タンでも本物の牛タンに匹敵する美味しさに変化させることができます。

豚タンの下ごしらえと綺麗な厚切りカットのコツ

調理で最も重要なポイントは、 豚タン を 冷凍（パーシャル）状態 のまま切ることです。凍っていることで形が崩れず綺麗に薄切りでき、肉の臭みが上がるのも防げます。もし包丁の切れ味が悪い場合は、陶器の器の裏側のヘリで刃を数回研ぐ裏技が役立ちます。タンの先端の硬い部分は切り落とし（ タンの煮込み などに活用）、表面の皮を少し削ぎ落としたら、焼き肉屋に出てくるような厚切りサイズにカットします。 880円 の豚タン1本（約 290円 分）から豪華な厚切りタンが 5枚も取れるため、コスパは抜群です。カットした肉は重ならないようにフライパンへ敷き詰めます。

牛の旨味とコクを再現する特製ソミール（薬液）の黄金比

一般的な焼肉屋の牛タンは、表面に味の素や塩などで旨味が加算されています。今回はそれを牛の風味で再現するため、特製の漬け込み液（ソミール）を作ります。ボウルに 創味のビーフコンソメ 50ml 、水 50ml を入れて同量で薄め、そこに すりおろしニンニク 5g と、細かく刻んだ 白ネギ 10g を加えてしっかり混ぜ合わせます。この液をフライパンに並べた 豚タン の上から注ぐと、ちょうど肉全体が浸かります。本来はラップをして冷蔵庫で 8時間 じっくり漬け込むことで完全な牛タンへ変化しますが、時間がない場合の裏技も用意されています。

8時間待てない人必見！超弱火で味を染み込ませる時短テク

8時間の漬け込み時間を短縮したい場合は、加熱による浸透テクニックを使います。ソミールに浸した 豚タン のフライパンをコンロに乗せ、 超弱火 にかけます。じっくり加熱することでタンから水分が抜け、それと入れ替わるように塩味と牛のコクを含んだコンソメ液が肉の内部へ急速に染み込んでいきます。肉の表面の色が変わり始めたら、すぐに 火を止めて3分間放置 します。予熱でじっくり火を通すことで、肉の裏面は赤みが残りつつも、全体にしっかりと火が通り、旨味が内部に保持された状態を作ることができます。

焦げずに香ばしく！一気に焼き上げるプロの火加減と仕上げ

3分経ったらタンを一旦バットに取り出し、フライパンを綺麗に洗います。次に新しいフライパンをしっかり熱し、強火の状態でタンを一気に焼き上げます。焼き始めると煙が上がりパチパチと音がしますが、「ここで裏返さずに耐える」のがプロのコツです。タンは脂の含有量と筋肉繊維の交差性が他の部位と異なるため、強火で押し付けながら一気に焼くことで焦げ付かずに香ばしい焼き目がつきます。しっかり火が通ったら器に盛り付け、仕上げに ブラックペッパー をたっぷり振れば ジェネリック牛タン の完成です。

まさに本物の牛タン！？衝撃の味と食感に大絶賛

出来上がった ジェネリック牛タン を実食すると、一口目から「完全に牛タンの味！牛の味しかしない！」と驚きの声が上がります。 豚タン 特有の臭みは一切消えており、ジューシーな食感と牛の香ばしい風味が広がります。さらに レモン を絞って食べると爽やかさが加わり、より本物の牛タンらしい味わいへと進化します。冷めてくるとわずかに豚の風味が顔を出しますが、熱々の状態ではプロでも見分けがつかないほどの完成度です。試食したスタッフも「牛タンより食感があって美味しい」と大絶賛で、物価高騰の強い味方となる大満足のレシピとなりました。

【驚愕】これマジで牛タンです。物価高騰の味方！絶品ジェネリック牛タンの作り方！#料理 #森田隼人 #裏技 #7年待ちレシピ