Recipe
♢パリッパリ！♢【野菜チップス】♢レンジで３～４分！コツがスグ分かるおつまみレシピ♢
Ingredients
- れんこん200g
- 人参1/4本
- ごぼう1/2本
- じゃがいも1個
- さつまいも1/5本
- 塩適量
「野菜チップス」とは
カルビーの経験を活かした野菜チップスレシピ。れんこん・人参・ごぼう・じゃがいも・さつまいもを薄くスライスし、でんぷんとアク抜きと天日干しで下準備することがパリッと仕上げる最大のコツ。電子レンジで600W3分+返して1分30秒で調理完成。揚げる場合は170℃で3～4分加熱。
「野菜チップス」を美味しく作るコツ
-
下準備
- カットした野菜を水にさらし、れんこんとじゃがいも、さつまいも、ごぼうは表面のでんぷんと汚れが完全に取れるまで丁寧に洗うことが必須
- この作業を怠るとベタつく
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下準備
- 水気をしっかり切った後、100均の干し網を使ってベランダで天日干しすること
- 約1時間乾燥させることで表面の水分が完全に飛び、仕上がりが劇的にパリッとなる
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加熱
- レンジの場合、耐熱皿にクッキングシートを敷き、野菜同士が重ならないよう並べる
- ラップはせず、加熱の途中で必ず様子を見て加減する必要がある
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味付け
- 揚げた場合は油を切った後、温かいうちに塩を振る
- レンジで作る場合は加熱前に塩を振っておくのがコツ
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保存
- 添加物不使用のためしけやすいので、密閉容器に乾燥剤を多めに入れて保存
- 1日以内に消費するのが望ましい
「野菜チップス」の材料
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「野菜チップス」の作り方・手順
- 1
野菜を薄くスライスする
じゃがいも、れんこん（皮を剥いた後）、人参、ごぼう（10cm程度の長さに切った後）、さつまいもを包丁またはスライサーで薄くスライスする。包丁を使うことで、スライサーより安全で時間効率が良い場合がある。
- 2
野菜を水で洗い、でんぷんとアクを抜く
カットした野菜を水にさらす。れんこん、じゃがいも、さつまいも、ごぼうは水が濁らなくなるまでしっかり洗い、全ての野菜を約10分間水に浸して完全にでんぷんとアクを抜く。
- 3
野菜を乾燥させる
水から引き揚げて水気をしっかり切る。人参とごぼうはキッチンペーパーの上に乗せて放置し、じゃがいも、さつまいも、れんこんは100均の干し網に入れてベランダで約1時間天日干しにする。ペーパーの上での放置でも十分乾燥する。
- 4
レンジで加熱する（ノンオイル調理）
耐熱皿にクッキングシートを敷き、乾燥させた野菜を重ならないようにきれいに並べる。ラップはせずに電子レンジで600W3分加熱し、一度取り出してひっくり返してさらに1分～1分30秒加熱する。触ってパリッパリになっていれば完成。
- 5
油で揚げる場合
170℃に熱した油で野菜を揚げる。野菜から出るシュワシュワという音が静かなモスキート音のようになるまで加熱し、色が濃くなったら取り出して油を切る。温かいうちに塩を振る。
料理の科学
電子レンジ加熱により野菜内部の水分が急速に蒸発し、組織が乾燥することでパリッとした食感が生まれます。水分が抜けて体積が減ることで、野菜本来の甘味や旨味が凝縮されます。また、仕上げに塩を振ることで、塩味が野菜の持つ素材本来の甘味を引き立てる「味の対比効果」が働き、より美味しく感じられます。
「野菜チップス」の詳しい解説
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
カルビーの経験を活かした野菜チップス作り
かつて カルビー で働いていたという経験を活かし、今回は自宅で手軽に作れる本格的な 野菜チップス のレシピを紹介します。用意する食材は、 れんこん 、 人参 、 さつまいも 、 じゃがいも 、 ごぼう の5種類です。おつまみやおやつにぴったりのパリパリ食感を目指して調理を開始します。まずは基本となる じゃがいも をきれいに水洗いし、下準備を進めていきます。カルビー仕込みのこだわりが詰まった、家庭でできるプロの味を再現するための第一歩です。
包丁仕事のこだわりとスライサーの誘惑
まずは じゃがいも を薄くスライスしていきます。話し手は「包丁仕事はやればやるほど上達する」という信念のもと、 スライサー に頼らず 包丁 で丁寧に切ることを推奨します。しかし、途中で面倒になったのかスライサーを取り出し、「スライサーを使うと最後におじいちゃんのリハビリ並みのスピードになる」と自虐的な雑談を交えながら結局スライサーで一気にスライスします。続く れんこん も皮を剥いてからスライサーにかけますが、指を切りそうになり「危ねっ」と焦る一幕もあり、慣れない道具の怖さを語ります。
結局包丁が一番！人参・ごぼう・さつまいものカット
続いて 人参 、 ごぼう 、 さつまいも をカットします。 ごぼう は1/2本ほどをざっくり洗い、 10cm ほどの長さに切ってからスライサーにかけますが、やはり指が怖くなり途中で 包丁 に切り替えます。実際にやってみると包丁の方が早く、スライサーは後片付けの手間を考えると意外と面倒だと気づきます。 さつまいも も包丁で薄くスライスし、最終的には「結局包丁が一番使いやすくて早い」という結論に至ります。
パリッと仕上げるための徹底的なでんぷん・アク抜き
カットした野菜を水にさらす重要な工程に入ります。 れんこん は水が濁らなくなるまでしっかりと洗い、表面の でんぷん を抜くのがパリッと仕上げる最大のコツです。 じゃがいも も同様にしっかりと水洗いします。この作業を怠ると、加熱したときにベタついてしまい、きれいなチップスになりません。 さつまいも も同様に扱い、 人参 は少し水にさらす程度で大丈夫です。 ごぼう も濁りがなくなるまで洗ってから水にさらします。すべての野菜を 10分 ほど水に浸し、でんぷんと アク を完全に抜きます。
100均の網を活用した天日干しテクニック
10分経ったら野菜を水から引き揚げ、水気をしっかりと切ります。 人参 と ごぼう はキッチンペーパーの上に乗せてしばらく放置します。一方、 じゃがいも 、 さつまいも 、 れんこん は、 100均 で購入した 干し網 に入れてベランダで天日干しにします。さっと干すことで表面の余分な水分が完全に飛び、軽く乾燥するため、仕上がりが劇的にパリッと綺麗になります。網がない場合は「中古のストッキングでも代用できる」と冗談を飛ばしつつ、ペーパーの上で放置するだけでも十分乾燥させられるとアドバイスします。
レンジで手軽に！ノンオイルのヘルシー野菜チップス
約 1時間 ほど干してしっかり乾燥させた野菜を、まずは電子レンジで調理します。耐熱皿に クッキングシート を敷き、野菜同士が重ならないようにきれいに並べます。ラップはせずに電子レンジに入れ、まずは 600W で 3分 加熱して様子を見ます。使う機種によって加熱具合に差が出るため、必ず様子を見ながら行うのがポイントです。一度取り出してひっくり返し、さらに 1分〜1分30秒 ほど加熱します。触ってみてパリッパリの質感になっていれば、ノンオイルでヘルシーな野菜チップスの完成です。
やっぱり油が正義！時短で美味しい揚げチップス
レンジでの地道な作業に対し、「ちまちま作るほど寿命は残されていない」と冗談を言い放ち、本命の 揚げ 調理に移ります。「真の幸せとは油である」と豪語し、 170℃ に熱した油で野菜を揚げていきます。揚げる際の目安は、野菜から出るシュワシュワという水分が抜ける音が、静かな モスキート音 のようになるまで。カラッと揚がったら油を切り、温かいうちに 塩 を振ります。なお、レンジで作る場合は、加熱する前に先に塩を振っておくのがコツだと補足します。
レンジvs揚げ！食感の比較と保存のコツ
完成した2種類の野菜チップスを食べ比べます。 揚げた 方は色が濃く、噛みごたえのあるしっかりとした食感になり、 レンジ で作った方は軽やかで非常にヘルシーな食感に仕上がります。じゃがいもとさつまいもはどちらの製法でも大きな差はありませんが、人参とごぼうは色の濃さに顕著な違いが現れます。次の日もこのパリパリ感を維持したい場合は、 密閉容器 に 乾燥剤 を多めに入れて保存するのがおすすめです。添加物不使用のためしけやすいですが、丸1日は十分に美味しさをキープできます。
夕方食堂について
夕方食堂
登録者 34.3万人 ・ 家庭料理
「夕方食堂」は、美味しく簡単な家庭料理を中心に動画を投稿するYouTubeチャンネルです。普段の家庭料理のほか、おもてなしやパーティー向けの料理も、できるだけ簡単な方法で紹介しています。「うちにあるもので出来るものなら何でも作る」をモットーとしており、「簡単」で「楽しく」作れることを重視しています。使用する調理器具は特別なこだわりはなく、リーズナブルなものや100円均一の商品も活用しているとのことです。
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