Name: ちらし寿司
Cuisine: 和食
Ingredients: お米 2合; 青じそドレッシング 大さじ2～2.5; 生食用サーモン 130g; 濃口醤油 大さじ1; 貝割れ大根 1/2束; 柴漬け 30g; 明太子 1腹; かにかま 140g; 大葉 4枚; ミニトマト 4個; 卵 2個; 砂糖 大さじ1/2; のり（大判） 1枚; 白ごま 大さじ1; 油 適量

「ちらし寿司」とは

青じそドレッシングを使った簡単な酢飯に、サーモンや卵、トマトなどカラフルな具材を散らしたひな祭り向けの豪華なちらし寿司。難しい調合不要で混ぜて盛るだけ、ご家庭で失敗なく作れるレシピです。

「ちらし寿司」を美味しく作るコツ

味付け
- 青じそドレッシングは大さじ2から始め、味見をして大さじ2.5まで調整することで、酸味が強すぎずバランスの良い酢飯になる
下準備
- サーモンを醤油で下味することで魚の臭みが抑えられ、ご飯との味の一体感が高まる
加熱
- 卵は半熟状に固まった時点で火を止め、余熱でふんわり仕上げることでふわふわの炒り卵が完成する
盛り付け
- 具材をのせる順番に決まりはなく、赤・緑・黄色など色を意識して散らすことで華やかに見える

「ちらし寿司」の材料

15点

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「ちらし寿司」の作り方・手順

1
青じそドレッシングで酢飯を作る
温かいご飯2合に青じそドレッシング大さじ2を加え、しゃもじで切るように全体に均一に混ぜ合わせる。味見をして酸味が足りなければ大さじ1/2追加して、大さじ2.5程度まで調整する。
温かいご飯に混ぜることでドレッシングが馴染みやすくなる酸味の強さは好みで調整可能
2
サーモンに下味をつける
生食用サーモン130gを一口大の四角にカットしボウルに入れ、濃口醤油大さじ1を回しかけて全体に軽く和える。
臭みが抑えられ、味の一体感が高まる
3
炒り卵を作る
ボウルに卵2個を割り入れ砂糖大さじ1/2を加えてよく混ぜる。油を熱した小鍋に卵液を流し入れ、菜箸でぐるぐるかき混ぜる。半熟状に固まったら火を止め、余熱でほぐしながら火を通す。
半熟で火を止めることでふんわり仕上がる焦がさないよう余熱を活用
4
具材を盛り付ける
大きめの器に酢飯を平らに敷き詰める。貝割れ大根、下味をつけたサーモン、柴漬け、明太子を散らす。海苔を手でちぎって散らし、かにかまと大葉も手で大ぶりにちぎって散らす。炒り卵、4等分に切ったミニトマトをのせ、仕上げに白ごまと海苔をちぎって振りかける。
具材をのせる順番は自由、色を意識して散らす手でちぎることで立体感が出る

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

サーモンや明太子、かにかま、のりなどに含まれるイノシン酸やグルタミン酸といった豊富な「うま味成分」が重なることで相乗効果が生まれます。さらに、青じそドレッシングの酢（pH・酸性度）が生魚の臭みを抑制し、すっきりとした酸味を与えます。甘味、塩味、酸味、うま味、薬味の微かな苦味や辛味が調和し、「五味のバランス」が非常に優れた味わいとなっています。

うま味成分（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸などのアミノ酸系うま味の重なり）五味・六味のバランス（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味・辛味の組み合わせ）pH・酸性度の役割（酢・柑橘類による効果、たんぱく質の変性など）

「ちらし寿司」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

ひな祭りを彩る手軽で華やかなちらし寿司

もうすぐ3月でひな祭り（桃の節句）が近いということで、食卓が一気に華やかになるちらし寿司の作り方を紹介します。具材は手軽に手に入る身近なものばかりで、赤や緑の彩りを意識して揃えるのがポイントです。使用する材料は、お米2合、生食用サーモン 130g、かにかま 140g、明太子 1腹、柴漬け 30g、ミニトマト 4個、大葉 4枚、貝割れ大根 1/2束、卵 2個、のり 1枚、白ごま 大さじ1などです。寿司職人の技や難しい工程は一切不要で、ご家庭にあるお好みの具材を使って自由にアレンジできます。忙しい日でもサッと作れて映える、見た目も華やかなお祝いにぴったりの一品に仕上げていきます。

青じそドレッシングで作る絶品さっぱり酢飯

ちらし寿司の要となる酢飯ですが、すし酢を調合して合わせる工程は少し手間に感じがちです。そこで今回は、市販の青じそドレッシングを活用して一気においしい酢飯を作ります。青じそドレッシングは爽やかな酸味やしその風味、醤油のコクが揃っており、ノンオイルなのでご飯に馴染みやすく、まるで本格的な赤酢のシャリのような深い味わいに仕上がります。少し硬めに炊いた温かいご飯2合に対し、まずは青じそドレッシングを大さじ2加え、しゃもじで切るように全体へ均一に混ぜ合わせます。一度味見をして、もし酸味がもう少し欲しいと感じた場合は大さじ1/2ほど足して大さじ2.5程度まで調整すると、より味が引き締まって美味しくなります。

生サーモンに醤油で下味をつけて旨みを凝縮

具材の主役となる生食用のサーモン（130g）は、一口大の食べやすい大きさに四角くカットします。ボウルに移したら濃口醤油（大さじ1）を回しかけ、全体に軽く和えて下味をつけておきます。ちょっとしたひと手間ですが、醤油を絡めておくことで魚の臭みが抑えられ、ご飯と合わせたときの味の一体感がグッと高まります。漬け込みすぎて醤油が余っても下味用なので問題ありません。また、アクセントとして加える柴漬け（30g）や明太子（1腹）も用意しておきます。柴漬けのコリコリとした食感と爽やかな酸味、明太子のピリッとした辛みが全体の味をキュッと引き締め、最後まで飽きずに食べられる隠し味になります。

手間を省く！余熱でふんわり仕上げる炒り卵

ちらし寿司には薄切りにして刻む錦糸卵を使うのが定番ですが、今回は手間を省くためにスクランブルエッグのような炒り卵を作ります。ボウルに卵 2個を割り入れ、砂糖 大さじ1/2を加えてしっかり混ぜ合わせ、ほんのり甘い味付けにします。油を熱した小鍋に卵液を一気に流し入れたら、菜箸でぐるぐるとかき混ぜます。半熟状に固まってきたらすぐに火を止め、あとは鍋の余熱を使ってじっくり火を通しながら細かくほぐしていくのがコツです。この方法なら焦がす心配もなく、短時間でふわふわの綺麗な黄色の炒り卵が完成します。少し甘めに仕上げることで、お子様も大好きな味わいになります。

順番不要！色鮮やかな具材を豪快に散らす盛り付け

準備ができたら、大きめの器に出来立ての酢飯を平らに敷き詰め、具材を盛り付けていきます。具材をのせる順番に決まりはなく、全体が美しく見えるように散らしていけばOKです。貝割れ大根、下味をつけたサーモン、柴漬け、明太子をまんべんなく散らし、海苔を手でちぎって散らします。続いてかにかま（140g）と大葉（4枚）も包丁を使わず手で大ぶりにちぎって散らすことで、手軽なうえに立体感が出ます。さらに作っておいた黄色い炒り卵、4等分に切った赤いミニトマト（4個）をのせ、仕上げに白ごま（大さじ1）とちぎったのり（大判1枚）を振りかければ、あっという間に豪華なちらし寿司の完成です。

本格的な美味しさに感動＆ドレッシングの豆知識

盛り付けたちらし寿司をさっそく試食すると、ドレッシングで作ったとは思えないほど本格的で絶品な味わいに驚かされます。酸味が強すぎずしその風味が爽やかなので、すし酢が苦手なお子様でもバクバク食べられる美味しさです。具材はサーモン以外にも、ハムやきゅうりなどを乗せても相性抜群です。撮影の合間には、今回使用した理研ビタミンの青じそドレッシングについて「元々はワカメをおいしく食べるために開発されたドレッシング（※諸説あり）」という豆知識も披露され、スタジオが盛り上がりました。火を使う工程がほとんどなく誰でも簡単に作れるので、ひな祭りはもちろん日々の食卓やお祝い事にもおすすめのレシピです。

【アレを使って簡単に】ひな祭りの豪華ちらし寿司