Name: 新玉ねぎとサーモンの煮付け
Cuisine: 和食
Ingredients: 生サーモン切り身 2切れ; 小松菜 1束; 新玉ねぎ 1/2個; 生姜 適量（5枚程度）; 塩 少々; 水 150cc; お酒 50cc; みりん 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 濃口醤油 大さじ2; 黒胡椒 小さじ1; オイスターソース 小さじ1（隠し味・任意）

「新玉ねぎとサーモンの煮付け」とは

旬の新玉ねぎと生サーモンを使った和食の煮付けレシピです。サーモンは塩を振って臭みを取り、皮目だけを軽く焼く下処理がポイントです。フライパンで作れる黄金比の煮汁に新玉ねぎをクタクタになるまで煮て甘みを引き出し、サーモンを蒸し煮にしてふっくら仕上げます。仕上げに黒胡椒を振ることでサーモンの脂にスパイシーなアクセントが加わります。タイやタラなど他の魚にも応用できる汎用性の高いレシピです。

「新玉ねぎとサーモンの煮付け」を美味しく作るコツ

素材選び
塩漬けではなく生サーモンを使用することで、煮汁の味をしっかり染み込ませることができる
下処理
切り身に塩を少量振ってしばらく置き、出てきた水分（臭み成分）をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。冷蔵庫で長く保管していた場合はお酒を少し振るとさらに効果的
下処理
水分を拭き取った後、フライパンで皮目だけを軽く焼く。皮から出る臭い脂を落としつつ香ばしさと旨味を引き出すプロのテクニック
調理器具
深鍋ではなく浅くて広いフライパンを使うと煮汁が全体に行き渡りやすく調理がスムーズになる
味付け
コクを出したい場合はオイスターソースを小さじ1ほど隠し味に加えるのがおすすめ
野菜の扱い
新玉ねぎはシャキシャキ感を残さず、煮汁を吸ってクタクタになるまでしっかり煮ることで甘みと旨味が最大限に引き出される
盛り付け
サーモンは盛り付けたときに表になる面を上にして並べることで、崩れを防ぐことができる
火加減
サーモンを入れたら蓋をして強火で約5分蒸し煮にすることで表面までしっかり熱が通り、ふっくらと仕上がる
生姜のタイミング
生姜は最初から入れると苦味が出るため、蓋を開けた途中のタイミングでスライスしたものを加える
仕上げ
煮汁が少なくなったら火を弱め、小松菜の軸から先に入れ、次に葉の部分を加えてさっと火を通す
仕上げ
盛り付け後に黒胡椒を振ることでサーモンの脂にスパイシーなアクセントが加わり、全体の味が引き締まる

「新玉ねぎとサーモンの煮付け」の材料

12点

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生サーモン切り身2切れ
小松菜1束
新玉ねぎ1/2個
生姜適量（5枚程度）
塩少々
水150cc
お酒50cc
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
濃口醤油大さじ2
黒胡椒小さじ1
オイスターソース小さじ1（隠し味・任意）

「新玉ねぎとサーモンの煮付け」の作り方・手順

01
生サーモンの切り身に塩を少量振り、しばらく置いて水分（臭み成分）を出す。冷蔵庫で長く保管していた場合はお酒も少し振る
02
出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る
03
フライパンを熱し、サーモンの皮目だけを軽く焼いて臭い脂を落とし、香ばしさと旨味を引き出す。焼いたら一度取り出す
04
新玉ねぎをくし形に切る。小松菜は軸と葉に分けておく。生姜はスライスしておく
05
フライパンに水150cc、お酒50cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2を入れる。コクを出したい場合はオイスターソースを小さじ1加える
06
煮汁を沸騰させ、くし形に切った新玉ねぎを投入する。玉ねぎがクタクタになるまでしっかりと煮る
07
新玉ねぎが少しクタクタになってきたら、盛り付け時に表になる面を上にしてサーモンを玉ねぎの上に重ねるように並べる
08
蓋をして強火で約5分間蒸し煮にする
09
蓋を開け、スライスした生姜を加える
10
フライパンを少し傾け、お玉で煮汁をサーモンの上にかけながら煮詰める
11
煮汁が少なくなってきたら火を弱め、小松菜の軸を加え、続いて葉の部分を加えてさっと火を通す
12
器にサーモン、新玉ねぎ、小松菜を盛り付け、煮汁をかける。仕上げに黒胡椒を振って完成

「新玉ねぎとサーモンの煮付け」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

登録者1万人達成記念！視聴者限定の特別企画

動画の冒頭では、チャンネル登録者数が1万人を突破したことを記念した特別な企画が発表されます。日頃から応援してくれている視聴者の皆様への感謝を込めて、出来上がった料理を一緒に食べていただくイベントの参加者を募集するとのことです。プロフィールのリンクから応募できるため、ぜひ気軽に参加してほしいと呼びかけています。視聴者と一緒にチャンネルを盛り上げていきたいという、話し手の温かい人柄や熱意が伝わるオープニングトークとなっています。

和食の王道！サーモンを使った春らしい煮付け

今回のメイン料理は、和食の王道である「煮付け」です。煮付けといえばメバルやタラ、タイなどが定番ですが、今回はスーパーなどで手に入りやすい「生サーモン」を使用します。塩漬けのサーモンではなく、味付けをしっかり染み込ませるために生のサーモンを選ぶのがポイントです。さらに、春らしさを演出するために旬の「新玉ねぎ」と「小松菜」を合わせます。煮付けに新玉ねぎを使うのは珍しいかもしれませんが、トロッとした甘みが出てサーモンとの相性も抜群です。小松菜は「小松政夫」というお馴染みのギャグを交えながら、和やかな雰囲気で材料紹介が進みます。

魚のくさみを取り除く！プロ直伝の下処理

サーモンには特有の魚臭さがあるため、丁寧な下処理が欠かせません。まずは切り身に塩を少量振り、しばらく置いて汗をかかせます。このとき出てくる水分には魚のくさみが凝縮されており、話し手はこれを「くさ汁」と呼んでいます。冷蔵庫に長く置いてあったサーモンの場合は、お酒を少し振っておくとさらに効果的です。水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取った後、フライパンで皮目だけを軽く焼きます。皮目から出るくさい脂を落としつつ、香ばしさと旨味を引き出すための重要なプロのテクニックです。手で直接皮目をフライパンに押し当てる豪快な様子に、スタッフから「良い子はトングを使ってください」と突っ込みが入る場面もあり、笑いを誘います。

フライパンで簡単！黄金比率の煮汁と新玉ねぎ

煮付けは深鍋ではなく、浅くて広いフライパンを使うと煮汁が全体に行き渡りやすく、調理がスムーズになります。フライパンに水150cc、お酒50cc、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2を入れます。みりんは本来、身を締めないために後から入れるのが基本ですが、サーモンであれば最初から入れても問題ありません。さらにコクを出したい場合は、オイスターソースを小さじ1ほど隠し味に加えるのがおすすめです。煮汁が沸騰したら、くし形に切った新玉ねぎを投入します。玉ねぎはシャキシャキ感を残すよりも、煮汁を吸ってクタクタになるまでしっかりと煮ることで、甘みと旨味が最大限に引き出されます。

ふっくら仕上げる煮込みのコツと生姜の役割

新玉ねぎが少しクタクタになってきたら、サーモンの切り身を玉ねぎの上に重ねるようにして並べます。盛り付けるときに表になる面を上にして置くことで、崩れを防ぐことができます。ここで蓋をして強火で約5分間蒸し煮にします。蓋をすることでサーモンの表面までしっかりと熱が通り、ふっくらと仕上がります。途中で蓋を開け、スライスした生姜を加えます。生姜は最初から煮ると苦味が出てしまうため、このタイミングで入れるのがベストです。フライパンを少し傾け、お玉で煮汁をサーモンの上にかけながら煮詰めていきます。煮汁が少なくなってきたら火を弱め、小松菜の軸の部分、そして葉の部分を順に加えてさっと火を通します。

ダイソーの器に盛り付け！実食と味の感想

煮汁が程よく煮詰まったら、いよいよ盛り付けです。話し手は「ダイソーで買ったお気に入りの器」に、サーモンとクタクタになった新玉ねぎ、色鮮やかな小松菜を丁寧に盛り付けていきます。仕上げに黒胡椒を少し振ることで、サーモンの脂にスパイシーなアクセントが加わり、全体の味が引き締まります。実食では、短時間の調理にもかかわらず、サーモンに煮汁がしっかりと染み込んでいて非常に美味しいと大絶賛。新玉ねぎの甘みとクタクタ感が絶妙で、黒胡椒のピリッとした辛さが良い仕事をしています。この煮汁の割合はタイやタラなど他の魚にも応用できる万能なレシピなので、ぜひ家庭でも試してほしいと締めくくりました。

【焼き鮭に飽きたら！】新玉ねぎとふっくらサーモンの煮付け