Name: ピーマンと卵の炒め
Cuisine: 中華
Ingredients: ピーマン 2〜3個; 卵 2個; 塩 小さじ1/4（卵用）＋少々（ピーマン用）; にんにくのすりおろし 1/2かけ; ごま油 大さじ2（大さじ1×2回に分けて使用）; 粗びき黒こしょう 少々; ラー油 お好みで

「ピーマンと卵の炒め」とは

ピーマンと卵、塩だけを使ったシンプルな炒め物で、ごま油とにんにくを加えることで本格的な味わいに仕上げる約5分のレシピです。ピーマンはヘタや種を取り除かずに丸ごと斜め細切りにし、フライパンで動かさずにしっかり焼き色をつけることで甘みを引き出すのが特徴です。卵はピーマンとは別に同じフライパンで炒め、半熟のうちに合わせることでふんわりとした食感に仕上げます。仕上げに粗びき黒こしょうやラー油をかけることで、シンプルながら奥深い味わいになります。

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「ピーマンと卵の炒め」を美味しく作るコツ

下準備
ピーマンはヘタも種も取らずに縦半分に切り、そのまま斜め細切りにする。繊維に刃が入りやすく、炒めたときの食感が良くなる。
下準備
卵2個に塩小さじ1/4を加えて箸で白身を切るようにしっかり混ぜ、均一に下味をつけておく。
火加減
ピーマンをフライパンに広げたら、あまり動かさずに2〜3分こんがり焼き付け、片面に焼き色がついたら裏返してもう片面も同様に焼く。これでピーマンの青臭さが抜け甘みが引き出される。
味付け
ピーマンに塩少々とにんにくのすりおろしを加えてさっと炒め合わせ、にんにくの香りをしっかり立たせる。
火加減
卵を炒める際はピーマンをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに残りのごま油を加えて熱々にしてから卵液を一気に流し込む。箸で大きく2〜3回混ぜるにとどめ、半熟の状態で火を止めて余熱でピーマンと絡める。これでふんわりとした卵に仕上がる。
仕上げ
盛り付け後に粗びき黒こしょうを振り、お好みでラー油を回しかけると、シンプルな塩味に奥行きのある風味が加わる。
アレンジ
お好みで仕上げに醤油を鍋肌から回しかけたり、オイスターソースを加えて濃厚な中華風にアレンジしても美味しい。

「ピーマンと卵の炒め」の材料

7点

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ピーマン2〜3個
卵2個
塩小さじ1/4（卵用）＋少々（ピーマン用）
にんにくのすりおろし1/2かけ
ごま油大さじ2（大さじ1×2回に分けて使用）
粗びき黒こしょう少々
ラー油お好みで

「ピーマンと卵の炒め」の作り方・手順

01
ピーマンをきれいに洗い、ヘタと種はそのまま残して縦半分に切り、斜め細切りにする。
02
ボウルに卵2個を割り入れ、塩小さじ1/4を加え、箸で白身を切るようにしっかり混ぜ合わせる。
03
フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ピーマンを一度に加えて全体に広げる。
04
触らずにそのまま2〜3分焼き付け、片面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼く。
05
塩少々とにんにくのすりおろしを加えてさっと炒め合わせ、にんにくの香りを立たせる。
06
ピーマンをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに残りのごま油大さじ1を加えて熱々になるまで温める。
07
油が十分に熱くなったら卵液を一気に流し込み、端が固まってきたら箸で大きく2〜3回混ぜ、半熟状態で火を止める。
08
余熱を使いながら端に寄せておいたピーマンと卵を優しく絡め合わせる。
09
皿に盛り付け、粗びき黒こしょうを振り、お好みでラー油を回しかけて完成。

「ピーマンと卵の炒め」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

1.5列目おかずシリーズ！ピーマンの卵炒め

コウケンテツさんが紹介するのは、メインのおかずは決まったけれど、もう一品何かが欲しいという時に大活躍する「1.5列目キングおかずシリーズ」です。今回は、今が旬のピーマンを使った、わずか5分で完成する「ピーマンの卵炒め」を作ります。以前紹介して大好評だった「トマトのふんわり卵炒め」に続く、シンプルながらも絶品な卵炒めレシピの第2弾となります。使う調味料は基本的に塩だけで、ごま油とにんにくを効かせることで本格的な味わいに仕上げていきます。手軽に作れて食卓を豊かにしてくれる、まさに1.5列目にふさわしい万能おかずの魅力を、丁寧な解説とともにお届けします。

ヘタも種も丸ごと！ピーマンの切り方のコツ

まずは主役 of ピーマンの下準備からスタートします。コウケンテツさんのレシピでは、ピーマンのヘタも中の種も取り除かずにそのまま丸ごと使用するのが定番のこだわりです。きれいに洗ったピーマンを縦半分にカットし、中の状態を軽くチェックしたら、そのまま斜めに細切りにしていきます。ピーマンを斜めに切ることで、繊維に対して刃が入りやすく、潰れずにきれいに切ることができます。さらに、この切り方にすることで、炒めたときの食感が格段に良くなるというメリットもあります。ヘタや種を捨てる手間が省けるだけでなく、栄養も丸ごと摂れてゴミも出ない、一石二鳥の賢い切り方です。

卵の準備とおすすめの塩加減

ピーマンの相棒となる卵の準備をします。ボウルに卵を2個割り入れ、そこに塩小さじ4分の1を加えます。今回のレシピは味付けが非常にシンプルなので、卵に少ししっかりめの下味をつけておくのが、全体の味をボヤけさせずに美味しく仕上げるための重要なポイントです。卵が好きな方は、お好みで3個に増やしても美味しく作れます。お箸を使って、白身を切るようにしながら全体をしっかりと混ぜ合わせておきます。この段階で卵液に塩を均一に溶かし込んでおくことで、炒めたときにどこを食べても美味しい、まとまりのある味わいの卵炒めになります。

動かさずにこんがり！ピーマンを焼く工程

いよいよ炒める工程に入りますが、ここにはプロならではの焼き方のポイントがあります。フライパンに最初にごま油大さじ1の半量を入れ、中火で熱します。温まったらカットしたピーマンを一度に入れ、全体にまんべんなく広げます。ここでの最大のコツは「あまり動かさないこと」です。ピーマンをフライパンに広げたら、そのまま触らずに2〜3分間こんがりと焼き付けます。こうしてしっかり焼き色をつけることで、ピーマン独特の青臭さが抜け、甘みが最大限に引き出されます。片面に美味しそうな焼き色がついたら、フライパンを返して裏面も同様にこんがりと焼き上げていきます。

にんにくの香りと、卵をふんわり仕上げる別炒め

ピーマンに良い焼き色がついたら、塩少々と、にんにくのすりおろし2分の1かけを加えてさっと炒め合わせ、パンチのある香りを立たせます。全体ににんにくが回ったら、ここで重要なテクニック「別炒め」を行います。ピーマンをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに残りのごま油大さじ1を足します。この油が熱々に温まったところを狙って、先ほどの卵液を一気に流し込みます。卵の端が固まってきたら、お箸で大きく2〜3回混ぜるだけに留めます。卵が完全に固まる手前の半熟の状態で一度火を止め、余熱を使って端に寄せておいたピーマンと優しく絡め合わせることで、驚くほどふんわりとした口当たりの卵に仕上がります。

盛り付けと仕上げのアクセント

絶妙な火加減で仕上がったピーマンと卵を、温かいうちにお皿に盛り付けます。ピーマンのシャキッとした緑色と、卵のふんわりとした黄色が美しいコントラストを描き、目で見ても楽しめる一皿になります。仕上げのアクセントとして、粗びき黒こしょうを少々振りかけ、さらにお好みでラー油を回しかけます。ごま油の香ばしい香りに、にんにくのパンチ、そして黒こしょうとラー油のピリッとした辛みが加わることで、シンプルな塩味ながらも、まるでお店で食べる本格的な中華料理のような、奥行きのある香りと味わいが完成します。

実食！シンプルなのに驚きの美味しさ

完成したピーマンの卵炒めを、炊きたてのご飯と一緒にいただきます。一口食べると、ピーマンの甘みと、卵のふわとろな食感が口いっぱいに広がります。ピーマンのヘタや種を丸ごと使ったことで、心地よい食感のアクセントが生まれ、しっかり焼き付けたことで引き出された甘みが際立っています。同じフライパンの中でピーマンと卵を別々に炒め合わせたことで、それぞれの良さが完璧に活かされています。今回は塩とにんにくのシンプルな味付けですが、お好みで仕上げに醤油を鍋肌から回しかけたり、オイスターソースを加えて濃厚な中華風にアレンジするのもおすすめです。ぜひご家庭で様々なバリエーションを楽しんでみてください。

ほぼ5分で完成！調味料は塩だけ！ごま油とにんにくで本格的に！ピーマンと卵炒めの作り方