Name: びっくりドンキー風ハンバーグソース
Cuisine: 和食
Ingredients: 玉ねぎ 1/8個; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1; 水 大さじ1; シロップ漬けみかん（缶詰） 3房

「びっくりドンキー風ハンバーグソース」とは

視聴者から寄せられたびっくりドンキーのハンバーグソース再現レシピをベースに、サイゲン大介が本物との食べ比べを行いながら改良を加えた動画です。本物のソースが持つフルーティーな酸味の正体はみかんの缶詰（シロップ漬け）であると特定し、隠し味として加えることで完成度を高めています。視聴者レシピにあったバターは、ソース単体で作る場合は乳製品の香りが邪魔になるとして省略しました。完成したソースは茹で焼きにしたウインナーにかけることで、ご飯やビールが進む一品に仕上がっています。

「びっくりドンキー風ハンバーグソース」を美味しく作るコツ

隠し味
本物のフルーティーな酸味と甘みを再現するため、レモン果汁ではなくシロップ漬けみかんの缶詰を使用する。シロップは洗い流し、みかん3房を細かく潰してソースに加える。
味付け
バターは乳製品特有の香りがソース単体に加わると本物の味から離れるため、あえて省く。ハンバーグと合わせる際には肉汁が代わりになる。
再現の極意
料理の再現で最も重要なのは味よりも「香り」を似せること。舌が感じる基本味は5種類のみで、複雑な風味はすべて鼻に抜ける香りで認識される。
下準備
味の比較をする際はブラックコーヒーを一口ごとに飲んで舌と鼻をリセットする。鼻が香りに慣れたときは外の空気を吸うのが最も効果的。
調理法（ウインナー）
ウインナーはフライパンに少量の水を張り、ボイルしながら水分が蒸発した後そのまま焼き上げる「茹で焼き」にすると、旨味が逃げず皮がプリプリに仕上がる。

「びっくりドンキー風ハンバーグソース」の材料

5点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

玉ねぎ1/8個
醤油大さじ1
酒大さじ1
水大さじ1
シロップ漬けみかん（缶詰）3房

「びっくりドンキー風ハンバーグソース」の作り方・手順

01
玉ねぎをみじん切りにする。
02
みかんの缶詰はシロップを洗い流し、3房を細かく潰しておく。
03
鍋に水・醤油・酒・みじん切りにした玉ねぎを入れて火にかける。
04
潰したみかんを加え、全体を混ぜながら煮詰めてソースを仕上げる。
05
別のフライパンに少量の水を張り、ウインナーを入れて中火にかける。
06
水分が蒸発したらそのままフライパンでウインナーを焼き上げる（茹で焼き）。
07
焼き上がったウインナーに完成したソースをたっぷりかけて盛り付ける。

「びっくりドンキー風ハンバーグソース」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

視聴者からの挑戦状！ドンキーソース再現

サイゲン大介のもとに、大人気ハンバーグチェーン「びっくりドンキー」のハンバーグソースを再現したいという視聴者からのメールが届きました。玉ねぎの甘みやコク、絶妙なバランスがどうしても再現できず試行錯誤しているとのこと。今回はその視聴者が考案した現時点でのレシピが送られてきたため、サイゲン大介が実際に作って採点することになりました。さらに、気が利く聞き手のシンさんが本物のびっくりドンキーのハンバーグをテイクアウトして用意してくれたため、本物のソースと直接食べ比べができるという贅沢な企画がスタートします。サイゲン大介は視聴者の熱意に感謝しつつ、プロの再現技術をもってこの難題に挑みます。

視聴者のオリジナルレシピを忠実に再現

まずは視聴者から送られてきたレシピ通りにソースを作っていきます。材料は玉ねぎ1/8個、有塩バター2.5g、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ1、酒大さじ1、レモン果汁小さじ1/2、水大さじ1です。玉ねぎを丁寧にみじん切りにし、鍋に水、バター、その他の調味料と玉ねぎを入れて火にかけ、煮詰めていきます。サイゲン大介は「びっくりドンキーのハンバーグ自体は、つなぎ（パン粉）が多めでスープを抱き込むためジューシーに仕上がっている。肉だねには合わせ味噌やマヨネーズが入っているはず」と、ハンバーグ自体の再現のコツについても語りながら、手際よくソースを仕上げていきます。

本物と視聴者レシピの運命の食べ比べ

出来上がった視聴者レシピのソースと、テイクアウトした本物のびっくりドンキーのソースを食べ比べます。見た目は本物の方が具材がソースに長く浸かっているため色が濃いですが、視聴者のソースもかなり良い線をいっています。実際に味わってみると、本物のソースにはほのかな酸味と独特のフルーティーさがあることが分かります。視聴者のレシピも非常に美味しいですが、サイゲン大介は「バターはなくてもいいかもしれない」と分析。採点を求められると「本人が似ていると思えばそれが正解。記憶の味とそっくりなら大成功」と優しく語りつつ、さらなる高みを目指して改良を加えることにしました。

味覚をリセットするブラックコーヒーの役割

ここでサイゲン大介が、料理の再現を行う際の重要な裏話を明かします。味を比べる際には必ず手元に特定のブラックコーヒー（ブラックボス）を置いて、一口ごとに舌と鼻をリセットしているそうです。料理の再現において最も大切なのは「味を似せることよりも、香りを似せること」だと語ります。人間の舌が感じる基本味は5種類（甘味、塩味、苦味、酸味、旨味）しかなく、それ以外の複雑な味わいはすべて鼻に抜ける「香り」で認識しているため、香りの再現こそが極意なのです。また、鼻が香りに慣れてしまった時は、一度ベランダなどの外に出て空気を吸うのが一番のリセット方法だと教えてくれました。

サイゲン流の隠し味は「みかんの缶詰」

本物のソースが持つ「フルーティーな酸味と甘み」を再現するため、サイゲン大介が取り出したのはなんと「みかんの缶詰（シロップ漬け）」でした。レモン果汁だけでは甘みが足りず本物の味に近づかないため、シロップを洗い流したみかんの缶詰を3房ほど細かく潰してソースに加えます。また、視聴者レシピにあったバターは、ハンバーグの肉汁（牛脂などの脂）を表現するために加えられたものと推測し、ソース単体で作る場合はバターの乳製品特有の香りが邪魔になるため、今回はあえてバターを抜くことにしました。こうして、みかんの甘みと酸味を絶妙に活かしたサイゲン流再現ソースが完成します。

至福の「茹で焼き」ウインナーと感動の実食

完成した再現ソースのポテンシャルを最大限に引き出すため、お肉と合わせます。今回は手軽なウインナーを用意し、サイゲン大介こだわりの「茹で焼き」で調理します。フライパンに少量の水を張り、ウインナーを入れてボイルしながら、水分が蒸発した後にそのまま焼き上げる方法です。これにより旨味が逃げず、皮がプリプリに仕上がります。焼き上がったウインナーに再現ソースをたっぷりかけて実食すると、ウインナーの肉汁とソースのみかんのフルーティーな酸味、玉ねぎのコクが完璧に調和し、「これはウインナーではなく、立派な料理だ！」と大絶賛。米やビールが欲しくなる至福の味わいとなりました。

【想像を超えてきた】びっくりドンキーのハンバーグソースを完全再現＆ウインナーにかけたら至福だった！