Name: サイゼリヤ風ガルムソースで作る若鶏・鱈のディアボラ風
Cuisine: イタリアン
Ingredients: ウスターソース 小さじ1; 醤油 大さじ1; みりん 大さじ1; 水 大さじ1; ナンプラー 小さじ1/4; 砂糖 小さじ1/2; 玉ねぎ 1/3個; にんにく（生） 1欠け; イタリアンパセリ（生） 適量; 鷹の爪 適量; オリーブオイル 大さじ1; ワインビネガー（白ワインビネガー） 小さじ1/2; 塩 少々; 鱈 2切れ; バター 8g; 塩 適量; ホワイトペッパー 適量

「サイゼリヤ風ガルムソースで作る若鶏・鱈のディアボラ風」とは

サイゼリヤの「若鶏のディアボラ風」に使われるガルムソースを、ナンプラー・白ワインビネガー・砂糖などを加えることで家庭で再現するレシピです。玉ねぎはクタクタに炒めず、シャキシャキ感を残して辛味を抜く程度に炒めるのが重要なポイントです。また、生のニンニクと生のイタリアンパセリを使うことで、チューブや乾燥パセリとは異なる本格的な風味が生まれます。さらに鶏肉の代わりに旬の鱈をバターでソテーするアレンジレシピも紹介されており、バターのコクとガルムソースの酸味が鱈のあっさりした身に絶妙にマッチします。

「サイゼリヤ風ガルムソースで作る若鶏・鱈のディアボラ風」を美味しく作るコツ

ガルムソースの隠し味
ナンプラー小さじ1/4を加えることで、ガルムソース特有の魚醤の風味とコクが再現できる
ガルムソースの風味調整
砂糖小さじ1/2でほのかな甘みを、白ワインビネガー小さじ1/2でフルーティーな酸味と深みをプラスする
玉ねぎの炒め方
玉ねぎはクタクタにせず、シャキシャキ感を残しつつ辛味を抜く程度に軽く火を通すのがポイント
ニンニクの使い方
チューブではなく生のニンニクをみじん切りにし、最初にオリーブオイルで炒めて香りを十分に引き出す
パセリの選び方
乾燥パセリではなく生のイタリアンパセリを刻んで使うことで、風味が格段にアップする
鱈の焼き方
鱈は油分が少ないため、バター8gをフライパンに溶かして皮目をパリッと香ばしくソテーする
鱈の下味
塩とホワイトペッパーで軽く下味をつけてから焼くことで、ガルムソースとの馴染みがよくなる
ソースの加熱方法
ソースの材料は耐熱容器に合わせてラップをし、電子レンジ600Wで約30秒加熱して仕上げる

「サイゼリヤ風ガルムソースで作る若鶏・鱈のディアボラ風」の材料

17点

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ガルムソース（2〜3人分）

ウスターソース小さじ1
醤油大さじ1
みりん大さじ1
水大さじ1
ナンプラー小さじ1/4
砂糖小さじ1/2

玉ねぎのトッピング（2〜3人分）

鱈のディアボラ風（2人分）

「サイゼリヤ風ガルムソースで作る若鶏・鱈のディアボラ風」の作り方・手順

01
【ガルムソースを作る】耐熱容器にウスターソース小さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、水大さじ1、ナンプラー小さじ1/4、砂糖小さじ1/2を合わせる
02
ラップをかけて電子レンジ（600W）で約30秒加熱し、よく混ぜ合わせる
03
【玉ねぎのトッピングを作る】玉ねぎ1/3個を細かめのみじん切りにする。にんにく1欠けもみじん切りにする。イタリアンパセリは刻んでおく
04
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにした生ニンニクを最初に加えて香りが出るまで炒める
05
玉ねぎを加え、クタクタにならないようシャキシャキ感を残しつつ辛味を抜く程度に軽く炒める
06
鷹の爪、刻んだイタリアンパセリ、白ワインビネガー小さじ1/2、塩少々を加えて仕上げる
07
【鱈のディアボラ風を作る】鱈の切り身に塩とホワイトペッパーで下味をつける
08
フライパンにバター8gを溶かし、鱈を皮目から入れてパリッと香ばしくなるまでソテーする。蒸し焼きにしながら中まで火を通す
09
【仕上げ・盛り付け】焼き上がった鱈をお皿に盛り付け、玉ねぎのトッピングをたっぷりと乗せ、ガルムソースを回しかけて完成

「サイゼリヤ風ガルムソースで作る若鶏・鱈のディアボラ風」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

サイゼリヤでの味のインプットと視聴者からの悩み

サイゲン大介こと阿諏訪泰義さんは、今回の再現のために事前にサイゼリヤへ足を運び、大人気メニュー「若鶏のディアボラ風」を実際に食べて味をインプットしてきました。今回は視聴者の方から「夫がディアボラ風が大好きで、ネットのレシピを参考に再現を試みているが、あの玉ねぎとソースのちょうどいい塩梅や風味にどうしても到達できない。何が足りないのか教えてほしい」という切実なメッセージと、普段作っているオリジナルレシピが届いたため、それを検証することになりました。

投稿者のオリジナルレシピでガルムソースを再現

まずは投稿者さんのレシピ通りにソースを作っていきます。耐熱容器にウスターソース小さじ1、バター10g、醤油大さじ1、みりん大さじ1、水大さじ1を合わせ、ラップをして電子レンジ（600W）で約30秒加熱します。ディアボラ風の「ディアボラ」とはイタリア語で「悪魔のような」という意味があり、鶏肉をパリッと焼いてスパイシーなソースを合わせる料理です。サイゲンさんは、このソースが鶏肉以外にも幅広く使える万能なものであると語りながら、手際よく作業を進めます。

投稿者レシピの試食とサイゲン大介の鋭い分析

続いて玉ねぎのトッピングを作ります。玉ねぎ1/3個を細かめのみじん切りにし、オリーブオイル大さじ1をひいたフライパンで炒めます。サイゲンさん曰く、ディアボラ風の玉ねぎはクタクタに炒めず、シャキシャキ感を残して辛味を抜く程度に軽く火を通すのがポイントです。そこにニンニクチューブ3cm、乾燥パセリ、鷹の爪を加えて仕上げます。完成したソースと玉ねぎを合わせて試食したサイゲンさんは「美味しいけれど、お店の味に比べると少しあっさりしすぎている。ガルムソース特有のコクや、脳にこびりつくようなクセが足りない」と分析しました。

サイゲン大介が伝授する「ドンズバ再現」の極意

お店の味に「ドンズバ」で近づけるため、サイゲンさんがプロの視点からレシピを改良します。まず、乾燥パセリではなく「生のイタリアンパセリ」を刻んで使うこと、そしてニンニクはチューブではなく「生のニンニク」をみじん切りにして最初にオイルで炒めて香りを出すことが重要だと指摘します。さらに、ガルムソースの正体である「魚醤」の風味を出すために「ナンプラー小さじ1/4」を加え、ほのかな甘みを足すために「砂糖小さじ1/2」、そして味に深みとフルーティーな酸味を与えるために「白ワインビネガー小さじ1/2」を加えることで、一気にお店の味へと引き上げます。

新メニュー「鱈（タラ）のディアボラ風」の誕生と調理

今回は鶏肉ではなく、今が旬の白身魚「鱈（タラ）」を使ってディアボラ風に仕上げるアレンジレシピに挑戦します。鶏肉には元々ジューシーな脂（鶏油）がありますが、鱈はあっさりしていて油分が少ないため、あえてフライパンにバター8gを溶かして鱈の切り身をソテーします。塩とホワイトペッパーで軽く下味をつけ、皮目をパリッと香ばしく焼き上げます。鱈を蒸し焼きにしている間、サイゲンさんは「YouTubeの登録者数がすごい勢いで増えていて嬉しい」といった雑談を交えながら、楽しそうにフライパンを振ります。

衝撃の美味しさ！「鱈のディアボラ風」実食と感想

焼き上がった鱈をお皿に盛り付け、改良したシャキシャキの特製玉ねぎをたっぷりと乗せ、仕上げにナンプラーや白ワインビネガーを効かせた特製ガルムソースを回しかければ「鱈のディアボラ風」の完成です。一口食べたサイゲンさんは、そのあまりの美味しさに「うっま！これスーパー美味いんだけど！」と大絶賛。鱈のあっさりした身に、バターのコクとガルムソースの酸味、そして玉ねぎのシャキシャキ感とニンニクのパンチが完璧に調和しており、若鶏を超えるかもしれないほどの傑作メニューが誕生しました。

【自宅でサイゼリヤ】若鶏のディアボラ風ガルムソースを完全再現したら激ウマメニュー「鱈のディアボラ風」が爆誕！