Name: ジェネリック長崎ちゃんぽん（リンガーハット風）
Cuisine: 中華
Ingredients: 水 500ml; 牛乳（成分無調整） 50ml; 醤油 小さじ2; 塩 小さじ1/4; 砂糖 小さじ1; うま味調味料 小さじ1/2; ホワイトペッパー 少々（仕上げにも追加）; 中華出汁の素・練りタイプ（ウェイパー等） 小さじ1; 干し貝柱の出汁の素（顆粒） 小さじ2; つけ麺用太麺 1玉; 玉ねぎ 1/5個; さつま揚げ（1cm幅にカット） 5枚; かまぼこ（1cm幅にカット） 4枚; いんげん 3本; スイートコーン 小さじ1; キャベツ 1/6個; もやし 80g; 豚バラ肉（2cm幅にカット） 40g; 小エビ（冷凍） 35g; きくらげ 20g; サラダ油 小さじ1

「ジェネリック長崎ちゃんぽん（リンガーハット風）」とは

サイゲン大介（あすわさん）が、リンガーハットの長崎ちゃんぽんを家庭で再現したレシピです。まず実店舗で実食し、スープの3段階の味わいを分析したうえで、干し貝柱の出汁の素・中華練り出汁・牛乳を組み合わせた濃厚クリーミーなスープを構築しています。エビ・豚肉・さつま揚げを事前に炒めて旨味を油に移す工程が再現度を高める鍵です。もやしは直前に20秒だけ火を通すなど、各具材の食感を守る細かいコツも解説されています。最終的な仕上がりは「口に入れた瞬間のパンチ・中盤の野菜の甘み・後味のスパイシーな余韻」という3段階の味わいを忠実に再現しています。

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「ジェネリック長崎ちゃんぽん（リンガーハット風）」を美味しく作るコツ

食材選び
麺はリンガーハットの太麺に近い「つけ麺用の太麺」を使用する
食材選び
エビ・豚肉・さつま揚げの3つはスープの旨味の根幹となるため省略しない
下準備
冷凍エビは約3%濃度の塩水で解凍することで旨味の流出を防ぎ、ぷりぷり食感に仕上がる
下準備
解凍したエビはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、臭みを防ぐ
炒め工程
さつま揚げ・豚肉・エビをサラダ油小さじ1で事前に軽く炒め、旨味を油に移すことでスープに香ばしさとコクが加わる
炒め工程
さつま揚げには焼き色をしっかりつけ、エビの赤みが油に溶け出すように優しく炒める
スープ
中華出汁の素は顆粒ではなく油分を含む練りタイプ（ウェイパー等）を使うことでコクが出る
スープ
干し貝柱の出汁の素（顆粒）小さじ2がスープの再現度を高める最大の秘訣
スープ
牛乳を加えた後は分離を防ぐため沸騰させすぎず弱火でキープする
麺
5分茹でた麺は常温の水でぬめりを取る。冷水で締めすぎると硬くなるため常温水にとどめる
具材の火入れ
もやしはスープに麺を投入する直前に加え、約20秒だけ火を通してシャキシャキ感をキープする
隠し味
玉ねぎは具材としてではなく、スープに深みを出す隠し味として少量使用する

「ジェネリック長崎ちゃんぽん（リンガーハット風）」の材料

21点

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「ジェネリック長崎ちゃんぽん（リンガーハット風）」の作り方・手順

01
麺を茹でるためのお湯を沸かし始める。
02
約3%濃度の塩水（水100mlに対して塩3g程度）を作り、冷凍エビを塩水に浸けて解凍する。解凍後はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
03
きくらげ、いんげん、キャベツ、さつま揚げ（1cm幅）、かまぼこ（1cm幅）、豚バラ肉（2cm幅）など各具材をカットして準備する。
04
お湯が沸いたら太麺を5分間茹でる。茹で上がったらザルに上げ、常温の水でぬめりを取る（冷水で締めすぎない）。
05
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、さつま揚げ・豚バラ肉・エビを加えて中火で軽く炒める。さつま揚げに焼き色をしっかりつけ、エビの赤みが油に溶け出すように炒め合わせたら一旦取り出す。
06
鍋に水500mlを入れ、醤油小さじ2・砂糖小さじ1・塩小さじ1/4・うま味調味料小さじ1/2・中華練り出汁小さじ1・干し貝柱の出汁の素（顆粒）小さじ2を加えて火にかける。
07
スープが温まったら牛乳50mlを加え、ホワイトペッパーをふた振りする。牛乳を加えた後は弱火にして沸騰させすぎないようにキープする。
08
スープにキャベツ・いんげん・コーン・かまぼこ・炒めておいた豚肉・エビ・さつま揚げ・きくらげ・隠し味の玉ねぎを加え、軽く煮込む。
09
麺をスープに投入する直前に、もやしを鍋に加えて約20秒だけ火を通す（シャキシャキ感を保つため）。
10
茹でた麺をスープに加えてさっと合わせ、器に盛り付ける。仕上げにホワイトペッパーを振りかけて完成。

「ジェネリック長崎ちゃんぽん（リンガーハット風）」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

リンガーハットの進化を確かめる実食分析

サイゲン大介ことあすわさんが、大人気チェーン「リンガーハット」の長崎ちゃんぽんを自宅で再現するため、まずは店舗へと向かいます。実は10年前に一度再現レシピを作っているのですが、企業努力によって日々進化している本家の味を再確認するため、実際に食べてアップデートすることに。あすわ流の味のインプット術は、口に入れた瞬間、噛んでいる途中、そして飲み込んだ後の余韻という「3段階」に分けて頭の中で図にすること。スープを一口すすると「前より美味しくなってる！」と感動。豚骨のコク、塩気、ペッパーの効き具合、さらに中盤から押し寄せる野菜の甘みと、食後のスパイシーな余韻をしっかりと脳内に記憶し、いざ再現キッチンへと向かいます。

10年前のレシピとの違いとマスト具材

キッチンに戻ったあすわさんは、10年前のレシピと現在のリンガーハットの具材の違いに驚愕します。以前入っていた玉ねぎや長ネギ、枝豆が消え、代わりにキクラゲやインゲンが加わっていました。具材は変わっても、スープのベースとなる香味野菜のエキスは本家でも使われていると予想し、今回は具材としてではなく、スープに深みを出すためにあえて玉ねぎを隠し味として少量使用することに。また、ちゃんぽんの味の決め手となるマスト具材として「エビ、豚肉、さつま揚げ」の3つを挙げます。この3つから出る出汁がスープの味を構成するため、これらだけは省略せずに必ず用意してほしいと熱く語ります。

エビをぷりぷりに仕上げる下準備の裏技

調理のファーストステップは、麺を茹でるためのお湯を沸かすことから。お湯が沸くのを待つ間に、冷凍エビの解凍を行います。ここでプロの技として、約3%の濃度に調整した塩水を使って解凍するテクニックを紹介。真水ではなく塩水を使うことで、エビの旨味が外に逃げ出すのを防ぎ、加熱したときに驚くほどぷりぷりとした食感に仕上がります。解凍したエビは、臭みが出ないようにキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておくことが重要です。続いて、食感を残すために大きめにカットしたキクラゲ、彩りを添えるインゲン、キャベツ、コーン、かまぼこ、さつま揚げといった豊富な具材を準備していきます。

旨味を油に閉じ込める炒め工程

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、まずはさつま揚げ、豚肉、エビを軽く炒めていきます。あすわさんが店舗で実食した際、具材にうっすらと焼き色がついていること、そしてスープの表面に独特の旨味を含んだ油が浮いていることに気づきました。この「具材の焦げ目から出る旨味」を再現するため、具材をただ煮込むのではなく、事前に軽く炒めて旨味を油に移す工程を挟みます。特にさつま揚げには美味しそうな焼き色をしっかりつけ、エビの赤みが油に溶け出すように優しく炒め合わせます。このひと手間によって、スープに本家さながらの香ばしさと深いコクがプラスされます。

牛乳と貝出汁で作る濃厚とんこつ風スープ

いよいよスープ作りです。鍋に水500ccを入れ、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を加えます。ここへ、とんこつスープのコクを再現するために「中華練り出汁（ウェイパー）」小さじ1を投入。顆粒ではなく油分が含まれる練りタイプを使うのがポイントです。さらに、スープの最大の肝となる「貝の出汁の素」小さじ2を加えます。本家でもホタテやアサリなどの貝類の旨味が使われているため、これが再現度を高める最大の秘訣。最後に牛乳50mlを加えて一気にクリーミーなとんこつ風スープへと仕上げ、白コショウをふた振りします。牛乳を加えた後は、分離を防ぐためにスープを沸騰させすぎないよう弱火でキープします。

麺のぬめり取りともやしのシャキシャキ感

麺には、リンガーハットの太麺に最も太さが近い市販の「つけ麺用の太麺」を使用します。麺を5分間茹で上げたら、一度ザルに上げて水洗いをし、表面のぬめりをしっかりと取り除きます。冷水で締めすぎると麺が硬くなってしまうため、常温の水でぬめりを落とす程度にするのが、本家のふんわりモチモチした食感に近づけるコツです。温めておいたスープに、キャベツ、インゲン、コーン、かまぼこ、そして炒めておいた肉やエビを加え、さらに隠し味の玉ねぎを入れて煮込みます。水分が多くてクタッとなりやすいもやしは、麺をスープに投入する直前に加え、わずか20秒ほど軽く火を通すだけでシャキシャキ感をキープします。

キクラゲ入れ忘れハプニングと奇跡の完成

茹で上がった麺をスープと合わせ、器に美しく盛り付けます。仕上げにホワイトペッパーを振りかけて、ついに完成！と思いきや、あすわさんが「あ！キクラゲ入れるの忘れてた！」と大慌て。目の前に準備していたにもかかわらず、具材が多すぎてうっかり忘れてしまうという、お茶目でリアルなハプニングが発生します。急いでキクラゲをスープに戻して軽く温め直し、無事に盛り付け直して今度こそ「ジェネリック長崎ちゃんぽん」が完成しました。スープのクリーミーな色合い、色とりどりの野菜、そしてエビやさつま揚げが美しく調和した、見た目からも美味しさが溢れる一杯に仕上がりました。

実食！完璧な再現度と手軽さへのこだわり

完成したちゃんぽんを実食したあすわさんは、スープを一口飲むなり「嘘だろ！？」と目を見開いて大興奮。口に入れた瞬間のパンチ、中盤の野菜の甘み、そして後味のスパイシーな余韻まで、店舗で分析した3段階の味わいが見事に再現されていました。麺のモチモチ感やもやしのシャキシャキ感も完璧で、箸が止まらない美味しさです。あすわさんは「エビ、豚肉、さつま揚げさえ揃えれば、他の野菜は冷蔵庫の余り物で十分美味しく作れる」と、家庭での作りやすさをアピール。最後は、視聴者から寄せられる温かいコメントへの感謝を述べつつ、今後もリクエストに応じた再現レシピに挑戦していくことを約束して締めくくりました。

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