Name: 松屋風牛めし（ジェネリック牛めし）＆赤いきつね肉うどんアレンジ
Cuisine: 和食
Ingredients: 水 150ml; 玉ねぎ 1/4個; にんにく 1かけ; 醤油 大さじ2; みりん 大さじ2; 砂糖 小さじ1; 鰹だし（顆粒） 小さじ2; 昆布だし（顆粒） 小さじ1; 白ワイン 大さじ2; 牛バラ肉 180g; ごはん 適量; 紅しょうが 適量; 【アレンジ】マルちゃん 赤いきつね 1人前; 【アレンジ】松屋風牛めしの具（肉・玉ねぎ） 適量

「松屋風牛めし（ジェネリック牛めし）＆赤いきつね肉うどんアレンジ」とは

松屋の牛めしを家庭で再現するレシピです。鰹だし（小さじ2）と昆布だし（小さじ1）の黄金比に加え、白ワインとにんにくを隠し味として使うことで、松屋特有の甘みとコクのある味わいを再現しています。玉ねぎはトロトロ食感を目指して最初から水に入れて加熱し、牛バラ肉は弱火でゆっくり火を通すことで柔らかく仕上げます。仕上げに紅しょうがを添えて完成させます。余った具材はマルちゃん赤いきつねにトッピングする「松屋風肉うどん」アレンジとしても楽しめます。

「松屋風牛めし（ジェネリック牛めし）＆赤いきつね肉うどんアレンジ」を美味しく作るコツ

下準備
玉ねぎは薄切りにして最初から水に入れ、よく火を通すことでトロッとした食感に仕上げる。さらにトロトロにしたい場合は完成後に一度冷蔵庫で冷ますと、玉ねぎに味が染み込んで茶色く仕上がる。
隠し味
にんにくを丸ごと1かけ最初から入れて風味とコクをスープに移し、肉に火が通ったら取り出す。原材料には記載がないが、松屋らしいパンチのある味わいのベースになる。
だしの配合
松屋の最大の特徴は鰹だし。鰹だし小さじ2に昆布だし小さじ1を加える「2：1」の黄金比で、旨味の深みを出す。
隠し味
白ワイン大さじ2を加えることで、肉の臭みを消し、上品な酸味と深いコクが生まれる。和風だしとの意外な組み合わせだが非常に重要な役割を果たす。
火加減
牛バラ肉は1枚ずつ丁寧に広げながら必ず弱火で加熱する。強火で一気に火を通すと肉が縮んで硬くなるため、弱火でじっくり火を通すことが柔らかく仕上げる最大のコツ。
味付け
松屋の牛めしは甘めの味付けが特徴。砂糖・みりんをしっかり使い、甘めの味付けと強めの鰹だしを意識することが自宅での再現の最大の秘訣。
アレンジ
余った具材（肉・玉ねぎ）をマルちゃん赤いきつねの上にトッピングし、紅しょうがを添えるだけで松屋風肉うどんが完成。赤いきつねの甘めの出汁と牛めしの鰹だしの旨味が相乗効果を生む。

「松屋風牛めし（ジェネリック牛めし）＆赤いきつね肉うどんアレンジ」の材料

14点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

「松屋風牛めし（ジェネリック牛めし）＆赤いきつね肉うどんアレンジ」の作り方・手順

01
フライパンに水150mlを入れて火にかける。
02
薄切りにした玉ねぎを最初から鍋に加え、よく火を通す。
03
にんにく1かけを丸ごとそのまま投入する。
04
醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を加える。
05
鰹だし（顆粒）小さじ2、昆布だし（顆粒）小さじ1を加える。
06
白ワイン大さじ2を加えてスープを温める。
07
スープが温まったら牛バラ肉約180gを1枚ずつ丁寧に広げながら弱火で加熱する。
08
肉全体に火が通ったら、にんにくを取り出す。
09
少し冷ますと玉ねぎがスープをたっぷり吸い込んでさらに美味しくなる（任意）。
10
温かいごはんを丼に盛り、具材とスープをたっぷりかけ、紅しょうがを添えて完成。
11
【アレンジ】赤いきつねに規定量のお湯を注ぎ5分待つ。
12
【アレンジ】出来上がった赤いきつねの上に松屋風牛めしの具（肉・玉ねぎ）を贅沢にトッピングし、紅しょうがを添えて松屋風肉うどんの完成。

「松屋風牛めし（ジェネリック牛めし）＆赤いきつね肉うどんアレンジ」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

大人気牛丼再現シリーズ第2弾！今回は松屋の『牛めし』に挑む

YouTubeチャンネルで最も再生数を稼いでいる大人気企画「牛丼再現レシピシリーズ」の第2弾がスタート。第1弾の吉野家に続き、今回は「松屋」の牛めしをターゲットにします。松屋では「牛丼」ではなく「牛めし」と呼ぶのが特徴です。サイゲン大介こと阿諏訪さんは、単なる再現にとどまらず、食べた瞬間に本家よりも満足度が2〜3ランクアップするような仕上がりを目指します。さらに、視聴者が普段自宅で作っている牛丼にも応用できる美味しいポイントやコツを惜しみなく紹介していくとのこと。ベースとなる味はしっかりと松屋の牛めしを再現しつつ、家庭で手軽に作れて、一口食べれば誰もが笑顔になれるような極上の牛めし作りに挑戦します。

トロトロ玉ねぎと隠し味のニンニクで松屋のベースを作る

調理がスタート。まずはフライパンにお水150mlを入れて火にかけます。ここで最初のポイントとなるのが玉ねぎの処理です。松屋の玉ねぎはシャキシャキ感が少なく、割とトロッとした食感であるため、薄切りにした玉ねぎを最初から鍋に入れてよく火を通します。もっとトロトロにしたい場合は、完成した後に一度冷蔵庫で冷ますと、玉ねぎに味が染み込んで茶色く仕上がるとのこと。そして、原材料表示には直接書かれていないものの、味の奥深さを出すための隠し味として、ニンニクを丸ごと1かけ投入します。このニンニクは風味とコクをスープに移すためのもので、後ほど取り出しますが、これがあることで一気に松屋らしいパンチのある味わいのベースが出来上がります。

鰹だしと昆布だしの黄金比！白ワインが引き出す松屋の甘みとコク

続いて味付けの工程へ。お醤油大さじ2、みりん大さじ2、お砂糖小さじ1を加えます。松屋の牛めしは甘めの味付けが特徴です。前回の吉野家再現では牛肉のだし（ダシダ）が決め手でしたが、松屋の最大のポイントは「鰹だし」です。鰹の風味が前面に出ているため、鰹だしを小さじ2入れます。ただし、鰹だしだけだと旨味が少し物足りないため、昆布だしを小さじ1加え、「鰹2：昆布1」の黄金比率で合わせます。そして驚きの隠し味として、白ワイン大さじ2を加えます。和風のだしに白ワインを合わせるという意外な組み合わせですが、これが肉の臭みを消し、上品な酸味と深いコクを生み出すために非常に重要な役割を果たします。

お肉を柔らかく仕上げるプロの技と、驚きの再現度で完成へ

スープが温まったところで、メイン of 牛肉を投入します。使用するのは牛バラ肉約180g。お肉を柔らかく仕上げるためのプロのコツは、お肉を1枚ずつ丁寧に広げながら、必ず「弱火」で加熱することです。強火で一気に火を通すと肉が縮んで硬くなってしまうため、弱火で優しく火を通すのがポイントです。お肉全体に火が通ったら、最初に風味付けで入れておいたニンニクの欠片を取り出します。少し冷ます時間を置くことで、玉ねぎがおいしいスープをたっぷりと吸い込んでいきます。温かいご飯を丼に盛り付け、その上にたっぷりの具材とスープをかけ、仕上げに紅しょうがを添えれば、見た目も香りも完全に松屋そのものの「ジェネリック牛めし」が完成します。

いざ実食！本家を超える香りとリッチな味わいに大感動

完成した牛めしをいざ実食。一口食べた瞬間、阿諏訪さんから「すっげえ！めちゃくちゃ松屋！」と驚きの声が上がります。あまりの完成度の高さに「松屋より松屋かもしれない」と自画自賛するほど。鰹だしを強めに効かせ、昆布だしと隠し味 of ニンニク、白ワインを加えたことで、本家の特徴をより引き立てたリッチな味わいに仕上がっています。お肉の旨味もしっかりと感じられ、紅しょうがと一緒に食べるとさらに松屋らしさが際立ちます。この手軽な調理工程で再現度80%以上を超えていると太鼓判を押し、視聴者にも「絶対に真似してほしい」と熱弁。甘めの味付けと強めの鰹だしを意識することが、自宅で松屋の味を再現する最大の秘訣だと語りました。

禁断 of コラボ！余った具材と『赤いきつね』で作る奇跡 of 肉うどん

牛めしを堪能したところで、少し余った具材を使ってアレンジレシピを披露します。用意したのは、誰もが知っているカップうどん「マルちゃん赤いきつね」。赤いきつねに規定量 of お湯を注ぎ、通常通り5分間待ちます。出来上がった赤いきつね of 蓋を開け、その上に先ほど作った松屋風牛めし of 具（お肉と玉ねぎ）を贅沢にトッピングし、さらに紅しょうがを添えて「松屋風肉うどん」 of 完成です。一口すすると「たまらん！めちゃくちゃ美味い！」と大絶賛。赤いきつね of 上品で甘め of お出汁に、牛めし of しっかりとした鰹だしとお肉 of 旨味が溶け出し、完璧な相乗効果が生まれています。お揚げ of 甘みとお肉 of 食べ応えが合わさり、自宅でしか味わえない奇跡 of コラボレーションとなりました。

【感動の再現】松屋の牛めしを自宅でジェネリック！ついでに「赤いきつね」と組み合わせたら奇跡が起きた！