Name: 吉野家風牛丼
Cuisine: 和食
Ingredients: 牛バラ肉 200g; 玉ねぎ 100g; 水 350ml; ダシダ（韓国の牛肉だしの素） 小さじ2; 昆布だし 小さじ1; 中華だし 小さじ1; 白ワイン 大さじ1; 砂糖 大さじ1と1/3; 醤油 大さじ1と1/2

「吉野家風牛丼」とは

サイゲン大介こと阿諏訪泰義が、吉野家の牛丼を家庭で再現するレシピを紹介します。昆布だし・中華だし・韓国の牛肉だし素「ダシダ」を組み合わせた複合出汁と、白ワインを使ってフルーティーな香りを再現するのが最大の特徴です。牛バラ肉は沸騰していないタレに1枚ずつ広げて入れることで驚くほど柔らかく仕上がります。玉ねぎは10分でシャキシャキ、20分でトロトロと煮込み時間で食感を調整でき、冷ましてから温め直すとより味が染み込みます。本物の吉野家との食べ比べでも遜色ない再現度と評価されたレシピです。

「吉野家風牛丼」を美味しく作るコツ

材料選び
- 出汁は昆布だし・中華だし・ダシダの3種を組み合わせることで吉野家特有の牛肉のコクと複雑な旨みが生まれる
- ダシダが最重要キーアイテム
材料選び
- 牛バラ肉はアメリカ産を使うと吉野家のカットに近づくが、国産牛でも旨みが増してより美味しく仕上がる
下準備
- 玉ねぎは皮付きのままカットし、残った分は皮付きのままラップで包んで保存すると長持ちする
下準備
- 玉ねぎは吉野家に近づけるためにやや厚めにスライスする
火加減
- 牛バラ肉は沸騰していない温かいタレに弱火で1枚ずつ箸で広げながら入れる
- 急激な加熱はお肉を硬くする原因になる
煮込み時間
- 玉ねぎを入れてから10分煮込むとシャキシャキ食感、20分煮込むとトロトロ食感になる
- 好みに応じて調整する
仕上げ
- 一度火を止めて完全に冷ましてから温め直すと、玉ねぎにお店のような茶色が染み込んで味がより深まる
味付け
- 白ワイン大さじ1が吉野家特有のフルーティーな香りを再現するカギ
- 赤ワインより白ワインの方が再現度が高い
比率
- 牛バラ肉と玉ねぎの黄金比率は2対1（例：肉200gに対して玉ねぎ100g）

「吉野家風牛丼」の材料

9点

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牛バラ肉200g
玉ねぎ100g
水350ml
ダシダ（韓国の牛肉だしの素）小さじ2
昆布だし小さじ1
中華だし小さじ1
白ワイン大さじ1
砂糖大さじ1と1/3
醤油大さじ1と1/2

「吉野家風牛丼」の作り方・手順

1
玉ねぎを皮付きのままカットし、吉野家に近づけるためやや厚めにスライスする。残った玉ねぎは皮付きのままラップで包んで保存する。
2
フライパンに水350mlを入れ、昆布だし小さじ1、中華だし小さじ1、ダシダ小さじ2を加える。
3
白ワイン大さじ1、醤油大さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/3を加えて混ぜ合わせる。
4
フライパンを火にかけ、タレがふつふつと温まってきたら弱火に落とす。沸騰させないよう注意する。
5
牛バラ肉200gを1枚ずつ箸で広げながらタレに沈めていく。決して沸騰したタレに入れないこと。
6
肉をすべて入れたら、スライスした玉ねぎ100gを加える。
7
シャキシャキ食感にしたい場合は約10分、トロトロ食感にしたい場合は約20分煮込む。
8
（任意）一度火を止めて完全に冷ましてから再度温め直すと、玉ねぎに味と色が染み込んでより美味しくなる。
9
ご飯の上に盛り付けて完成。

料理の科学

この料理が美味しくなる理由

昆布のグルタミン酸と、牛肉やダシダなどのイノシン酸が合わさることで、うま味の相乗効果が働き、深いコクが生まれます。また、沸騰させない温度帯（弱火）で肉を加熱することにより、牛肉のたんぱく質の急激な熱凝固と脱水を防ぎ、肉を柔らかくジューシーに仕上げることができます。

うま味成分温度帯・加熱反応

「吉野家風牛丼」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

伝説の再現レシピが復活！吉野家の牛丼に挑む

かつてテレビ番組「得する人損する人」で数々の再現レシピを披露し、大反響を呼んだサイゲン大介こと阿諏訪泰義。今回挑戦するのは、誰もが一度は食べたことがある国民的ソウルフード「吉野家の牛丼」です。誰もが知っている味だからこそ、少しでも違えばすぐにバレてしまうというプレッシャーの中、サイゲン大介は「今回はテレビの企画では大人の事情で使えなかった、とっておきの秘密の調味料を使う」と自信をのぞかせます。キャンプによく行く阿諏訪は、山奥で暮らす人々から「都会のあの味が恋しい」という声をよく聞くそうで、そうした場所でも手軽に作れる再現レシピの意義を熱く語ります。絶対に失敗できない、再現率120％を目指す挑戦がここから始まります。

玉ねぎのカットと長持ちさせる保存の裏ワザ

今回のレシピで包丁を使って切る食材は、なんと玉ねぎだけという手軽さです。調理の冒頭、阿諏訪は玉ねぎを半分に切る際、全部使わない場合の保存のコツを伝授してくれます。完全に皮を剥いてから切るのではなく、皮がついたままカットして使わない方をラップで包むことで、格段に長持ちするそうです。吉野家の牛丼を再現するポイントとして、玉ねぎは他のチェーン店よりも「やや厚め」にスライスするのがこだわり。また、牛丼の玉ねぎには「トロトロ派」と「シャキシャキ派」がいますが、阿諏訪もディレクターのケイも偶然「シャキシャキ派」で意気投合。今回は食感を残した「シャキットバージョン」で仕上げることに決定しました。

テレビでは解禁できなかった秘密の「ダシダ」

フライパンに水350mlを注ぎ、ベースとなる出汁を作っていきます。まずは和風の昆布だしを小さじ1、続いて中華だしを小さじ1投入します。和と中華の出汁を合わせるという意外な組み合わせですが、これによって複雑な旨みが生まれます。 sandedそしてここで、今回の最大のキーアイテムである韓国の牛肉だしの素「ダシダ」を小さじ2加えます。実はテレビ番組のルールでは「どこの家庭にもある一般的な調味料を使うこと」という縛りがあったため、当時はこのダシダを使えなかったそうです。しかし、吉野家の牛丼特有の深みのある牛肉のコクを出すには、このダシダが絶対に欠かせないと阿諏訪は熱弁します。

フルーティーな香りを生み出す白ワインの魔法

吉野家の牛丼のタレには、どこかフルーティーな独特の香りがあります。阿諏訪はその秘密を解き明かすため、赤ワインや様々な洋酒を試した結果、最も再現度が高かった「白ワイン」を大さじ1加えます。さらに、味を引き締めるお醤油を大さじ1.5、そして甘みを加えるために砂糖（今回はスティックシュガーを使用）を大さじ1強投入します。牛丼のタレは一見するとシンプルですが、甘辛さの中に白ワインのフルーティーさと、複数の出汁が複雑に絡み合うことで、あの吉野家ならではの奥深い味わいのタレが完成します。調味料をすべて合わせたら、いよいよ火にかけて煮立たせていきます。

お肉を極限まで柔らかく仕上げるプロの技

タレがふつふつと温まってきたら、メイン of 牛バラ肉200gを加えていきます。ここで阿諏訪が強調する最大のポイントは、「決して沸騰したタレにお肉を入れてはいけない」ということです。お肉は急激に熱が通るとキュッと縮んで硬くなってしまうため、火を弱火に落とし、お肉を1枚ずつ丁寧に箸で広げながらタレに沈めていきます。少し手間の掛かる作業ですが、このひと手間を加えることで、お肉にゆっくりと火が通り、お店のような驚くほど柔らかい食感に仕上がります。なお、吉野家のカットに近づけるにはアメリカ産の牛バラ肉がベストですが、今回は手に入らなかったため国産牛を使用。「こっちの方が美味しくなっちゃうかも」と笑顔を見せます。

黄金比率「2対1」と玉ねぎの煮込み時間

お肉をすべてフライパンに入れ終えたら、続いてスライスした玉ねぎ100gを投入します。阿諏訪いわく、お肉と玉ねぎの黄金比率は「2対1」とのこと。ここからの煮込み時間によって、玉ねぎの食感を自分好みにコントロールできます。10分ほど煮込めば、阿諏訪たちが大好きなシャキシャキ感が残る仕上がりに。20分ほどじっくり煮込めば、タレがしっかり染み込んでしんなりとしたトロトロの玉ねぎになります。さらに、一度火を止めて完全に冷ましてから温め直すと、玉ねぎにお店の牛丼のような美しい茶色が染み込みます。「自分の心の中の玉ねぎに聞いて、好みの煮込み時間を見つけてほしい」とユーモアを交えて語ります。

本物と徹底比較！国産牛で超える再現の極み

盛り付けの直前、ディレクターのケイがサプライズでウーバーイーツした「本物の吉野家の牛丼」が登場。急遽、本物と再現版の食べ比べが行われることになりました。まずは本物を一口食べて味の記憶を呼び起こした阿諏訪は、「やっぱり美味い、少し甘めだね」と納得。続いて、今回作った国産牛バージョンの再現牛丼を実食します。口に入れた瞬間、阿諏訪は「うまい！味が本当に近い！」と大興奮。国産牛の脂の甘みが加わったことで、本物よりもさらにリッチな味わいになりつつも、タレの再現度は完璧。特にテレビでは使えなかった「ダシダ」の効果が絶大で、吉野家特有の牛肉のコクが完全再現されていると、その仕上がりに大満足の様子でした。

【食べた瞬間、吉野家】再現率120％の「ジェネリック吉野家」。サイゲン大介が教える驚異の牛丼レシピ