Name: 八角と平目の握り寿司
Cuisine: 和食
Ingredients: 八角（ホッケに似た北海道の魚） 適量; 平目 1尾（中程度のサイズ）; 寿司飯（シャリ） 適量; わさび 適量

「八角と平目の握り寿司」とは

北海道・仁木町の日本料理店「こぶし」の板さんが、八角と平目を丁寧に捌いて握り寿司に仕上げる動画です。平目は皮引きまで丁寧に処理し、もちもちとした身の状態を確認しながら使用します。八角はその脂の乗りと甘みが特徴で、カメラマンのけんごりあんも試食して絶賛しました。炊きたてのシャリにこだわり、最高の状態で握ることを大切にしています。来店したお客さんにもサービスで提供し、アットホームな雰囲気の中で楽しい時間が生まれました。

こぶしの板さんのご紹介 →

「八角と平目の握り寿司」を美味しく作るコツ

魚の選び方
平目はこのくらいのサイズ（中程度）が一番美味しいと板さんが語っており、サイズ選びが味に影響する。
下準備
平目は皮を丁寧に引き、生前に他の魚とぶつかってできた傷跡なども確認しながら処理する。
身の確認
切り分けた平目の身がもちもちとした素晴らしい状態かどうかを目視・触感で確認してから使用する。
シャリ
炊きたてのシャリにこだわり、最高の状態で握ることを重視している。
八角の特徴
八角は脂の乗りと甘みが強く、寿司ネタとして非常に美味しい魚。試食したカメラマンも「うまい！」と感動していた。

「八角と平目の握り寿司」の材料

4点

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「八角と平目の握り寿司」の作り方・手順

01
八角を捌いて寿司ネタとして使える状態に処理する。
02
平目を捌く。このくらいのサイズ（中程度）が美味しいと確認しながら包丁を入れる。
03
平目の身を切り分け、もちもちとした状態であることを確認する。
04
平目の皮を丁寧に引く。生前の傷跡なども確認しながら処理する。
05
シャリ用のご飯を炊く。炊きたてのシャリを使うことにこだわる。
06
炊きたてのシャリを寿司飯として準備する。
07
八角と平目それぞれのネタでお寿司を握る。わさびを適量つけて握る（入れすぎに注意）。

「八角と平目の握り寿司」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

平目の捌きとロケ班との結婚トーク

八角を捌き終えた板さんは、続いて立派な平目の調理に取りかかります。このくらいのサイズが一番美味しいと語りながら、慣れた手つきで包丁を入れていきます。厨房の向かいには、テレビ番組のロケ班が待機しており、女性記者から「板さんは結婚しているんですか？」と質問が飛びます。板さんは「あまり覚えてないんだよね」ととぼけつつ、結婚は1回きりだと明かします。「やっぱり5回くらいはしないとな」と冗談を言い、記者に「俺がしてやろうか？」とアプローチする場面も。奥さんがいることを突っ込まれると、「もう動けないから」とユーモアたっぷりに返し、現場は笑いに包まれます。

平目の処理とYouTube用の雑談

平目の身を切り分け、もちもちとした素晴らしい状態であることを確認する板さん。テレビロケ中でありながら、プライベートな会話が盛り上がります。板さんが「こんな話もテレビで使うのか？」と尋ねると、記者は「使いませんよ」と苦笑い。しかし、板さんは「YouTubeには出しちゃうよ！」と視聴者に向けてアピールします。さらに、カメラマンが大学時代にタイへ留学していたという話題になり、板さんも「俺も海外に行きたいね」と羨ましそうに語ります。料理の合間にも、スタッフとの壁のないアットホームなやり取りが続き、板さんの気さくな人柄が伝わってきます。

息子の話と板前vs農業のかっこよさ

シャリの準備を進めながら、話題は板さんの家族へと移ります。42歳になる息子さんがいるそうですが、未だに独身で女っ気がないことを心配している様子。「こぶし」を継ぐ跡取りがいない寂しさをのぞかせます。その後、カメラマンのけんごりあんが実家の農業を手伝っていることから、板前と農業のどちらがかっこいいかという議論に発展。「板前の方がかっこいいべ？」と主張する板さんに対し、けんごりあんは「農業もかっこいいですよ」と譲りません。そんな中、厨房の床が水浸しになっていることに気づき、板さんがしゃがんで床を拭き始めるコミカルなハプニングも発生します。

平目の皮引きとYouTubeファンの来店

平目の皮を丁寧に引きながら、生前に他の魚とぶつかってできた傷跡について解説する板さん。そこへ、YouTubeを見て初めて来たという2人組の女性客が来店します。彼女たちのお父さんが動画の熱烈なファンだそうで、たまたま居合わせたテレビロケ班を見て大喜び。板さんは「今日はけんごりあんも来てるんだよ！」と紹介し、22日に放送予定のテレビ番組を「お父さんに見てねって伝えて！」と嬉しそうに宣伝します。迷いながらもお店にたどり着いてくれたお客さんを、板さんは大歓迎で迎え入れます。

漁師のお父さんの話と注文の調理

お客さんから天丼と天ぷらそば（冷）の注文を受け、板さんは手際よく調理を開始します。お父さんの年齢が74歳だと聞き、自分とほぼ同い年であることから親近感を抱く板さん。お父さんは漁師をしており、今でもたまに船に乗って海に出ているそうです。動画を見てはいつも楽しそうに笑っているというエピソードを聞き、板さんは「嬉しいね、今度はお父さんも一緒に連れてきてよ」と語りかけます。テレビよりもYouTubeの方が面白いという話で盛り上がりながら、厨房からは美味しそうな調理の音が響きます。

絶品寿司の提供と夫婦への直球質問

注文の品を提供した後、板さんは捌きたての八角と平目を使ってお寿司を握り始めます。お客さんにお寿司をサービスしながら、二人の仲の良さに注目。「寝る時は一つのベッドで寝てるの？」と直球の質問を投げかけます。「いいな、温かいべ！」と羨ましがり、咳き込みながらも大笑い。お寿司を食べたお客さんは「美味しい！」と大絶賛。板さんは「わさびが自然と多くなっちゃった、ごめんね」と茶目っ気たっぷりに謝りつつ、美味しいお寿司と楽しいトークで、まるで親戚のような温かい空間を作り上げていきます。

けんごりあんの試食とシャリのハプニング

カメラマンのけんごりあんにもお寿司が振る舞われます。八角の寿司を口にしたけんごりあんは、その脂の乗りと甘みに「うまい！」と感動。板さんも「うまいべ、完璧だ」と胸を張ります。お寿司を握り続ける中、炊飯器からご飯が炊けた合図の音が響きます。実は、先ほど提供した天丼のご飯は、炊きたてではなかった様子。「今ご飯が炊けた、ごめんね！」と謝る板さんに、お客さんは「全然大丈夫です！」と笑顔で応えます。炊きたてのシャリを急いで準備し、最高のお寿司を握るためのこだわりを見せます。

幌平橋の思い出と温かい見送り

お客さんの住まいが札幌の中央区・幌平橋付近であることや、娘さんの結婚話など、プライベートな会話が尽きません。お会計を済ませた後、記念撮影を行うことに。板さんは「可愛いスカート履いてるね！」とお客さんを褒めちぎり、肩を組んで仲良くポーズを決めます。「ハッピーバレンタイン！」と声をかけられ、板さんも満面の笑みで見送ります。「今度は漁師のお父さんも連れてきてね」と約束を交わし、終始笑顔と活気に満ちた素晴らしい営業時間が幕を閉じました。

八角、平目を捌いたので寿司にした！お客様にも食べてもらい親戚になったよ!?