Name: 高野豆腐のソフトクッキー
Cuisine: 和食
Ingredients: 高野豆腐 2枚; 砂糖 小さじ2; 塩 少々; 溶き卵 1/2個分; 油 小さじ1

「高野豆腐のソフトクッキー」とは

高野豆腐2枚を水で戻し、砂糖・塩・溶き卵1/2個・油と合わせてよく揉み込んだあと、200℃のトースターで15分焼いて作るソフトクッキーです。高野豆腐はレジスタントプロテインやGLP-1分泌促進効果が期待でき、ダイエット中のおやつに適しています。水気を限界まで絞ること、卵を1/2個にすること、焼き上がりをザルの上で冷ますことが仕上がりを左右する重要なポイントです。時間が経つと食感が変わるため、焼き上がりから1時間以内に食べるのがおすすめです。

食事処さくらの料理教室のご紹介 →

「高野豆腐のソフトクッキー」を美味しく作るコツ

下準備
高野豆腐はたっぷりの水に5分間浸けて、芯が残らないよう全体を柔らかく戻す。ここが不十分だと調味料が染み込まず、焼き上がりが硬くなる。
下準備
戻した高野豆腐は両手でギューッと限界まで水気を絞り切る。絞り方が甘いとクッキーではなくふにゃふにゃとした食感になってしまう。
カット
高野豆腐はまず縦横に4等分してから横半分にスライスし、一口サイズの薄い板状にカットする。最初から半分にするより均一な厚さに仕上がる。
味付け
卵は1/2個分にとどめる。丸ごと1個入れると卵の風味が強くなりすぎ、仕上がりがふにゃふにゃになる。白身の塊が残らないようしっかり溶きほぐしてから加える。
味付け
少量の油（小さじ1）を必ず加える。油を省くと高野豆腐特有のモソモソとした食感になるが、少しの油を入れることでパサつきを防ぎ、美味しく仕上がる。
下準備
調味料は手でしっかり揉み込む。握って空気を押し出し、手を緩めてタレを吸わせる動作を約15回繰り返し、全体が均一な黄色になるまで染み込ませる。
焼き方
トースターの網の上に高野豆腐が重ならないよう並べ、200℃で15分焼く。オーブンでも可能だが、トースターの方が表面がよりカリッと仕上がる。
仕上げ
焼き上がったらお皿に直接置かず、一度ザルの上に並べて冷ます。皿に直置きすると蒸気がこもって裏面がふにゃふにゃになってしまう。
保存・提供
時間が経つと水分が抜けて食感が変わるため、焼き上がりから1時間以内に食べるのがベスト。出来立ては表面サクサク・中しっとりの食感が楽しめる。
アレンジ
甘さをもう少し強くしたい場合は砂糖を大さじ1に増量。油の代わりに溶かしバター5gを使うと、よりリッチで濃厚な味わいになる。

「高野豆腐のソフトクッキー」の材料

5点

※ 材料名をタップするとAmazonで関連商品を探せます

高野豆腐2枚
砂糖小さじ2
塩少々
溶き卵1/2個分
油小さじ1

「高野豆腐のソフトクッキー」の作り方・手順

01
ボウルに高野豆腐2枚を入れ、たっぷりの水を注いで5分間置き、芯まで柔らかく戻す。
02
別のボウルに砂糖小さじ2、塩少々、油小さじ1、しっかり溶きほぐした卵1/2個分を加えて混ぜ合わせ、調味料を作る。
03
5分経ったら高野豆腐の中心が柔らかくなっているか確認し、両手でギューッと限界まで水気を絞り切る。
04
水気を絞った高野豆腐を縦横に4等分してから横半分にスライスし、一口サイズの薄い板状にカットする。
05
カットした高野豆腐を調味料のボウルに入れ、握って空気を押し出し手を緩めてタレを吸わせる動作を約15回繰り返し、全体が均一な黄色になるまで揉み込む。
06
トースターの網の上に高野豆腐が重ならないよう隙間を空けて並べ、200℃で15分焼く。
07
焼き上がってこんがりと焼き色がついたら取り出し、お皿には直置きせずザルの上に並べて冷ます。

「高野豆腐のソフトクッキー」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

高野豆腐をしっかりと水で戻す

今回は「食べたい、でも痩せたい」という願いを叶える、高野豆腐を使った「罪なきおやつ」のクッキーを作っていきます。まずはメイン食材である高野豆腐2枚をボウルに入れ、たっぷりの水を注いで5分間置いて戻していきます。この戻す工程が非常に重要で、ここでしっかりと戻しておかないと、この後に入れる調味料が中まで十分に染み込みにくくなってしまいます。また、戻し方が不十分だと焼き上がりが硬くなってしまう原因にもなるため、タイマーを使ってきっちり5分間、芯まで柔らかくなるように戻していきましょう。その間に、クッキーの味の決め手となる調味料の準備を進めていきます。

卵と油が決め手の調味料作り

調味料を合わせるボウルを用意し、砂糖小さじ2、塩少々、油小さじ1、そして溶き卵1/2個分を加えていきます。卵を丸ごと1個入れてしまうと、卵の風味が強くなりすぎて仕上がりがふにゃふにゃになってしまうため、1/2個分にするのがベストなバランスです。白身の塊が残っていると高野豆腐に染み込みにくくなるので、大きめの容器でしっかりと溶きほぐしてから半分を加えましょう。そして、ダイエットおやつなのに油を入れるの？と思うかもしれませんが、この小さじ1杯の油が非常に重要です。油を入れないと高野豆腐特有のモソモソとした食感になってしまいますが、少しの油を加えることで、時間が経ってもパサつかずに美味しく食べられるようになります。

水気を限界まで絞り、丁寧にカット

5分経ったら高野豆腐の中心を触ってみて、芯が残っておらず全体が柔らかくなっているか確認します。問題なければ、ここが仕上がりを左右する最大のポイント「水気絞り」です。両手で高野豆腐を包み込み、これでもかというくらいギューッと限界まで水分を絞りきってください。ここで絞り方が甘いと、焼き上がりがクッキーではなく、ふにゃふにゃとした生焼けのような食感になってしまいます。水分をしっかり切ったら、まずは縦横に包丁を入れて4等分にします。さらにそれを横半分にスライスして、一口サイズの薄い板状にカットします。最初から半分に切るよりも、4等分にしてからスライスする方が、刃がブレずに綺麗に均一な厚さにカットできます。

高野豆腐がダイエットに最適な理由

カットした高野豆腐は、先ほど作っておいた調味料のボウルにどんどん入れていきます。ここで、なぜ高野豆腐が「罪なきおやつ」として優秀なのか、その秘密をお話しします。高野豆腐は高タンパクなだけでなく、製造過程で凍結・乾燥させることで、タンパク質が「レジスタントプロテイン」という食物繊維に似た働きをする成分に変化します。さらに、痩せホルモンとも呼ばれる「GLP-1」の分泌を促す効果も期待できるため、おやつとして食べても太りにくく、むしろ痩せやすい体質づくりをサポートしてくれるのです。夜中にどうしても口寂しくなって何かをつまみたくなった時、このクッキーに置き換えるだけで、罪悪感なくお腹を満たすことができます。

揉み込んでタレを均一に染み込ませる

ボウルに入れた高野豆腐に調味料を染み込ませていきます。ただ混ぜるだけではタレが染み込んでいる部分とそうでない部分のムラができてしまうため、手でしっかりと揉み込んでいきます。揉む時のコツは、一度ギュッと握って高野豆腐の中の空気を押し出し、手を緩めてタレを吸い込ませる動作を繰り返すことです。この「吸って吐いて」のサイクルを15回ほど繰り返すことで、高野豆腐全体が均一な黄色に染まり、どこを食べても美味しい味付けになります。高野豆腐は意外と丈夫なので、少し強めにギュッと握っても崩れる心配はありません。全体の色が均一になったら、いよいよ焼きの工程に入ります。

トースターでカリッと香ばしく焼き上げる

焼き上げにはトースターを使用します。網の上に、高野豆腐同士が重ならないように少し隙間を空けて並べていきましょう。今回は4枚焼きサイズのトースターを使用しており、2枚分の高野豆腐がちょうどぴったり収まる量になります。もし2枚焼きのトースターを使う場合は、2回に分けて焼くなど調整してください。並べ終えたら、200℃に設定したトースターで15分間じっくりと焼いていきます。オーブンでも焼くことは可能ですが、トースターの方が表面がよりカリッと香ばしく仕上がるのでおすすめです。焼いているうちに、まるでフィナンシェを焼いているかのような、甘くて香ばしい良い香りがキッチンいっぱいに漂ってきます。

出来立ての食感とアレンジの楽しみ方

15分経ってこんがりと美味しそうな焼き色がついたら完成です。網から取り出す際は、お皿の上に直接置くのではなく、一度ザルの上に並べて冷ますのがポイントです。お皿に直接置くと、熱で発生した蒸気がこもって裏面がふにゃふにゃになってしまいます。出来立ての温かいうちに食べると、表面はサクサク、中はしっとりとした極上のソフトクッキー食感が楽しめます。甘さをもう少し強くしたい方は砂糖を大さじ1に増やしたり、油の代わりに溶かしバター5gを使うと、よりリッチで濃厚な味わいになります。水分が抜けて食感が変わってしまう前の、焼き上がりから1時間以内を目安に、ぜひ出来立ての美味しさを味わってみてください。

『食べたい。でも痩せたい。』そんな自分の願望を叶えた高野豆腐のソフトクッキー