万能過ぎる焦がし薬味をパラパラ…カリカリ梅のほうじ茶鍋！

長ネギとにんにくを切る

長ネギは粗めのみじん切りにします。細かく切りすぎるとすぐ焦げてしまうため、少し大きめに残すことがコツです。にんにく1かけは潰してから、こちらも粗めのスライスにします。

薬味を炒める

フライパンにサラダ油を少し多めに入れて火にかけ、切った薬味を投入します。最初は中火で、全体からパチパチと気泡が出てきたら弱火に落とし、じっくりと香りを引き出しながら炒めていきます。

焦がし薬味を完成させる

全体が美味しそうなきつね色になってきたら、余熱でも火が通るので早めに火から下ろし、バットに移して油を切ります。冷蔵庫で約1ヶ月保存が可能です。

長ネギをみじん切りにする

長ネギをできるだけ細かくみじん切りにします。ネギが大きすぎると、肉だんごを丸める時に崩れやすくなってしまいます。

つくねのタネを作る

ボウルに鶏ひき肉、細かく切ったネギ、そして塩をほんの少し加えます。塩を入れてよく練り込むことで、お肉にしっかりとした粘り気が出てまとまりやすくなります。

つくねにカリカリ梅を加える

お肉がよく練れたら、種を抜いて細かく刻んだカリカリ梅を加えてさらに混ぜ合わせます。普通の梅干しではなくカリカリ梅を使うことで、つくねの中に楽しい食感のアクセントが生まれます。

スープを調合する

土鍋に贅沢にほうじ茶を注ぎ入れます。ペットボトルのものでも、茶葉から淹れたものでもどちらでも大丈夫です。味付けには、和風だしの素を大さじ1程度、めんつゆを大さじ3程度、そして醤油を少々加えます。

つくねを鍋に入れる

スープが沸騰したら、つくねをスプーンや手で丸めながら入れていきます。表面が固まったら他の具材を綺麗に盛り付けます。

具材を盛り付けて完成させる

白菜、みずな、しいたけ、焼き豆腐などの具材を綺麗に盛り付けます。仕上げに最初に作った焦がし薬味を鍋の上からパラパラと贅沢に散らし、蓋をして具材に火が通るまで煮込めば完成です。

締め（そば）を調理する

鍋の最後のお楽しみとして、残ったスープに日本そばを入れ、卵を落として半熟に仕上げます。ほうじ茶の風味を最後まで堪能できる最高の締めになります。