Name: きんぴら入り和風ハンバーグ
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ひき肉（100%） 300g; きんぴらごぼう（惣菜） 80g; 木綿豆腐 1/2丁; 卵 1個; パン粉 大さじ1; にんにく 小さじ1; 生姜 小さじ1; 塩 小さじ1/2; 信州味噌 小さじ2; ごま油 大さじ1; 酒 大さじ3; みりん 大さじ1; 醤油 大さじ1; 蒸らし用の水 大さじ2程度

「きんぴら入り和風ハンバーグ」とは

お惣菜のきんぴらごぼうをそのまま活用した、手軽に作れる和風ハンバーグです。豚ひき肉100%に水切り不要の木綿豆腐を加えることで、ふんわりとした軽い食感とヘルシーさを実現しています。信州味噌を隠し味にしたタネを蒸し焼きにし、酒・みりん・醤油で作るシンプルな照り焼きソースで仕上げます。きんぴらごぼうの甘辛さとごぼうのシャキシャキ感が全体に馴染み、白ご飯が進む味わいです。

「きんぴら入り和風ハンバーグ」を美味しく作るコツ

下準備
- 木綿豆腐は水切り不要
- そのまま手で崩しながらタネに加えることで、手間を省きつつふんわり感を出す
タネ作り
- 豚ひき肉に塩小さじ1/2を最初に加え、粘りが出るまでよくこねることで肉同士の結合力を高めジューシーに仕上げる
タネ作り
- パン粉を加えることで豆腐から出る余分な水分を吸収し、タネがベチャつくのを防ぐ
成形
- タネを4等分にし、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら成形する
火加減
- フライパンを事前に温めず冷たい状態からごま油とハンバーグを並べて火をつけることで、焦らず作業できる
火加減
- 最初は強火でしっかり焼き色をつけ、両面に焼き目がついたら水大さじ2を加えて蓋をし、弱火で約3分蒸し焼きにする
火通り確認
- 竹串をハンバーグの中心に刺し、出てくる肉汁が透明であれば火が通ったサイン
味付け
- ソースは強火でアルコールをしっかり飛ばし、スプーンでハンバーグに煮汁を何度も回しかけながら煮詰めて全体に絡める
アレンジ
- きんぴらごぼうの代わりにひじき煮や切り干し大根など他のお惣菜でも応用できる

「きんぴら入り和風ハンバーグ」の材料

14点

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豚ひき肉（100%）300g
きんぴらごぼう（惣菜）80g
木綿豆腐1/2丁
卵1個
パン粉大さじ1
にんにく小さじ1
生姜小さじ1
塩小さじ1/2
信州味噌小さじ2
ごま油大さじ1
酒大さじ3
みりん大さじ1
醤油大さじ1
蒸らし用の水大さじ2程度

「きんぴら入り和風ハンバーグ」の作り方・手順

1
ボウルに豚ひき肉300gと塩小さじ1/2を加え、粘りが出るまで手早くよくこねる
2
木綿豆腐1/2丁を水切りせずにそのまま手で崩しながら加える
3
信州味噌小さじ2、卵1個、パン粉大さじ1、にんにく・生姜各小さじ1を加えて混ぜ合わせる
4
きんぴらごぼう80gを加え、全体がなじむようによく混ぜる
5
タネを4等分にし、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら楕円形に成形する
6
フライパンにごま油大さじ1をひき、ハンバーグを並べてから火をつける（冷たい状態からスタート）
7
強火でしっかりと焼き色をつけ、ひっくり返して反対面も同様に焼く
8
両面に焼き目がついたら水大さじ2程度を加え、すぐに蓋をして弱火で約3分間蒸し焼きにする
9
竹串をハンバーグの中心に刺し、出てくる肉汁が透明であれば火が通った合図
10
フライパンに酒大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ1を加え、強火でアルコールをしっかり飛ばす
11
煮汁がふつふつしてきたらスプーンでハンバーグに煮汁を何度も回しかけながら煮詰め、とろみをつける
12
ハンバーグを皿に盛り、フライパンに残ったソースをたっぷりかけて完成

「きんぴら入り和風ハンバーグ」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

お惣菜を活用！きんぴら入り和風ハンバーグ

今回ご紹介するのは、お惣菜のきんぴらごぼうを丸ごと使った「きんぴら入り和風ハンバーグ」です。ハンバーグと聞くと、玉ねぎを刻んで炒めたりと手間がかかるイメージがありますが、今回は市販のお惣菜を使うことで、誰でも今すぐ簡単に作れるレシピとなっています。きんぴらごぼうだけでなく、ひじき煮や切り干し大根など、他のお惣菜を使っても美味しく仕上がります。豚ひき肉100%を使い、さらにお豆腐を加えることで、ふんわりと柔らかくヘルシーに仕上げるのがポイントです。料理はフリーダム！というモットーのもと、手軽で美味しい和風ハンバーグ作りをスタートします。

旨みを引き出すこだわりの材料たち

使用する材料は、豚ひき肉300g、お惣菜のきんぴらごぼう80g、木綿豆腐1/2丁、卵1個、パン粉大さじ1、にんにく小さじ1、塩小さじ1/2、信州味噌小さじ2です。仕上げ of 調味料として、ごま油大さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ1、そして蒸し焼き用の水を適量用意します。今回の大きな特徴は、牛肉ではなく豚ひき肉を100%使用すること。そして、お豆腐は水切りをせずにそのまま使うことです。お豆腐を加えることで、お肉の量を抑えてヘルシーにしつつ、ボリュームを出すかさ増し効果も期待できます。お惣菜の甘辛い味付けとお豆腐の優しさが、絶妙なバランスを生み出します。

粘りを出してふっくら仕上げるタネ作り

美味しいハンバーグを作るための最初のコツは、豚ひき肉に塩小さじ1/2を加え、粘りが出るまで手早くよくこねることです。塩を加えることでお肉同士の結合力が高まり、ジューシーに仕上がります。お肉がまとまったら、水切りしていない木綿豆腐をそのまま手で崩しながら加えます。さらに、味のベースとなる信州味噌小さじ2、卵1個、パン粉大さじ1を加えます。パン粉を入れることで、豆腐から出る余分な水分を吸収し、タネがベチャッとするのを防ぐ役割があります。最後ににんにくと、主役のきんぴらごぼうを加えて全体をよく混ぜ合わせます。タネができたら4等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、綺麗なハンバーグの形に成形します。

ごま油の香りと蒸し焼きでジューシーに

フライパンにごま油大さじ1をひき、成形したハンバーグを並べてから火をつけます。今回はフライパンを事前に温めず、冷たい状態から焼き始めることで、焦らずに作業を進めることができます。最初は強火でしっかりと焼き色をつけ、ひっくり返します。両面に美味しそうな焼き目がついたら、お水を大さじ2ほど加え、すぐに蓋をして弱火で約3分間蒸し焼きにします。この蒸し焼きの工程を挟むことで、中までしっかりと熱が通り、ふっくらとジューシーに焼き上がります。焼き上がりの目安は、ハンバーグの真ん中に竹串を刺し、中から出てくる肉汁が濁っておらず、透明であれば火が通った合図です。

旨みを凝縮！シンプルな和風照り焼きソース

ハンバーグに火が通ったら、いよいよ味付けのソース作りです。フライパンに酒大さじ3、みりん大さじ1、醤油大さじ1を直接加えます。火を強火にして、まずはお酒のアルコール分をしっかりと飛ばしていきます。煮汁がふつふつと沸いてきたら、スプーンやレードルを使って、ハンバーグの上から煮汁を何度も回しかけながら煮詰めていきます。こうすることで、ハンバーグ全体に味がしっかりと絡み、煮汁にとろみ（濃度）が出てきます。醤油ベースのシンプルな和風タレですが、ハンバーグから出た肉汁ときんぴらの旨みが溶け出すことで、奥深い味わいの絶品ソースへと変化します。

白ご飯が止まらない！驚きのふんわり食感

出来上がったハンバーグをお皿に盛り付け、フライパンに残った濃厚なソースをたっぷりとかけて完成です。一口食べると、お豆腐が入っているため非常にあっさりとしていて、重たさを一切感じません。豚肉100%とは思えないほど柔らかく、まるで鶏つくねのような優しい食感です。きんぴらごぼうが入っていると言われなければ気づかないほど全体に馴染んでいますが、時折感じるごぼうのシャキシャキとした食感が心地よいアクセントになっています。甘辛い和風の味付けは、まさに「絶対に白ご飯が欲しくなる味」です。お惣菜を使うことで時短にもなり、栄養満点で子供から大人まで大満足間違いなしの仕上がりとなりました。

【旨み倍増！】豆腐の入ったきんぴら入り和風ハンバーグ！