Name: ささみの胡瓜だれかけ
Cuisine: 和食
Ingredients: ささみ 4本; 水（茹で用） 500cc; 塩（茹で用） 小さじ2; 胡瓜 1/2本; 塩（胡瓜の塩揉み用） 少々; 生姜 10g; 長ねぎ 7〜8cm; 大葉 3〜4枚; 酢 大さじ2.5; 砂糖 小さじ2; 醤油 大さじ3; ごま油 小さじ2; ガラスープの素 小さじ1; 黒こしょう 少々; お好みのサラダ用野菜（キャベツ・紫キャベツ・人参・レタスなど） 適量; ミニトマト（飾り用） 適量

「ささみの胡瓜だれかけ」とは

ささみ4本を水から茹でて極弱火3分＋余熱で放置するだけで、パサつかずしっとり仕上げることができます。胡瓜は塩揉みしてシャキシャキ感を出し、生姜・長ねぎ・大葉を使った酢醤油ベースの特製だれと合わせます。生野菜サラダを土台にしたさっぱり系おかずで、夏の食卓や晩酌のおつまみにもぴったりです。

「ささみの胡瓜だれかけ」を美味しく作るコツ

下準備
ささみの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、白い膜と筋を包丁で丁寧に取り除く。面倒な場合は筋取り済みのささみを使うと楽。
茹で方
ささみは必ず水（500cc）から入れる。塩小さじ2を加え、強火でふつふつと沸騰させたら即座に極弱火に落とし、3分だけ煮る。
火加減・余熱
3分経ったら火を止め、お湯に入れたまま常温になるまで放置して余熱でゆっくり火を通す。アク取り等は不要。これがしっとり仕上げの最大のコツ。
胡瓜の下処理
胡瓜は縦半分に切ってから斜めに入れ、小さいコロコロサイズに刻む。塩少々を振って揉み込み、しばらく置いて余分な水分を抜いてからさっと水洗いし、しっかり水気を切る。
たれの材料
生姜は必ず生のものを使い、みじん切りにする。チューブ生姜は香りが劣るので推奨しない。
盛り付け
ささみは細かく裂かず、斜め半分の長さに切るだけにとどめると水分が逃げずしっとり感をキープできる。
仕上げ
たれはラップをして冷蔵庫で3分ほど馴染ませてから使うと味がなじんでより美味しくなる。

「ささみの胡瓜だれかけ」の材料

16点

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「ささみの胡瓜だれかけ」の作り方・手順

01
ささみの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、白い膜と筋を包丁で取り除く。
02
鍋に水500ccと塩小さじ2を入れ、ささみを水の状態から並べ入れる（くっつかないよう少し離す）。
03
強火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら即座に極弱火に落とし、そのまま3分間煮る。
04
3分経ったら火を止め、ふたをせずお湯に入れたまま常温になるまで放置して余熱で火を通す。
05
胡瓜1/2本を縦半分に切り、斜めに包丁を入れながら小さいコロコロ状に刻む。
06
刻んだ胡瓜をボウルに入れて塩少々を振り、手でよく揉み込んでしばらく置く。水分が出たらさっと水洗いしてしっかり水気を切る。
07
生姜10gをみじん切りにする。長ねぎ7〜8cmを粗みじん切りにする。大葉3〜4枚を千切りにしてから軽く叩く。
08
ボウルに生姜・長ねぎ・大葉を入れ、酢大さじ2.5・砂糖小さじ2・ガラスープの素小さじ1・醤油大さじ3・ごま油小さじ2を加えて混ぜる。
09
水気を切った胡瓜を8のボウルに加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で3分ほど馴染ませる。
10
サラダ用野菜（キャベツ・紫キャベツ・人参など）を千切りにして水にさらし、シャキッとさせて水気を切っておく。
11
常温まで冷めたささみをお湯から取り出し、ペーパーで水気を拭いて斜め半分の長さに切る。
12
お皿にサラダ野菜を敷き、ささみを盛り付け、ミニトマトを添える。
13
冷やした胡瓜だれをたっぷりと回しかけ、仕上げにブラックペッパーを少々振って完成。

「ささみの胡瓜だれかけ」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

謎の自己紹介から始まる絶品ささみ料理

「アイ高野です」という、誰もピンとこないような昭和のグループサウンズ風の挨拶からスタートした今回のレシピは、夏にぴったりの「しっとり笹身の胡瓜だれ」です。まずはメイン食材であるささみ4本を用意し、表面の湿り気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。ささみには白い膜と筋があるため、包丁を使って丁寧に取り除いていきましょう。もしこの筋取りの工程が「めんどくさい！」と感じる方は、最初から筋なしのささみを購入するのがおすすめです。今の世の中には筋取り済みのささみや骨取りの鯖、さらには小遣い抜き旦那など、便利なもので溢れているので、無理せず頼れるものには頼っていきましょう。

パサつかない！ささみをしっとり仕上げる極意

ささみをパサつかせずに「鬼しっとり」と仕上げる、とっておきのコツを伝授します。まず鍋に水500ccを入れ、そこに塩小さじ2を加えます。ここでの最大のポイントは、ささみを「水から」入れることです。ささみ同士がくっつかないように少し離して並べたら、まずはふつふつと沸騰するまで強火にかけます。軽くアクが出てお湯がふつふつとしてきたら、すぐに火を「極弱火」に落としてください。そこからタイマーをセットし、3分間だけゆっくりと煮ていきます。3分経ったらすぐに火を止め、あとはお湯に入れたまま冷まします。アクを取るなどの余計なことは一切せず、ただ放置するだけで驚くほどなめらかに仕上がります。

食感のアクセント！胡瓜のBB弾カット

ささみを冷ましている間に、たれの主役となる胡瓜の下処理を進めます。使用するのは胡瓜1/2本です。まず縦半分にカットし、中心に向けて斜めに包丁を入れて3等分に切り分けます。そこから、なんとなく「BB弾2発分くらい」の大きさをイメージして、コロコロとしたサイズに細かく刻んでいきましょう。切り終えた胡瓜はボウルに移し、塩少々を振りかけて手でしっかりと揉み込みます。この状態でしばらく置いておくことで、胡瓜から余分な水分が抜けて、後ほどたれと合わせたときにシャキシャキとした最高の食感のアクセントを生み出してくれます。

キャベツの千切りと高田純次を崇める人生論

付け合わせとして、土台にするサラダ用の野菜を準備します。キャベツを千切りにしていきますが、視聴者から「どうやったらそんなに綺麗に切れるんですか？」と聞かれることに対して、「なめんじゃねえ、私が何年適当に生きてると思ってんだ。伊達や酔狂でやってんじゃねえんだぞ」と一喝。千切りを上手くやりたいなら、まずは高田純次様を崇めることから始めなさいと語ります。そもそも千切りができることなんて人生において大して重要ではありません。千切りが面倒ならレタスを手でちぎってもOKです。彩りとして紫キャベツと人参も少々千切りにし、すべて合わせて水にさらしてシャキッとさせておきます。

チューブは却下！薬味たっぷり胡瓜だれの黄金比

今回の味の決め手となる、超絶うまい特製だれを作ります。まずは生姜10gを千切りにしてから細かくみじん切りにします。香りが命なので、今回はチューブ生姜ではなく、絶対に生の生姜を使ってください。どうしてもチューブを使いたい方は、私に金一封を送ってくださいね。次に長ねぎ7〜8cmを粗みじん切りにし、大葉3〜4枚は千切りにしてから軽く叩いて香りを引き立たせます。これらをボウルに入れ、酢大さじ2.5、砂糖小さじ2、ガラスープの素小さじ1、醤油大さじ3、ごま油小さじ2を加えます。そこに、先ほど塩揉みしてさっと水洗いし、水気をしっかり切った胡瓜を投入してよく混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で3分ほど馴染ませれば完成です。

ティモテ級のしっとりささみと贅沢な盛り付け

常温くらいまで冷めたささみを取り出し、ペーパーでしっかりと水気を切ります。これを半分の長さに斜め切りにしますが、断面は驚くほどみずみずしく、まさに「ティモテ」のシャンプーCMのようにしっとりなめらかです。お皿に冷やしておいたシャキシャキの生野菜サラダを敷き、その上にささみを豪快に盛り付けます。ささみは細かく切ったり裂いたりしない方が、水分が逃げずにしっとり感をキープできます。彩りにミニトマトを添え、冷蔵庫で冷やして味が馴染んだ胡瓜だれをたっぷりと回しかけます。仕上げにブラックペッパーを少々振れば、夏にぴったりのさっぱりおかずの完成です。

【ささみの胡瓜だれ】♢パサつかないコツはたったこれだけ！夏に食べたい旨さっぱりおかず！♢