Name: 鶏もも肉の唐揚げ（かおちゃん流）
Cuisine: 和食
Ingredients: 鶏もも肉（食べやすい大きさに切る） 450g; しょうゆ 大さじ4; 酒 大さじ3; おろしにんにく 大さじ4; おろししょうが 大さじ2; 片栗粉 適量; サラダ油（揚げ用） 適量

「鶏もも肉の唐揚げ（かおちゃん流）」とは

オステリアルッカ所属の永井かおりさん（カオちゃん）考案の唐揚げレシピです。にんにくをたっぷり大さじ4使うのが特徴で、わずか5分の漬け込みでもしっかりと味が染み込みます。漬け込み後に余分な水分をペーパーで拭き取ることで、衣がべたつかず驚くほどサクサクに仕上がります。180℃の油で揚げる際は触らずじっと待つことがカリッと仕上げる重要なポイントです。桝谷シェフも大絶賛する、ご飯が進むパンチの効いた味わいです。

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「鶏もも肉の唐揚げ（かおちゃん流）」を美味しく作るコツ

味付け
にんにくをたっぷり大さじ4使うことで、短い漬け込み時間でもパンチのある濃い味に仕上がる
下準備
調味料を揉み込んだ後、ボウルに落としラップ（密着ラップ）をして5分置くことで、少ない調味料でも効率よく味が染み込む
下準備
漬け込み後、衣をつける前にリードペーパーで表面の余分な調味料・水分を軽く拭き取ることがサクサク食感の最大の秘密
揚げ方
油の温度は180℃に設定し、投入後は触らずじっと待つことで衣が剥がれず均一にカリッと揚がる
揚げ方
お肉の周りの泡が小さくなり、パチパチという高い音に変わってきたら中まで火が通ったサイン
揚げ方
裏面に揚げ色がついたら（約3分）1つずつひっくり返し、さらにじっくり約4分揚げる

「鶏もも肉の唐揚げ（かおちゃん流）」の材料

7点

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「鶏もも肉の唐揚げ（かおちゃん流）」の作り方・手順

01
ボウルに鶏もも肉を入れ、まず酒を加えて全体によく揉み込む
02
しょうゆ大さじ4、おろししょうが、おろしにんにくを加え、全体に調味料が行き渡るようにまんべんなく揉み込む
03
ボウルの中に落としラップ（ラップをお肉に密着させるように被せる）をして、約5分置く
04
漬け込んだ鶏肉をボウルから取り出し、リードペーパーで表面の余分な調味料・水分を軽く拭き取る
05
拭き取った鶏肉に片栗粉をまんべんなくしっかりまぶす
06
フライパンの油を180℃に熱し、鶏肉を投入する
07
油に入れたら触らずに約3分揚げ、裏面に揚げ色がついたら1つずつひっくり返す
08
さらに約4分じっくり揚げ、泡が小さくなりパチパチという高い音になったら引き上げる
09
バットに上げ、器に盛り付けて完成

「鶏もも肉の唐揚げ（かおちゃん流）」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

桝谷シェフの愛息も大絶賛！世界一美味しい唐揚げ

今回は、桝谷シェフが「週に一度は絶対に作ってほしい」と大絶賛する、オステリアルッカ所属の「カオちゃん」こと永井かおりさん秘伝の唐揚げレシピを紹介します。桝谷シェフの息子さんも「カオちゃんの唐揚げが世界一美味しい！」とお気に入りで、パパの唐揚げを差し置いてでも食べたいと言うほどのクオリティです。今回は、お家で誰でも簡単に、しかも超時短でサクサクジューシーに仕上がるプロの技を余すことなく伝授してもらいます。カオちゃんは普段から揚げ物が非常に得意で、その腕前は桝谷シェフもお墨付き。家庭の定番メニューである唐揚げが、ほんの少しの工夫で劇的に美味しくなる秘密のレシピに、調理前から期待が高まります。

ニンニクたっぷり！美味しさを決める材料の黄金比

美味しい唐揚げを作るための材料を紹介します。用意するのは、カットされた鶏もも肉450g、お酒大さじ3、しょうゆ大さじ4、おろし生姜大さじ2、そして味の決め手となるおろしニンニクは大さじ4とたっぷり使用します。ニンニクや生姜は市販のチューブのもので手軽に代用して大丈夫です。そして衣用の片栗粉を適量用意します。このレシピの最大の特徴は、一般的な唐揚げに比べてニンニクの量が非常に多いことです。桝谷シェフも「ニンニクをたっぷり入れて、食べたら中央線に乗ってほしい」と冗談を交えるほど、ガツンとパンチの効いたスタミナ満点の味付けになっています。この豪快な調味料の配合が、短時間の漬け込みでもしっかりと味が決まるポイントになります。

時短の極意！調味料の揉み込みと落としラップ

手順に沿って調理を開始します。まずボウルに鶏もも肉を入れ、最初にお酒を加えて全体によく揉み込みます。次にお醤油を大さじ4と多めに加えます。カオちゃん流では、漬け置き時間を大幅に短縮するために、お醤油はあえて多めに入れるのが時短のコツだそうです。続いておろし生姜、そして主役のおろしニンニクをたっぷりと加えて、全体に調味料がしっかりと行き渡るように手でまんべんなく揉み込んでいきます。全体がよく馴染んだら、ボウルの中に「落としラップ」を密着させるようにして被せます。こうすることで、少ない調味料でもお肉全体に効率よく味が染み込み、約5分という極めて短い漬け込み時間でも、中までしっかりと味が馴染んだ美味しい唐揚げに仕上がります。

プロが教える秘訣！余分な水分を拭き取るひと手間

ここで、カオちゃんが「本当はあまり教えたくなかった」と語る、唐揚げを劇的にサクサクにするための最大の秘密テクニックが登場します。約5分間漬け込んだ鶏肉をボウルから取り出し、衣をつける前に、リードペーパーを使ってお肉の表面についているドロドロとした余分な調味料や水分を軽く拭き取ります。このひと手間を加えることで、衣となる片栗粉とお肉の水分が混ざり合ってベタベタになるのを防ぐことができます。桝谷シェフも「これが美味しさの秘密だね」と納得の表情。リードペーパーで軽く押さえるようにして余分なタレを吸い取るだけで、揚げた時に衣がベチャッとせず、まるでお店のような驚くほど軽いサクサク食感を生み出すことができます。

触るのは我慢！180℃の油でカリッと揚げるコツ

水分を軽く拭き取った鶏肉に、片栗粉を全体にしっかりとまぶしていきます。カオちゃんが手際よく片栗粉をまぶす様子を、桝谷シェフは「砂遊びみたい」とからかいながらも温かく見守ります。次に、フライパンに用意した油を180℃に温めます。油の温度を確認したら、鶏肉を一度にたくさん入れて揚げていきます。一度に多く入れると油の温度が下がってしまいますが、カオちゃん流は気にせず一気に投入します。そして、ここでの重要なポイントは「油に入れたら絶対に触らないこと」です。何度も触ってしまうと熱の通りが均一にならず、衣が剥がれる原因にもなります。カリッとした食感に仕上げるために、お肉の周りの泡の様子を見ながら、じっと我慢して静かに揚げていきます。

揚がった合図を見極めて！ジューシー唐揚げの完成

揚げ始めてから約3分が経ち、お肉の裏側に美味しそうな揚げ色がついたら、1つずつ丁寧にひっくり返します。さらにそのままじっくりと揚げていきます。桝谷シェフは「箸で挟んだ時にジーンと振動が伝わってきたら揚がった合図」とプロならではの持論を展開しますが、カオちゃんに「そんなことない」と一蹴され、現場は笑いに包まれます。実際には、お肉の周りの泡が小さくなり、パチパチという高い音に変わってきたら中まで火が通ったサインです。裏返してから約4分、お醤油の香ばしい焦げ色が全体に美しくついたら、油から引き上げてバットに上げます。最後にお皿にバランスよく盛り付ければ、外はカリッと香ばしく、中は肉汁あふれる究極の唐揚げの完成です。

桝谷シェフも大絶賛！ご飯が進むガッツリな美味しさ

出来上がったアツアツの唐揚げを、桝谷シェフとスタッフのアッちゃんで試食します。一口食べた瞬間、桝谷シェフは「うまい！」と大絶賛。アッちゃんも「美味しい！あんなに短い漬け込み時間だったとは思えないくらい味が染みている」と、その仕上がりに大満足の様子です。片栗粉で仕上げた衣は驚くほどサクサクで、中は非常にジューシー。ニンニクがガツンと効いたパンチのある味わいは、まさに「男子が絶対に大好きな味」であり、白いご飯が止まらなくなる美味しさです。カオちゃんも「よかった」と安堵の表情を浮かべます。短時間でこれほど本格的な唐揚げが作れるレシピに全員が大感動し、最後は次回予告の「激安の豚こまとちくわの焼きうどん」を楽しみにしつつ、和やかに番組を締めくくりました。

【本当に美味しい唐揚げ】超時短！お家で簡単にサクッと揚げるレシピを伝授。桝谷も感動の味に！