Name: 白滝サラダ
Cuisine: 和食
Ingredients: きゅうり 1本; ハム 4枚; 白滝 200g; 砂糖（白滝脱水用） 2つまみ; 塩（白滝脱水用） 少々; 砂糖（きゅうり脱水用） 2つまみ; 塩（きゅうり脱水用） 少々; 酢（1回目・白滝レンチン用） 大さじ1; 薄口醤油（1回目・白滝レンチン用） 大さじ1/2; 砂糖（1回目・白滝レンチン用） 大さじ1/2; 酢（2回目・仕上げ用） 大さじ1; 薄口醤油（2回目・仕上げ用） 大さじ1/2; 砂糖（2回目・仕上げ用） 大さじ1/2; ごま油 小さじ2; いりごま 3つまみ

「白滝サラダ」とは

白滝・きゅうり・ハムを使った低カロリーな副菜サラダです。白滝ときゅうりをそれぞれ砂糖と塩で脱水し、白滝はさらに調味料と一緒にレンジ加熱してから水分を捨てることで、味がしっかり染み込みます。仕上げに酢・薄口醤油・砂糖・ごま油・いりごまで和え、冷蔵庫で15分冷やして完成。作り置きにも向いており、冷蔵で2〜3日保存可能です。

「白滝サラダ」を美味しく作るコツ

下準備
白滝はアク抜き不要と書かれていてもザルで水洗いしてから使うと臭みが和らぐ。ハサミで食べやすい長さにカットしておく。
下準備
白滝に砂糖2つまみ・塩少々を揉み込み10分置いて脱水する。これにより後から加える調味料が染み込みやすくなる。
下準備
きゅうりはスライサーで薄くスライスしてから細い千切りにする。太い千切りだと白滝との食感が合わないため、極細を目指す。
下準備
きゅうりにも砂糖2つまみ・塩少々を揉み込んで脱水する。揉みすぎずさっと和える程度でよい。
下準備
ハムは1枚ずつ剥がしてから少しずらして重ね直すと、切った後にばらけやすくなる。
火加減
白滝は脱水後にザルで水気を切り、タレ（酢・薄口醤油・砂糖）を加えてラップなしで600W・2分レンチンする。加熱することでプリッとした食感になり調味料が中まで染み込む。
味付け
レンチン後に白滝から出た水分は必ず捨てる。残したまま和えると全体の味がぼやける。これがこのレシピ最大のポイント。
味付け
仕上げのタレ（酢・薄口醤油・砂糖・ごま油）を加えるときにいりごまを指でひねり潰しながら加えると風味が引き立つ。
仕上げ
白滝が温かい状態で和えた後、冷蔵庫で15分冷やすと味が引き締まってより美味しくなる。

「白滝サラダ」の材料

15点

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「白滝サラダ」の作り方・手順

01
白滝をザルにあけてサッと水洗いし、水気を切って耐熱ボウルに移す。ハサミで食べやすい長さにカットする。
02
白滝に砂糖2つまみ・塩少々を加えて手で揉み込み、10分間そのまま置いて脱水する。
03
きゅうりを横半分に切り、スライサーで縦方向に薄くスライスする。スライスしたきゅうりをまな板に少しずつ重ねて並べ、端から細い千切りにする。
04
千切りにしたきゅうりをボウルに入れ、砂糖2つまみ・塩少々を加えてさっと揉み込み、そのまま置いておく。
05
ハムを1枚ずつ剥がして少しずらしながら重ね直し、きゅうりと同じように細い千切りにする。
06
10分置いた白滝をザルにあけて水気をしっかり切り、再び耐熱ボウルに戻す。酢大さじ1・薄口醤油大さじ1/2・砂糖大さじ1/2を加えてよく混ぜる。
07
ラップをせずに600Wの電子レンジで2分加熱する。
08
加熱後、白滝をザルにあけて出てきた水分をすべて捨て、しっかり水気を切る。白滝を大きめのボウルに戻す。
09
脱水しておいたきゅうりをザルにあけ、トントンと振って自然に水気を切る（強く絞らなくてよい）。
10
白滝のボウルに水気を切ったきゅうりとハムを加える。酢大さじ1・薄口醤油大さじ1/2・砂糖大さじ1/2・ごま油小さじ2・いりごま3つまみ（指でひねり潰しながら）を加え、全体をしっかり混ぜ合わせる。
11
冷蔵庫で15分冷やして味を引き締めたら完成。冷蔵庫で2〜3日保存可能。

「白滝サラダ」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

白滝の下処理と味を染み込ませる極意

おはようございます、さくらです！今日は白滝を使って、簡単でヘルシーな副菜を作っていきます。食物繊維たっぷりでとっても美味しいレシピですよ。まずは白滝1袋（200g）の下処理から始めます。アク抜き不要と書かれている白滝でも、独特の臭みが残っていることがあるので、最初に水洗いをするのがおすすめです。ザルにあけてサッと水洗いし、表面の水分をしっかり切ったら耐熱ボウルに移します。次に、白滝をそのまま食べると長くて食べづらいので、ハサミを使ってザックリと食べやすい長さにカットしておきましょう。ここに砂糖2つまみ、塩少々を加えます。指3本でつまむのが1つまみの目安です。これを手でしっかりと揉み込んでいきます。この工程は、白滝の水分を抜いて、後から加える調味料の味を染み込みやすくするための大切なひと手間です。揉み終わったら、このまま10分ほど置いておきます。

きゅうりを極細にスライスするこだわり

続いてはきゅうりの下処理です。きゅうり1本を水洗いし、ヘタの部分を切り落としたら、横半分にカットします。ここで、ボウルが滑らないように濡らしたふきんを下に敷き、スライサーを準備します。カットしたきゅうりを縦方向にして、スライサーで薄くスライスしていきましょう。きゅうりを細い千切りにしたいのですが、最初から包丁で切るよりも、一度スライサーで薄くしてから千切りにするのがおすすめです。なぜなら、きゅうりが太い千切りになってしまうと、柔らかい白滝に対してきゅうりのゴリゴリとした食感が強すぎて、口の中で喧嘩してしまうからです。白滝の食感に寄り添うような、極細の千切りにするために、まずはスライサーで限界まで薄くスライスしていきます。手を切らないように注意しながら、ギリギリのところまでスライスしたら、残った端の部分も一緒にボウルに入れておきます。

きゅうりとハムを美しく千切りにするコツ

スライスしたきゅうりをまな板の上に少しずつ重ねて並べ、端から縦に細く千切りにしていきます。こうして丁寧に切ることで、白滝とよく絡む極細のきゅうりが出来上がります。切り終わったらボウルに戻しておきましょう。次にハム4枚をカットします。ハムは重ねたまま切ると、後からほぐすのが大変になってしまいます。そのため、切る前に1枚ずつ剥がして、少しずつずらしながら重ね直しておくのが、後でバラバラにしやすくするためのちょっとしたコツです。重ね直したハムを、きゅうりと同じように細い千切りにしていきます。切り終わったら、ハムが入っていたパッケージのフィルムを仮置き皿代わりにしてのせておきます。これで洗い物も減らせて一石二鳥ですね。まな板や包丁、スライサーはここで一度片付けてしまいましょう。

きゅうりの脱水と白滝のレンジ加熱

きゅうりにもうひと手間加えていきます。千切りにしたきゅうりのボウルに、砂糖2つまみと塩少々を加え、手でさっと揉み込んでおきます。これも後から全体の味がぼやけないようにするための、大切な脱水作業です。揉みすぎず、さっと和える程度で大丈夫ですので、このまま置いておきます。その間に、10分置いた白滝を見てみましょう。ボウルを傾けると、白滝から驚くほど水分が出ているのが分かります。この水分を一度ザルにあけて、しっかりと水気を切します。水気を切った白滝を再びボウルに戻し、1回目の味付けをします。お酢大さじ1、薄口醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2（小さじ1.5）を加えてよく混ぜ合わせます。これをラップをせずに、600Wの電子レンジで2分間加熱します。白滝は生でも食べられますが、レンジで加熱することでプリッとした食感に仕上がり、調味料が中までグッと染み込みやすくなります。

余分な水分を徹底的にカットする理由

レンジ加熱が終わったら、白滝をレンジから取り出します。ここで非常に重要なポイントがあります。加熱した白滝のボウルには、調味料と一緒に白滝から出た水分が溜まっています。この水分を、もったいないと感じるかもしれませんが、思い切って一度すべて捨ててください！ザルにあけて、しっかりと水分を切ります。この水分を残したまま具材と合わせてしまうと、全体の味が完全にぼやけて薄くなってしまうのです。白滝を煮るような感覚で味を含ませ、余分な水分は捨てる、というのがこのレシピの最大の秘密です。水分を切ったら、白滝を再びボウルに戻しておきます。同様に、塩糖揉みしておいたきゅうりもザルにあけ、出てきた水分を切ります。きゅうりは手でギューッと強く絞る必要はありません。ザルでトントンと振って、自然に水気が切れる程度で十分に美味しく仕上がります。

仕上げの味付けと驚きの食べ比べ

大きめのボウルに、水分を切った白滝、きゅうり、そして千切りにしたハムを入れます。ここに2回目の味付けとして、お酢大さじ1、薄口醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2（小さじ1.5）、ごま油小さじ2を加えます。さらに、いりごま3つまみを手でひねり潰しながら加えることで、ごまの豊かな風味が引き立ちます。全体をしっかりと混ぜ合わせたら完成です！白滝が少し温かいので、冷蔵庫で15分ほど冷やすと味が引き締まってより美味しくなります。実は、加熱後の水分を切らずにそのまま和えたものと食べ比べると、味の濃さと美味しさが全く違います。水分を切った方は、味が中までしっかり染みていて本当に美味しいです。家族に出したところ「新しい麺類かと思った」と言われるほど白滝感が消えていました。冷蔵庫で2〜3日保存可能なので、ダイエット中のおかずにもぴったりです！

『その手があったか！』低カロリー白滝サラダ　驚くほど美味しい秘密レシピ