Recipe
料理人が教える！３つの材料で作る！時短おかず！【豚にらキャベツ！】疲れた時や時間の無い時！誰でも簡単に作れちゃう簡単おかず！キャベツ大量消費・時短レシピ・おかず！
Ingredients
- 豚バラスライス300g
- キャベツ半分（約400g）
- ニラ半束（約50g）
- 白いり胡麻大さじ1（約7g）
- 【豚肉下味】酒大さじ1と1/2（約22.5ml）
- 【豚肉下味】醤油大さじ1と1/2（約22.5ml）
- 【豚肉下味】おろしにんにく小さじ1（約5g）
- 【蒸す前の下味】塩ひとつまみ（約1.5g）
- 【仕上げ】醤油大さじ1（約15ml）
- 【仕上げ】ごま油大さじ1（約15ml）
「豚バラとキャベツとニラの蒸し炒め」とは
豚バラスライス・キャベツ・ニラの3つの材料を使い、15分以内で作れる時短おかずです。豚肉に醤油・酒・おろしにんにくで下味をつけてからフライパンに敷き詰め、野菜をのせて蒸し焼きにします。蒸し上がり後に野菜から出た余分な水分を捨てることで、味がぼやけずしっかりと決まります。仕上げにしょうゆ・ごま油・潰した白ごまを絡めれば完成です。シャキシャキのキャベツとジューシーな豚バラ肉が絶妙にマッチした、ご飯が進む一品です。
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「豚バラとキャベツとニラの蒸し炒め」を美味しく作るコツ
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下準備
キャベツは5センチ角の大きめにカットすることで、蒸し焼き後もシャキシャキとした食感が残ります。
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下準備
肉を最後に切ることでまな板や包丁の洗い物を減らせます。豚バラは3等分にカットし、酒・醤油・おろしにんにくを手でしっかり揉み込んで下味をつけておきます。
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火加減
冷たいフライパンに豚肉を敷き詰めてから火をつけ、中強火にかけてフタをします。沸いてきたら中火に落とし、5〜6分蒸し焼きにします。
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仕上げ
蒸し上がり後、フライパンを傾けて野菜から出た余分な水分をしっかり捨てます。これをしないと最終的な味が薄くなります。
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味付け
仕上げの白ごまは指先で潰しながら加えることで、風味が劇的に増します。最後は火をつけずに全体を優しく混ぜ合わせてください。
「豚バラとキャベツとニラの蒸し炒め」の材料
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「豚バラとキャベツとニラの蒸し炒め」の作り方・手順
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01
キャベツ半分を5センチ角の大きめにカットし、手でバラしながらボウルに入れる。ボウルの中でざっと水洗いし、しっかりと水気を切っておく。
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02
ニラは根元を少し切り落とし、5センチほどの長さに切り揃えてザルに移しておく。
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03
豚バラスライスを3等分にカットし、容器の中で酒大さじ1と1/2・醤油大さじ1と1/2・おろしにんにく小さじ1を加え、手でしっかり揉み込んで下味をつける。
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04
まだ火をつけていない冷たいフライパンの底に、下味をつけた豚バラ肉を重なりすぎないように広げて敷き詰める。
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05
豚肉の上に水気を切ったキャベツをのせ、さらにその上にニラを重ね、野菜全体に塩ひとつまみをふりかける。
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06
フタをして中強火にかけ、沸いてきたら中火に落として5〜6分蒸し焼きにする。
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07
フタを開けてお箸で底の豚肉を持ち上げ、赤みがなく完全に火が通っているか確認する。火が通っていたら火を消す。
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08
お箸で具材を押さえながらフライパンを傾け、野菜から出た余分な水分をボウルなどに捨てる。
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09
醤油大さじ1・ごま油大さじ1を回し入れ、白ごま大さじ1を指先で潰しながら加える。
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10
火をつけずにお箸で全体を優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に絡んだら完成。
「豚バラとキャベツとニラの蒸し炒め」の詳しい解説（動画の書き起こし）
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
まずはキャベツを豪快にカット！
忙しい時に最適な時短おかず「豚にらキャベツ」の調理は、まずキャベツの準備から始まります。使用するのはキャベツ半分、約400gです。柔らかくて美味しそうなキャベツをさらに半分に切り、5センチ角くらいの大きめの角切りにしていきます。カットしたキャベツは、手でバラしながら大きめのボウルに入れていきます。残りの半分も同様に芯を外し、ザックリと5センチ幅にカットして同じボウルに合わせます。カットが終わったら、ボウルの中でザックリと水洗いし、しっかりと水気を切っておきます。この豪快なカットが、シャキシャキとした食感を残すポイントになります。
ニラを切り、水気を切っておく
続いて使用するのはニラ半束、約50gです。ニラはまず根元の部分を少しだけ切り落とします。その後、キャベツの大きさに合わせて5センチほどの長さに揃えて切っていきます。根元から葉先まで均等に切り分けたら、一旦ザルに移して置いておきます。ニラは火が通りやすく、独特の風味が料理全体の味を引き締めてくれる名脇役です。キャベツとニラ、この2つの野菜がたっぷりと入ることで、ヘルシーでありながら満足感のある一品に仕上がります。
豚バラ肉のカットと丁寧な下味
メイン食材である豚バラスライス300gを処理します。お肉を最後に切ることで、まな板や包丁の洗い物が少なく済むという、忙しい時に嬉しい工夫が凝らされています。豚バラ肉は少し長めの3等分にカットし、元のパック容器に戻します。ここに下味として、酒大さじ1半（約22.5cc）、しょうゆ大さじ1半（約22.5cc）、そしておろしにんにく小さじ1（約5g、チューブでも可）を加えます。手でしっかりとお肉に調味料を揉み込み、全体に味をなじませておきます。この下味が、お肉の旨味を引き出す重要なステップです。
フライパンに重ねて蒸し焼きに
調理には深めのフライパンがあると便利です。まだ火をつける前の冷たいフライパンの底に、下味をつけた豚バラ肉を敷き詰めていきます。ザックリで良いので、お肉が重なりすぎないように広げるのがコツです。その上に、先ほど水気を切っておいたキャベツをドサッとのせます。さらにその上からニラを重ね、最後に野菜全体に塩ひとつまみ（約1.5g）をふりかけます。ここでようやく着火し、中強火にかける。フタをして、沸いてきたら中火に落とし、この状態で5〜6分間じっくりと蒸し焼きにしていきます。
蒸し上がりと美味しさの秘訣
5〜6分経ったらフタを開けます。お箸で底の豚肉を持ち上げ、全体にしっかりと火が入っているかを確認します。お肉に赤みがなく、完全に火が通っていたら一度火を消します。ここでプロならではの重要なポイントがあります。フライパンの底には野菜から出た水分が溜まっていますが、この汁が残ったままだと最終的な味が薄くなってしまいます。そのため、お箸で具材を抑えながら、フライパンを傾けて野菜から出た余分な水分をボウルなどにしっかりと捨てておきます。このひと手間で味がボヤけず、バシッと決まります。
仕上げの味付けと香ばしい胡麻
余分な水分を捨てたら、最終的な味付けを行います。しょうゆ大さじ1（約15cc）、ごま油大さじ1（約15cc）を回し入れます。さらに、白いり胡麻大さじ1（約7g）を加えるのですが、この時に指先で胡麻を潰しながら加えるのがポイントです。こうすることで胡麻の風味が劇的に増し、食欲をそそる香りが広がります。あとは火をつけずに、調味料が全体にしっかりと絡むように、お箸で優しく混ぜ合わせます。これで、超簡単でボリューム満点な「豚にらキャベツ」の完成です。
実食！シャキシャキ食感と旨味
出来上がった豚にらキャベツをお皿に山高に盛り付け、いざ実食です。お箸でキャベツ、ニラ、豚肉を一緒に持ち上げて一口食べると、思わず「うま！」と言葉が漏れるほどの美味しさです。しっかり下味のついたジューシーな豚バラ肉の旨味と、蒸し焼きにすることで甘みが引き立ったキャベツのシャキシャキ感が絶妙にマッチしています。ごま油と潰し胡麻の香ばしい風味が全体を包み込み、ご飯が止まらなくなる味わいです。15分もあれば誰でも簡単に作れて、野菜もたっぷり摂れる身体に優しい健康おかずです。
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