Name: 豚こまと野菜の炒め物
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚こま肉 150g; 炒め用カット野菜（もやし・キャベツ等）300g; 油（野菜コーティング用）大さじ1; 醤油（タレ）小さじ1; オイスターソース（タレ）小さじ1; 酒（タレ）小さじ1; 塩（肉の下味）ひとつまみ; 胡椒（肉の下味）適量; 片栗粉（肉の下味）小さじ1/2; 油（肉の下味）小さじ1; 塩（炒め時）ひとつまみ; 油（炒め用）適量

「豚こまと野菜の炒め物」とは

豚こまと野菜を使った野菜炒めを、少量のタレでも味がボケない必勝テクニックで作るレシピ。野菜は炒める前に油でコーティングしてから10秒だけお湯に通すことで、シャキシャキ感とツヤを実現する。豚肉には塩・酒・片栗粉・油で下味をつけてジューシーさをキープ。タレは醤油・酒・オイスターソースを1対1対1の黄金比で合わせるシンプルなレシピで、肉の下味がしっかりついているため少量でも味が決まる。家庭のコンロでも中弱火を意識するだけでプロに近い仕上がりになる。

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「豚こまと野菜の炒め物」を美味しく作るコツ

下準備（野菜）
野菜をお湯に入れる前に油大さじ1を回しかけて揉み込み、表面を油でコーティングする（シーリング効果）。これにより茹でたときに水分が逃げずシャキシャキ感とツヤが保たれる。このタイミングでは塩は加えない（浸透圧で水分が抜けるため）。
下準備（野菜）
沸騰したお湯に油コーティングした野菜を入れ、たったの10秒で引き上げてザルで水気を切る。「少し生っぽいかな？」と思うくらいで止めるのがベスト。火の通りにくい根菜類は薄く切るか先に時間差で茹でる。
下準備（肉）
豚こま肉に塩ひとつまみ・胡椒・片栗粉小さじ1/2・油小さじ1を加えてよく揉み込む。片栗粉と油が肉の水分を閉じ込め、炒めてもパサつかずジューシーに仕上がる。
下準備（タレ）
醤油・酒・オイスターソースをそれぞれ小さじ1ずつ合わせてタレを作っておく（1:1:1の黄金比）。調理前にすべての調味料・食材を準備しておくことでスムーズに進められる。
火加減
豚肉を炒める際は「中弱火」が正解。強火だと肉が縮んで硬くパサついてしまうため、フライパンの底に火が優しく当たる火加減でじっくりと炒め、焼き色がついて脂が溶け出すまで待つ。
味付け
野菜を加えたら塩ひとつまみを振り、中火にしてサッと炒め合わせる。その後合わせタレを一気に加え、フライパンの手前側でグツグツと沸騰させてアルコールを飛ばしてから全体に素早く絡める。
仕上げ
タレを全体に絡めたらすぐ火を止めて皿に盛る。炒めすぎないことが野菜のシャキシャキ感を残す最後の秘訣。肉にしっかり下味がついているため少量のタレでも味がボケずに決まる。

「豚こまと野菜の炒め物」の材料

12点

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「豚こまと野菜の炒め物」の作り方・手順

01
【野菜の下処理】ボウルにカット野菜300gを入れ、油大さじ1を回しかけて手で全体に揉み込み、表面を油でコーティングする。
02
【肉の下処理】豚こま肉150gに塩ひとつまみ・胡椒適量・片栗粉小さじ1/2・油小さじ1を加えてよく揉み込む。
03
【タレの準備】醤油小さじ1・酒小さじ1・オイスターソース小さじ1を合わせてタレを作っておく。
04
【野菜を茹でる】鍋に湯を沸騰させ、油コーティングした野菜を入れて10秒だけ茹でてザルに上げ、水気をしっかり切る。（火の通りにくい根菜は薄く切るか時間差で先に茹でる）
05
【肉を炒める】フライパンに油を適量ひいて中弱火にかけ、下味をつけた豚こまを広げながら入れ、焼き色がついて脂が溶け出すまでじっくり炒める。
06
【野菜を加える】肉に火が通ったら水気を切った野菜をフライパンに加え、塩ひとつまみを振って中火にしてサッと炒め合わせる。
07
【タレを加えて仕上げる】合わせタレを一気に加え、フライパンの手前でグツグツと沸騰させてアルコールを飛ばしてから全体に素早く絡める。全体が混ざったらすぐ火を止めてお皿に盛り付ける。

「豚こまと野菜の炒め物」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

「味のもトーク」の先生に就任しました！

みなさん、おはようございます。さくらです。今回は、みなさんからいただいた料理の質問にお答えしながら、野菜炒めを作っていきます。実はこの度、味の素さんの料理コミュニティ「味のもトーク」の料理 of 先生として就任することになりました！本当にありがとうございます。そこで今回は、コミュニティ運営のゆきみさんをゲストにお迎えして、賑やかにお届けします。ゆきみさんは、みなさんから寄せられた質問をたくさん持ってきてくれました。今日は遊びに来てもらったような感覚で、ゆるく楽しくやっていきましょう。野菜炒めは料理の基本がすべて詰まっている一方で、意外と美味しく作るのが難しい料理でもあります。そんな野菜炒めを失敗せずに、誰でも美味しく作れる必勝テクニックを、質問に答えながら丁寧にお伝えしていきます。

野菜炒めなのに「野菜は炒めない」！？

今回使用する材料は、2人前で豚コマ肉150gと、炒め用のカット野菜300gです。ここでさっそく、野菜炒めの常識を覆す最大のポイントをお伝えします。実は、美味しい野菜炒めを作るために「野菜はほとんど炒めない」のです。特に、もやしなどの水分が多い野菜は、フライパンでダラダラと炒めていると水分が抜けてベチャベチャになってしまいます。炒め加減を見極めるのも難しいですよね。そこで今回は、絶対に失敗しない方法として、野菜を炒める前に「お湯で茹でる」という工程を取り入れます。ただし、普通に茹でるだけではただの温野菜になってしまいますので、茹でる前にちょっとした「下処理」を行うことで、まるでお店で食べるようなシャキシャキとした食感とツヤのある仕上がりにしていきます。

水分を閉じ込める「油コーティング」

野菜をお湯に入れる前に、ボウルに移したカット野菜に油大さじ1を回しかけ、手で軽く揉み込んで全体に馴染ませておきます。こうすることで、野菜の表面に油の膜ができる「シーリング効果」が生まれます。中華料理の「油通し」と同じ原理で、お湯に入れたときに水分が外に逃げ出すのを防ぎ、シャキシャキ感をキープできるのです。この時点では塩などの下味はつけません。塩分を入れると浸透圧で水分が抜けてしまうからです。続いて豚肉の下処理です。豚コマ肉150gに対して、塩ひとつまみ（約0.8g）と胡椒をたっぷり振って下味をつけます。さらに、片栗粉小さじ1/2と油小さじ1を加えてよく揉み込みます。片栗粉と油で肉をコーティングすることで、炒めたときに肉の水分が抜けず、パサつかずにジューシーに仕上がります。

覚えやすい！1対1対1の黄金比タレ

お肉と野菜の下準備ができたら、先に合わせ調味料を作っておきます。今回のタレは、醤油、酒、オイスターソースをすべて「小さじ1」ずつ合わせるだけの超シンプルな黄金比率です。同量なので非常に覚えやすいですし、少し酸味を効かせたいときはここにお酢をプラスするのもおすすめです。2人前の野菜炒めに対してこのタレの量は一見少なく感じるかもしれませんが、お肉にしっかり下味をつけているので、これだけで十分に味が決まります。また、料理をスムーズに進める段取りのコツとして、まな板を使う工程を最後にまとめる、あるいは最初にすべての調味料や食材を準備しておくことが大切です。調理スペースを常に広く使うことで、効率よく、焦らずに調理を進めることができます。

お湯に通す時間は「たったの10秒」

それでは、沸騰したお湯で野菜を茹でていきます。茹でる時間は「たったの10秒」です。もやしやキャベツなどの野菜は、10秒お湯にくぐらせるだけで十分に火が通ります。「少し生っぽいかな？」と思うくらいで引き上げるのがベストです。この後、お肉と合わせる際にも熱が加わりますし、余熱でも火が通っていくため、茹ですぎは厳禁です。もし火の通りにくい人参やごぼう、じゃがいもなどを使う場合は、薄く切るか、先にそれらの野菜だけをお湯に入れて時間差で茹でるようにしてください。10秒経ったら急いでザルに上げて水気を切ります。油でコーティングしてから茹でた野菜は、お湯から上げてもベチャッとせず、まるで油通しをしたかのような美しいツヤとシャキシャキした質感がしっかりと残っています。

お肉は「中弱火」で優しく炒める

フライパンに油を適量ひき、火にかけます。ここで重要なのが火加減です。野菜炒めといえば強火で一気に炒めるイメージがありますが、家庭用のコンロでは「中弱火」が正解です。強火で炒めると、お肉が急激に加熱されて縮んでしまい、硬くなってパサついてしまいます。フライパンの底に火が優しく当たるくらいの中弱火で、お肉を広げながらゆっくりと炒めていきましょう。こうすることで、お肉が硬くならず、ふっくらとジューシーに仕上がります。お肉の表面にじんわりと火が通り、美味しそうな焼き色がついてお肉の脂が溶け出してくるまで、焦らずにじっくりと炒めていきます。この優しい火加減こそが、家庭でプロの味を再現するための大切なポイントです。

タレを入れたら一気に仕上げる！

お肉に火が通ったら、水気をしっかり切った野菜をフライパンに加えます。ここで塩ひとつまみを野菜に振り、全体をサッと炒め合わせます。この段階では少し火を強めて中火にしても大丈夫です。全体が馴染んだら、先ほど合わせた調味料を一気に加えます。タレを加えたら、フライパンの手前側で一度タレをグツグツと沸騰させてアルコールを飛ばし、それから全体に素早く絡めます。全体が混ざったらすぐに火を止め、お皿に盛り付けます。炒めすぎないことが、野菜のシャキシャキ感を残す最後の秘訣です。試食したゆきみさんも「もやしがシャキシャキで、お肉もすごくジューシー！タレが少ないのに味がしっかり決まっていて美味しい！」と大絶賛。お肉にしっかり下味をつけておくことで、少ないタレでも味がボケずにバシッと決まります。

新企画始動！お悩みをお寄せください

最後に、味の素さんのコミュニティ「味のもトーク」内に、新しく「お料理相談処 with さくらさん」がオープンします！ここでは、みなさんが日々の料理で感じる「これ、どうしたらいい？」という小さなお悩みや質問を気軽に投稿していただき、私が定期的にお答えしていく場所になります。さらに、今回のオープンを記念して、新規会員登録をしてアンケートに答えてくださった方の中から抽選で30名様に、味の素製品の詰め合わせと、私が作った特製ドレッシングをプレゼントする豪華キャンペーンも実施します！お悩み投稿で当選確率がアップしますので、ぜひお気軽にご参加ください。これからもみなさんの自炊が楽しくなるようなお手伝いをしていきます。それでは、また次回の動画でお会いしましょう！さくらとゆきみでした！バイバイ！

タレが少なくても味がボケない！野菜炒めの必勝テクニック