Name: きゅうりの浅漬け
Cuisine: 和食
Ingredients: きゅうり 4本; 塩 小さじ2; 砂糖 小さじ4; 味の素 8振り; 【アレンジA】塩こんぶ 適量; 【アレンジA】白ごま 適量; 【アレンジB】食べるラー油 適量; 【アレンジC】砂糖 適量; 【アレンジC】からし 適量; 【アレンジC】酢 適量; 【アレンジC】醤油 適量; 【アレンジC】ごま油 適量

「きゅうりの浅漬け」とは

きゅうり4本を縦1/4に切り、塩小さじ2・砂糖小さじ4・味の素8振りの黄金比で和えてたった5分漬け込むだけで完成する浅漬けレシピです。縦に切ることで断面の表面積が増え、短時間でも均一に味が染み込むのが最大のポイントです。基本の浅漬けを仕上げた後、塩こんぶ・食べるラー油・冷やし中華風の3つのアレンジを加えることで、飽きずに最後まで楽しめます。

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「きゅうりの浅漬け」を美味しく作るコツ

下準備
端を切り落とす際にアク抜きのためこすり合わせる必要はない。漬け込む過程でアクは自然に抜ける。
切り方
輪切りは避け、縦半分→さらに縦半分の1/4の細さにしてから4〜5cm幅にカットする。皮面より調味料が染み込みやすい中身の断面積を最大化することで、5分という短時間で均一に味が入る。
味付け
調味料はケチらずしっかり入れることが重要。塩1：砂糖2：味の素の黄金比を守る。濃い調味料できゅうりから水分を引き出しつつ同時に味を入れることで、水切り後にちょうど良い塩加減になる。
味付け
味の素の量は「食材重量の1/100に対して2振り」が基準。きゅうり1本約100gのため4本分で8振り。
下準備
調味料を加えたらきゅうりにツヤが出るまでしっかり混ぜ合わせ、そのまま5分置く。
水切り
5分後にざるに移し、手で力任せに絞らず箸などで軽く押さえる程度で優しく水気を切る。5分を過ぎて15分ほど置き忘れても味が濃くなりすぎないよう設計されている。
保存・応用
スーパーのような中までしっかり味が染みた浅漬けにしたい場合は、水切り後に一晩冷蔵庫で寝かせる。
アレンジ
塩こんぶアレンジは白ごまを入れすぎないことがポイント。ごまが多すぎるときゅうりの上品な味わいが消えてしまうため「少し少ないかな」と感じる量がベスト。
アレンジ
冷やし中華風アレンジはからしを少し多めに入れるのがコツ。きゅうりと和えることで辛味が和らぐため、多めに入れても食べやすく仕上がる。

「きゅうりの浅漬け」の材料

12点

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「きゅうりの浅漬け」の作り方・手順

01
きゅうり4本の上下の端を切り落とす（アク抜きのためのこすり合わせは不要）。
02
きゅうりを縦半分に切り、さらに縦半分に切って1/4の細さにする。その後、幅4〜5cmの長さにカットする。輪切りは避けること。
03
ボウルにカットしたきゅうりを入れ、塩小さじ2・砂糖小さじ4・味の素8振りを加える。
04
きゅうりにツヤが出るまで全体をしっかりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなればOK。
05
そのまま5分間置いておく。
06
5分経ったらざるに移し、箸などで軽く押さえる程度で余分な水分を優しく切る。手で力強く絞る必要はない。これで基本の浅漬けが完成。
07
【アレンジA・塩こんぶ】基本の浅漬けに塩こんぶと白ごま（少量）を加えて優しく混ぜ合わせる。
08
【アレンジB・食べるラー油】基本の浅漬けに食べるラー油をお好みの量加えて全体に絡める。
09
【アレンジC・冷やし中華風】基本の浅漬けに砂糖・からし（やや多め）・酢・醤油（少量）を加えてからしを溶かすようによく混ぜ、仕上げにごま油を加えてさらに混ぜる。

「きゅうりの浅漬け」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

5分で味が決まる浅漬けの秘密

今回ご紹介するのは、漬け込み時間がたったの5分でピタッと味が決まる「きゅうりの浅漬け」です。きゅうりの大量消費や、冷蔵庫の常備菜として大活躍するレシピですが、たくさん作りすぎて途中で飽きてしまった経験はありませんか？そうならないために、今回は基本の浅漬けの作り方に加え、飽きずに楽しめるアレンジレシピ3種類も合わせてご紹介します。このレシピを美味しく仕上げるためのポイントは3つあります。1つ目は「きゅうりの切り方」、2つ目は「調味料をケチらないこと」、そして3つ目は「5分寝かせて水切りすること」です。これら3つのポイントが科学的に組み合わさることで、短時間でも驚くほど美味しい浅漬けが完成します。誰でも失敗せずに作れる一生モノのレシピですので、ぜひ最後までお楽しみください。

味が最速で染み込む切り方の科学

きゅうり4本を準備し、まずは上下の端を切り落とします。よく端っこ同士をグリグリとこすり合わせてアクを抜く方法がありますが、漬け込む過程でアクは自然と抜けていくため、この工程は不要です。次に切り方ですが、浅漬けというと輪切りにしたくなりますが、今回は絶対に避けてください。縦半分に切り、さらに縦半分に切って1/4の細さにし、それを4〜5cm of 長さにカットします。輪切りにすると、調味料が入りにくい「皮」の面積が大きくなり、味が染み込むのに時間がかかってしまいます。しかし、縦に4等分する切り方であれば、組織の密度が低く調味料が入りやすい「中身」の表面積が圧倒的に広くなります。これにより、わずか5分という短時間で均一に味が染み込み、毎回ブレずに美味しいスイートスポットの味に仕上げることができるのです。

失敗しない黄金比率の調味料

切り分けたきゅうりをボウルに移し、調味料を加えていきます。ここで使うのが、こじまぽん助流の黄金比「塩1・砂糖2・味の素」の組み合わせです。今回は塩小さじ2、砂糖小さじ4を加え、さらに味の素を8振りします。味の素の分量は「食材の重量の1/100に対して2振り」が基本で、きゅうり1本が約100gのため、4本で8振りとなります。この比率はもやしのナムルやネギ塩ダレにも応用できる万能な配合です。ボウルの中が粉だらけになり不安に思うかもしれませんが、調味料をケチらずにしっかり入れることが大切です。濃い調味料できゅうりから水分をしっかりと引き出しつつ、同時に味を入れていくことで、最終的にちょうど良い優しい塩加減に仕上がります。きゅうりにツヤが出るまで、全体をしっかりと混ぜ合わせましょう。

5分間の放置と優しい水切り

調味料をしっかりと混ぜ合わせたら、そのまま5分間置いておきます。5分経つと、きゅうりから驚くほどたくさんの水分が引き出されているのが分かります。この水分をしっかり切るために、きゅうりをざるに移します。水切りの際は、手でぎゅっと力任せに潰す必要はありません。ざるの上から箸などで軽く押さえる程度で、余分な水分を優しく切るだけで十分です。もし5分のところを15分ほど置き忘れてしまっても、味が濃くなりすぎないように試作を重ねて設計されていますので安心してください。この状態でも十分に美味しく食べられますが、もしスーパーで売っているような中までしっかり味が染み込んだ浅漬けにしたい場合は、水切りをした後に一晩冷蔵庫で寝かせるのがおすすめです。これで基本の上品な浅漬けが完成です。

定番の美味しさ！塩こんぶアレンジ

ここからは、完成した基本の浅漬けを使った3つのアレンジレシピをご紹介します。まずは、基本の浅漬けを3等分したうちの1つを使い、定番の「塩こんぶアレンジ」を作ります。ボウルに入れた浅漬けに、塩こんぶと白ごまをそれぞれ適量加えます。ここでのコツは、白ごまを入れすぎないことです。ごまを多く入れすぎてしまうと、ごまの風味が強くなりすぎてきゅうりの上品な味わいを消してしまうため、「少し少ないかな」と感じるくらいの量がベストです。全体を優しく混ぜ合わせ、きゅうりに塩こんぶとごまが馴染んだら完成です。塩こんぶの旨味ときゅうりのシャキシャキ感が絶妙にマッチした、間違いのない美味しさです。お好みでごま油を少し垂らすと、さらに風味豊かな味わいを楽しめます。

おつまみに最適！食べるラー油和え

2つ目のアレンジは、お酒のおつまみにぴったりな「食べるラー油アレンジ」です。3等分した浅漬けの2つ目を使い、食べるラー油をお好みの量だけ加えます。スプーンで食べるラー油をすくい、きゅうりの上にのせて全体によく絡めるだけで完成です。食べるラー油に含まれるフライドガーリックや唐辛子のザクザクとした食感とピリッとした辛味が、きゅうりのみずみずしさと合わさって、箸が止まらない美味しさになります。最初からきゅうり全体をこの味で漬け込んでしまうと、途中で味に飽きてしまいがちですが、基本の薄味の浅漬けを作っておき、食べる直前にこうしてアレンジを加えることで、最後まで新鮮な気持ちで美味しく食べ進めることができます。

食欲がない日にも！冷やし中華風

最後のアレンジは、暑い日や食欲がない時でもさっぱりと食べられる「冷やし中華風アレンジ」です。残りの浅漬けに、砂糖、からし、お酢をそれぞれ適量加え、お醤油をほんの少しだけ垂らします。からしは一見辛そうに思えますが、きゅうりと和えることで辛味が和らぐため、少し多めに入れるのが美味しく仕上げるポイントです。まずはからしを溶かすように全体をよく混ぜ合わせ、仕上げにごま油を適量加えてさらに混ぜます。からしのツンとした風味とお酢の酸味がきゅうりの甘みを引き立て、まるで冷やし中華を食べているかのような爽やかな味わいになります。基本の浅漬けが上品な薄味だからこそ、少しの調味料を足すだけで、全く異なる味わいのバリエーションを無限に楽しむことができます。

【一生モノ】漬け込み時間たった5分で味が決まる！きゅうりの浅漬け【日本イチ丁寧なレシピ動画】塩1/砂糖2/味の素シリーズ