Recipe
玉ねぎと漬けて肉が柔らか【新玉ねぎと豚こま の漬け込み炒め の作り方】 かんたんおかずキット レシピ
Ingredients
- 豚こま切れ肉200g
- 新玉ねぎ（普通の玉ねぎでも可）1個
- 醤油大さじ1.5
- 砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- 七味唐辛子少々
「新玉ねぎと豚こまの漬け込み炒め」とは
新玉ねぎと豚こま切れ肉を醤油・砂糖のタレと一緒にポリ袋で揉み込み、冷蔵庫で漬け込んでから炒めるシンプルなおかずです。玉ねぎの水分と酵素でお肉が柔らかくなり、味もしっかり染み込みます。玉ねぎを炒め用（繊維垂直・1cm幅）とトッピング用の生スライス（繊維平行・薄切り）に切り分けることで、異なる食感のコントラストを楽しめます。最低10分の漬け込みから一晩まで対応でき、前日仕込みの作り置きキットとしても活躍します。七味唐辛子を仕上げに振ることでアクセントをプラスします。
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「新玉ねぎと豚こまの漬け込み炒め」を美味しく作るコツ
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下準備（トッピング用玉ねぎ）
トッピング用の玉ねぎは繊維と平行に薄切りにし、バットに広げて10分以上空気にさらすことで辛味を抜く。新玉ねぎは辛味が少ないため水にさらす必要はなく、シャキシャキ感が保てる。
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下準備（炒め用玉ねぎ）
炒め用の玉ねぎは繊維に垂直に1cm幅で切ることで水分が出やすくなり、漬け込み時に調味料や旨味が馴染みやすくなる。丸ごとから切ると外側が大きくなるため、縦に切れ目を入れてから幅を揃えると均一に仕上がる。
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漬け込み
ポリ袋に玉ねぎと調味料を先に入れてよく揉み、水分を引き出してから豚こまを加えることで、肉の隙間に玉ねぎと調味料が馴染みやすくなる。袋の空気を抜いて密着させた状態で冷蔵庫に入れる。
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漬け込み時間
最低10分漬けるだけでも美味しく仕上がるが、前日の夕飯時に仕込んで一晩置くとより味が染み込み、肉も柔らかくなる。冷蔵庫で1日保存可能。
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炒め
新玉ねぎから水分がたっぷり出るため、炒め煮のようなプルコギに近い状態になる。お肉同士がくっつきやすいので箸でほぐしながら中火で炒める。フライパンの縁が焦げやすい場合は注意する。
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仕上げ
炒め上がった肉をお皿に盛り、空気にさらしておいた生のオニオンスライスを山盛りにトッピングし、七味唐辛子を振って完成。キャベツの千切りを皿に敷いて焼肉定食風にアレンジするのもおすすめ。
「新玉ねぎと豚こまの漬け込み炒め」の材料
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「新玉ねぎと豚こまの漬け込み炒め」の作り方・手順
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01
新玉ねぎ1個のうち1/4個分を、繊維と平行になるように薄切りにしてトッピング用のオニオンスライスを作る。バットに重ならないよう広げ、10分以上空気にさらして辛味を抜く。
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02
残り3/4個の玉ねぎは、縦に軽く切れ目を入れてから繊維に垂直に1cm幅に切る（炒め用）。
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03
ポリ袋に炒め用の玉ねぎを入れ、醤油大さじ1.5と砂糖小さじ1を加えてよく揉み込み、玉ねぎから水分を引き出す。
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04
袋に豚こま切れ肉200gを箸でほぐしながら加え、袋の空気を抜いて上から揉み込む。肉の隙間に玉ねぎと調味料が入り込むよう揉む。
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05
袋の口を閉じ、冷蔵庫で最低10分（できれば一晩）漬け込む。
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06
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、袋の中身をすべて流し込む。
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07
箸でお肉をほぐしながら中火で3〜4分炒め、全体に火が通ったら火を止める。
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08
皿に盛り付け、生のオニオンスライスを山盛りにトッピングし、七味唐辛子を振って完成。
「新玉ねぎと豚こまの漬け込み炒め」の詳しい解説（動画の書き起こし）
※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。
新玉ねぎを2つの切り方で使い分ける
新玉ねぎを丸ごと1個使い、2つの異なる切り方で料理に活かしていきます。まずは全体の1/4個分を使い、トッピング用のオニオンスライスを作ります。繊維と平行になるように、包丁でできるだけ薄く切るのがポイントです。切り終えたら、バットの上に重ならないように広げておきます。ここで「きじまのちょいコツポイント」が登場。玉ねぎは切ってから空気に触れさせておくことで、徐々に辛味が抜けていきます。特に新玉ねぎはもともと辛味が少ないため、水にさらさなくても、こうして空気中に10分以上置いておくだけで十分に辛味が抜け、美味しく食べられるようになります。水っぽくならずにシャキシャキした食感を残せるおすすめの方法です。
炒め用玉ねぎの切り方の工夫
残りの3/4個の玉ねぎは、お肉と一緒に炒める用に切っていきます。こちらは繊維に対して垂直に、1cm幅の厚さに切ります。繊維と垂直に切ることで、玉ねぎから水分が出やすくなり、後でお肉と揉み込んだときに調味料や旨味が非常によく馴染むようになります。丸ごとの状態からそのまま切ると外側だけが大きくなってしまうため、あらかじめ縦に軽く切れ目を入れてから1cm幅に切るのがきじま流のテクニックです。こうすることで、お肉と一緒に食べたときに口当たりが良く、サイズ感がきれいに揃った仕上がりになります。
袋を使って肉と玉ねぎを漬け込む
切った1cm幅の玉ねぎをポリ袋に入れ、調味料を加えます。味付けは非常にシンプルで、醤油大さじ1.5と砂糖小さじ1だけです。まず袋の中で玉ねぎと調味料をよく揉み込み、野菜から水分が出やすい状態を作っておきます。そこに豚こま切れ肉200gを加えます。お肉は切り落としや、もも、ロース、バラなどお好みの部位で大丈夫ですが、脂身が多すぎない方が美味しく仕上がります。お肉を箸でほぐしながら袋に入れ、水分を絡めたら、袋の空気を抜いて上から揉み込みます。お肉の隙間に玉ねぎや調味料を入り込ませるように揉むのがコツです。袋の口を閉じ、冷蔵庫で最低10分、できれば一晩漬け込みます。この状態で1日置いても問題ないので、忙しい日のための「おかずキット」として作り置きするのもおすすめです。
水分を活かしてプルコギ風に炒める
今回は一晩漬け込んで、玉ねぎがしんなりとお肉に馴染んだものを使用します。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、袋の中身をすべて流し込みます。新玉ねぎからたっぷりと水分が出ているため、水を入れていないのにまるで「炒め煮」のような状態になります。イメージとしては韓国のプルコギに近いです。お肉同士がくっつきやすいので、お箸でしっかりとほぐしながら中火で炒めていきます。水分が豊富なので焦げ付きにくいですが、ガス火を使用する場合はフライパンの縁が焦げやすいので注意してください。お肉をほぐすことだけを意識すれば、フライパンを煽る必要もありません。3〜4分ほど炒めて、お肉全体に火が通れば炒め工程は完了です。
仕上げの盛り付けと食感の演出
炒め上がったらお皿に盛り付けていきます。この時点で、お肉が驚くほど柔らかく仕上がっているのが分かります。今回はシンプルに豚肉と玉ねぎだけで作りましたが、お好みでピーマンを一緒に炒めたり、お皿の底にキャベツの千切りを敷いてその上に盛り付け、焼肉定食風にアレンジするのも非常に美味しそうです。そして最後の仕上げとして、最初に切って空気にさらしておいた生のオニオンスライスを山盛りにトッピングします。さらにその上から七味唐辛子をパラパラと振りかければ、見た目にも華やかで食欲をそそる一皿の完成です。
実食！柔らかお肉と玉ねぎの甘み
出来立てをさっそくいただきます。生のオニオンスライスとお肉を一緒に箸で掴んで口に運ぶと、思わず「うまい！」と声が出ます。玉ねぎの漬け込み効果でお肉が驚くほど柔らかく、味が中までしっかり染み込んでいます。じっくり炒めて甘みの出た玉ねぎの食感と、トッピングした生の玉ねぎのシャキシャキ感という、2つの異なる食感のコントラストがたまりません。砂糖は小さじ1しか使っていないのに、新玉ねぎ自体の甘みが引き出されていて深いコクを感じます。冷蔵庫で1日保存できるので、忙しくなりそうな日の前日に仕込んでおけば、翌日は炒めるだけで絶品おかずが完成します。ぜひ試してみてください。
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きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】
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料理家・きじまりゅうたの公式チャンネル。祖母と母も料理研究家という3代続く料理一家の出身で、テレビでの家庭料理レシピ紹介歴は15年以上。NHK「きじまりゅうたの小腹すいてませんか」「きょうの料理」「あさイチ」やCBC「キユーピー3分クッキング」などにレギュラー出演するほか、雑誌・WEBでのレシピ紹介や料理教室・イベントへの出演も行っている。チャンネルでは、家庭料理がレベルアップする「ちょっとしたコツ」や、若い世代にも無理のない料理レシピを中心に発信しており、火曜・金曜の20時を目安に新作動画を公開している。
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