Name: 究極のカツ丼・開化丼・激旨ニラ玉丼3選
Cuisine: 和食

「究極のカツ丼・開化丼・激旨ニラ玉丼3選」とは

名店シェフ3名による帰宅後15分で完成する丼レシピ3選。市販ロースカツとつゆの素だけで作る究極カツ丼、玉ねぎと牛肉を卵でとじた開化丼、卵豆腐を使ってふわとろに仕上げるニラ玉丼。家庭の調味料と秘密の食材で、お店レベルの味わいが再現できます。

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「究極のカツ丼・開化丼・激旨ニラ玉丼3選」を美味しく作るコツ

味付け
- つゆの素は水2：つゆの素1の黄金比率で深い出汁の味わいが出る
下準備
- 玉ねぎは繰維を断ち切るため横に切ると加熱時間が短縮される
火加減
- 卵は一気に流し込まず3回に分けて閉じることで出汁と卵が美しく同化する
下準備
- ニラは濡らしたキッチンペーパーで拭くことでシャキシャキ感が保たれる
コツ
- 卵豆腐を卵液に混ぜるとふわふわ食感が失敗なく再現できる
下準備
- 卵から白身のカラザを丁寧に取り除くと食感が向上する

「究極のカツ丼・開化丼・激旨ニラ玉丼3選」の作り方・手順

究極のカツ丼

1
玉ねぎを切る
玉ねぎを繰維を断つため横に輪切りにします。これにより加熱時間が短縮され、甘みが素早く引き出されます。
繰維を断つため横切りにする火が通りやすくなる
2
つゆを作る
フライパンに水2：つゆの素1の比率で合わせます。つゆの素ゴールドは鰹の風味が本格的で追い鰹が効いているため、これ一本で味わいが劇的に変わります。
水2：つゆの素1の黄金比率にんべんのつゆの素ゴールドを使用
3
玉ねぎを煮込む
つゆが沸いたら玉ねぎを入れて加熱します。玉ねぎがしんなりするまで加熱して甘みを引き出します。
玉ねぎがしんなりするまで
4
カツを入れる
市販のロースカツ（またはヒレ）1枚を玉ねぎの上に置き、出汁を吸わせるために軽く煮ます。
市販のロースカツを使用出汁を吸わせる
5
卵で閉じる
卵2個を切るように軽く混ぜ、3回に分けて投入します。1回目を入れて馴染ませ、2回目でさらに出汁を吸わせ、最後に3回目をかけて火を止め、余熱で仕上げます。
卵を3回に分けて投入する火を止めて余熱で仕上げる
6
盛り付ける
ご飯200gの上に盛り付け、三つ葉を添えて完成です。
三つ葉を添える

開化丼（卵とじ牛丼）

1
材料を準備する
玉ねぎはくし形8等分に切って繰維に沿って切り、食感を残します。しらたきは食べやすい長さに手でちぎり、牛肉は加熱時に縮むため少し大きめの一口大にカットします。
玉ねぎはくし形8等分で食感を残す牛肉は一口大で少し大きめ
2
卵の下準備
卵を溶く際に、白身のつながっている部分であるカラザを丁寧に取り除きます。これが入っていると食感が悪くなります。
カラザを丁寧に取り除く
3
牛肉と野菜を煮込む
フライパンに牛肉、玉ねぎ、しらたきを入れて加熱し、家庭の調味料で味付けします。材料が柔らかくなるまで煮込みます。
家庭の調味料で味付けする
4
卵でとじる
準備した卵液を流し込み、卵が好みの固さになるまで加熱します。本格的な和食の味わいに仕上がります。
卵の固さで火加減を調整

激旨ニラ玉丼

1
ニラを準備する
ニラは水で洗うとベチャッとするため、濡らしたキッチンペーパーで拭いてシャキシャキ感を保ちます。食べやすい長さに切ります。
水で洗わずキッチンペーパーで拭くシャキシャキ感を保つ
2
卵液を作る
卵2～3個を溶き、卵豆腐1個を丸ごと崩して混ぜ合わせます。卵豆腐は出汁が含まれており、加熱しても硬くならないため失敗なくふわとろに仕上がります。さらに生クリーム（または牛乳）と中華スープ、水溶き片栗粉を加えてコクと水分をプラスします。
卵豆腐を丸ごと1個崩して混ぜる生クリームか牛乳を加えてコクを出す
3
フライパンで調理する
フライパンに油を少量熱し、準備したニラを入れて軽く炒めます。その上に卵液を流し込み、半熟状態で火を止めて余熱で仕上げます。
卵液は半熟で火を止める余熱で仕上げる
4
盛り付ける
ご飯の上に盛り付けて完成です。ふわとろの卵とシャキシャキのニラが特徴的な一品になります。

「究極のカツ丼・開化丼・激旨ニラ玉丼3選」の詳しい解説

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

市販のカツとつゆの素で作る究極のカツ丼

日本橋ゆかりの三代目、野永喜三夫シェフが提案するのは、仕事帰りに「カツ丼が食べたい！」と思ったときに、わざわざカツを揚げずに作れる超お手軽なカツ丼です。使うのは、スーパーやデパートで買ってきた市販のロースカツ（ヒレでも可）1枚。そして、味付けの決め手はにんべんの「つゆの素ゴールド」とお水の2つだけ。黄金比率は「水2：つゆの素1」です。野永シェフはこのゴールドシリーズを激推ししており、鰹の風味が本格的で追い鰹が効いているため、これ一本で劇的に美味しくなると語ります。料理初心者でも失敗ゼロで、ちょっとしたポイントさえ押さえれば、お家で簡単にお店レベルの究極の味わいを楽しめるレシピとなっています。

時短の玉ねぎカットと愛用フライパンの秘密

調理のポイントとして、まず玉ねぎの切り方にこだわりがあります。通常はくし切りにすることが多いですが、今回は煮込み時間を短縮するためにあえて「横に切る（輪切り）」ことで繊維を断ち切ります。これにより、短い時間でもすぐに火が通り、甘みが引き出されます。さらに、野永シェフが愛用する「中尾アルミ製作所」のキングフライパン（18cm）が登場。このフライパンは重さがありますが、その分熱伝導率が非常に良く、一度温まると土鍋のように熱をキープしてくれる保温性があります。1人前をキュッとコンパクトに作るには、18cmから20cm程度の小さめのフライパンを使うのが、具材がまとまりやすくてベストなのだそうです。

卵を3回に分けて閉じるプロの技と実食

カツを煮汁に入れて出汁を吸わせたら、いよいよ仕上げの卵です。卵2個を「切るように軽く混ぜる」のがポイント。そして、一気に流し込むのではなく「3回に分けて閉じる」ことで、出汁と卵を美しく同化させます。1回目を入れて馴染ませ、2回目でさらに出汁を吸わせ、最後に3回目をかけて火を止め、余熱で仕上げます。ご飯200gの上に盛り付け、三つ葉を添えれば完成。実食した野永シェフは「つゆの素とお水だけなのに、玉ねぎの甘みが溶け出て信じられないほどレベルが高い！」と大絶賛。砂糖を入れていないのに、素材の旨味だけでここまで美味しくなることに感動し、食卓がハッピーになる一品だと太鼓判を押しました。

鈴なり村田シェフが教える歴史ある開化丼

続いて登場するのは、四谷荒木町にある日本料理店鈴なりの村田明彦シェフ。村田シェフが紹介するのは、お馴染みの牛丼を卵でとじた「開化丼（卵とじ牛丼）」です。文明開化の時代、牛肉がまだ今ほど手軽に食べられなかった頃に、牛肉が入っているのをごまかす（分からないようにする）ために卵でとじたのが始まりと言われています。材料は牛肉の切り落とし、玉ねぎ、しらたき、卵と非常にシンプルですが、お家にある調味料だけで本格的な和食の丼が作れます。和食はハードルが高い、出汁が難しいと思われがちですが、村田シェフは「実はすごくシンプルで簡単な料理も多いので、もっと家庭で和食を広めていきたい」と熱く語ります。

家族は実験台？修行時代のエピソードとこだわり

村田シェフは、玉ねぎの食感を残すために繊維に沿って「くし形（8等分）」に切ることを推奨。しらたきは食べやすい長さに手でちぎり、牛肉は加熱すると縮むため少し大きめの「一口大」にカットします。ここで村田シェフのプライベートな雑談が炸裂。修行時代、新しい料理を覚えるたびに家族に食べさせていたため「家族は実験台だった」と笑いながら振り返ります。また、卵を溶く際には、白身のつながっている部分（カラザ）を丁寧に取り除きます。これが入っていると、娘さんが「絶対に食べない」と怒るため、家庭でも徹底しているこだわりポイントなのだそう。子供の素直な反応こそが、料理が美味しいかどうかの最高のバロメーターだったと語ります。

隠し味は卵豆腐！五十嵐シェフの極上ニラ玉丼

最後に登場するのは、中国料理美虎の五十嵐美幸シェフ。五十嵐シェフが紹介するのは、お家で簡単にプロの「ふわとろ」食感が再現できるニラ玉丼です。まず、ニラは水で洗うとベチャッとしてしまうため、濡らしたキッチンペーパーで拭くのがシャキシャキ感を残すコツ。そして、卵を劇的にふわふわにする秘密の食材として「卵豆腐」を丸ごと1個、卵液の中に崩して混ぜ合わせます。卵豆腐には出汁が含まれており、加熱しても硬くならない性質があるため、誰でも失敗せずに極上のふわとろ卵が作れます。さらに生クリーム（または牛乳）と中華スープ、水溶き片栗粉を加えてコクと水分をプラス。実食した五十嵐シェフの旦那様も「本当にふわとろで、ニラがシャキシャキ！」とその美味しさに驚いていました。

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