Name: 生姜焼き弁当
Cuisine: 和食
Ingredients: ご飯 適量; 豚こま肉 200g; キャベツ 1/6個; 万能ねぎ 1本; 卵 1個; カニカマ 3本; 紅生姜 20g; 昆布の佃煮 適量; サラダ油 大さじ2（大さじ1×2回）; 【A：炒り卵の味付け】塩 2つまみ; 【A：炒り卵の味付け】コショウ 少々; 【A：炒り卵の味付け】砂糖 2つまみ; 【B：生姜焼きの味付け】砂糖 小さじ1; 【B：生姜焼きの味付け】酒 大さじ1; 【B：生姜焼きの味付け】醤油 大さじ1; 【B：生姜焼きの味付け】みりん 大さじ1; 【B：生姜焼きの味付け】コショウ 少々; 【C：キャベツの味付け】マヨネーズ 大さじ1; 【C：キャベツの味付け】練りからし 小さじ1/2; 【C：キャベツの味付け】醤油 小さじ2

「生姜焼き弁当」とは

笠原将弘シェフが考案した、約15分で作れる生姜焼き弁当のレシピです。メインの生姜焼きには紅生姜を使うことでおろす手間を省きつつ、シャキシャキした食感と鮮やかな彩りを加えます。副菜として茹でキャベツのからしマヨネーズ和えと、カニカマ入りのふんわり炒り卵を合わせた全3品構成です。豚こま肉を使うことで切る手間も省け、段取りよく調理することで忙しい朝でも無理なく作れます。

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「生姜焼き弁当」を美味しく作るコツ

食材選び
豚こまは切る手間が省けて安価なためお弁当に最適。カニカマはしらす・鮭フレーク・ツナ缶でも代用可能。
時短テクニック
おろし生姜の代わりに紅生姜（20g）を使うことで、すりおろす手間を省きつつシャキシャキした食感と彩りが加わる。
味付け（生姜焼き）
砂糖を最初に肉に絡めてからジューシーに仕上げ、その後一度火を止めてから酒・醤油・みりん・コショウを加えて煮絡める。
下準備
キャベツはさっと茹でてから冷まし、水気をしっかり絞ってから和えること。弁当に水分は大敵。
炒り卵
卵液にカニカマと万能ねぎを混ぜ、中火でふんわりと炒めて取り出す。きれいに巻かず手早く仕上げる。
調理の段取り
キャベツの茹でと卵の準備を並行して進め、炒り卵→生姜焼きの順にフライパンを使いまわすと効率的。

「生姜焼き弁当」の材料

20点

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「生姜焼き弁当」の作り方・手順

01
キャベツ（1/6個）をざく切りにする。
02
沸騰したお湯でキャベツをさっと茹で、ザルに上げて冷ます。
03
万能ねぎ（1本）を小口切りにしてボウルに入れ、カニカマ（3本）を手でほぐしながら加え、卵（1個）を割り入れてよく混ぜ合わせる。
04
③の卵液にA（塩2つまみ、コショウ少々、砂糖2つまみ）を加えて味を調える。
05
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、④を中火でふんわりと炒め、火が通ったら取り出す。
06
同じフライパンをさっと拭き、サラダ油（大さじ1）を熱して豚こま肉（200g）を中火で炒める。
07
豚こまにある程度火が通ったら、Bの砂糖（小さじ1）だけを先に加えて絡める。
08
一度火を止め、B残りの調味料（酒・醤油・みりん各大さじ1、コショウ少々）と紅生姜（20g）を加える。
09
再び火をつけてタレを煮絡める。
10
冷ましておいたキャベツを手でしっかり絞って水気を切り、C（マヨネーズ大さじ1、練りからし小さじ1/2、醤油小さじ2）で和える。
11
弁当箱にご飯を詰め、からしマヨキャベツ・生姜焼き・炒り卵を盛り付け、ご飯の上に昆布の佃煮をのせて完成。

「生姜焼き弁当」の詳しい解説（動画の書き起こし）

※ 動画の内容をトピックごとに整理してまとめています。

忙しい朝の味方！15分お弁当シリーズ

笠原将弘氏による、大体15分で作れるお弁当シリーズが久々に登場。今回はみんなが大好きな「生姜焼き弁当」です。15分という短時間でありながら、メインの生姜焼きに加え、野菜の副菜、卵系のおかずの計3品を仕上げていきます。忙しい朝でも手際よく、なるべく簡単に作れるプロのテクニックが満載です。ノーカットでお届けする調理過程の中で、仕事の早さが際立つ笠原氏の技に注目です。

包丁の使用を最小限に抑える下ごしらえ

調理スタート。まずは生姜焼きに欠かせないキャベツ（1/6個）をざく切りにします。お弁当用なので、後ほど加熱しやすい大きさに切るのがポイントです。次に、卵のおかずの準備に入ります。万能ねぎ（1本）を小口切りにしてボウルに入れ、そこにお安いカニカマ（3本）を手でほぐしながら加えます。カニカマがない場合は、しらすや鮭フレーク、ツナ缶でも代用可能です。卵（1個）を割り入れて、しっかりと混ぜ合わせておきます。

キャベツの湯通しとふんわり炒り卵の調理

コンロに移動し、まずはざく切りにしたキャベツを沸騰したお湯でさっと茹でます。お弁当に入れるため、生ではなく加熱しておくことで安心感が増し、お肉の付け合わせとしても非常に優秀な「茹でキャベツ」になります。茹で上がったらザルに上げて冷ましておきます。続いて、先ほど準備したカニカマ入りの卵液に、塩（2つまみ）、コショウ（少々）、砂糖（2つまみ）を加えて味を調えます。フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、中火で炒めます。きれいに巻く卵焼きではなく、手早く作れる「ふんわりとしたかに玉風の炒り卵」に仕上げて取り出します。

おろし生姜は不要！紅生姜で絶品生姜焼き

卵を取り出した同じフライパンをさっと拭き、再びサラダ油（大さじ1）を熱して豚こま肉（200g）を中火で炒めます。豚こま肉は切る手間が省けて安価なのでお弁当に最適です。お肉に火が通ったら、ジューシーに仕上げるために砂糖（小さじ1）を先に絡めます。その後、一度火を止めてから、酒（大さじ1）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、コショウ（少々）を加えます。再び火をつけて煮絡めますが、ここで笠原流のアイデアとして「紅生姜（20g）」を投入します。おろし生姜の代わりに紅生姜を使うことで、おろす手間が省けるだけでなく、シャキシャキとした食感と鮮やかな彩りが加わります。

キャベツのからしマヨネーズ和えの仕上げ

茹でて冷ましておいたキャベツの仕上げに入ります。お弁当に入れるおかずは水分が大敵なので、キャベツを手でしっかり絞って水気をギュッと切ります。水気を切ったキャベツに、マヨネーズ（大さじ1）、練りからし（小さじ1/2）、醤油（小さじ2）を加えてよく和えます。この「茹でキャベツのからしマヨネーズ和え」は、生姜焼きにマヨネーズを合わせたくなるあの感覚を再現した、即席のコールスローのような副菜です。これで3品のおかずがすべて完成しました。

レトロなアルミ弁当箱への豪快な盛り付け

盛り付けには、笠原氏が骨董品店で見つけて購入したという、昔懐かしいアルミ製の弁当箱（アルマイト製）を使用します。炊きたてのご飯を弁当箱にたっぷりと詰め、ドカベン風に仕上げていきます。まず、からしマヨネーズで和えたキャベツを敷き、その上に紅生姜が効いた生姜焼きをタレごと豪快にのせます。さらに、彩り豊かなカニカマ入りの炒り卵を添え、ご飯の上には笠原氏が大好物だという市販の昆布の佃煮をトッピングして、ボリューム満点のお弁当が完成です。

試食と笠原流「新幹線での駅弁ルール」

完成したお弁当を試食。紅生姜を使った生姜焼きは、シャキシャキした食感がアクセントになり、味がしっかりしているためご飯が非常に進むと大好評です。試食中、笠原氏は新幹線で駅弁を食べる際の独自のこだわりを熱弁。品川駅から乗車する際、隣に人が乗ってくる可能性があるため、新横浜駅を過ぎるまではお弁当を開けずに我慢するとのこと。新横浜を過ぎて隣が空席だと確定した瞬間に、ビールを開けてお弁当を楽しむのが「笠原流ルール」だそうです。また、アルミの弁当箱については、昭和の時代に冬場は学校のストーブの周りで温めてもらったという懐かしい思い出話にも花が咲きました。

忙しい朝でも間に合う！大体15分で作れる笠原流【生姜焼き弁当】