Recipe
"Shin Corn" (Cobless Fried Corn): Super Easy to Eat and Delicious for All Ages!
Ingredients
- 2ears of corn
- Hanpen(fish cake): to taste (ratio of 3 parts corn to 1 part hanpen)
- Vegetableoil: to taste (for frying)
- 18ml soy sauce (for sauce)
- 18ml sake (for sauce)
- 18ml mirin (for sauce)
- 2g sugar (for sauce)
- About1 tbsp butter (for sauce)
About "Cobless Fried Corn on a Stick (Shin Corn)"
This recipe video features "Shin Corn," created by Chef Yuhei Toda of the popular Gotanda izakaya "Shokudo Todaka." It is an innovative remake of the classic festival grilled corn, reimagined to be "cobless and easy to eat." Steamed corn kernels are mixed with hanpen (fish cake) to form a mixture, shaped onto wooden chopsticks, deep-fried, and finished with a savory soy-based glaze. This festival-style food is perfect for summer dining and loved by both kids and adults. Using hanpen as a binder makes the corn kernels stick together easily, making shaping a breeze.
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Tips for Making "Cobless Fried Corn on a Stick (Shin Corn)"
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下準備
とうもろこしは蒸し器・フライパン・レンジいずれでもOK。レンジの場合は皮を残したまま水で軽く濡らしてラップに包み、600Wで約5分加熱する。
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下準備
蒸したとうもろこしの粒は包丁で芯から削ぎ落としてボウルに入れる。
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つなぎ
はんぺんはミキサーで2〜3分かけてなめらかなペースト状にすることで、とうもろこしの粒をしっかりまとめるつなぎになる。
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配合比率
とうもろこし3に対してはんぺん1の割合が目安。分量が増減する場合もこの比率を維持する。
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成形
タネはおにぎりを握るようにしっかりまとめ、割り箸に刺してから揚げると食べやすく屋台らしい見た目になる。
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揚げ
油は180℃に熱し、タネを5分ほど揚げる。中まで火が通りつつ外がカラッとするように管理する。
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味付け
タレは醤油・酒・みりんを同量（各18ml）、砂糖2g、バター大さじ1をフライパンでひと煮立ちさせて作る。揚げたての串にかけることで香ばしさと甘辛い風味が加わる。
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火加減
タレはひと煮立ちさせることでアルコールを飛ばし、まろやかに仕上げる。バターは風味付けに加え、コクと香りを引き立てる。
Ingredients for "Cobless Fried Corn on a Stick (Shin Corn)"
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How to Make "Cobless Fried Corn on a Stick (Shin Corn)"
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01
Steam the corn in a steamer or frying pan for 10 to 15 minutes. If using a microwave, leave the husks on, wet them slightly with water, wrap in plastic wrap, and heat at 600W for about 5 minutes.
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02
Cut the kernels off the steamed corn using a knife and place them in a bowl.
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03
Place the hanpen in a food processor or blender and blend for 2 to 3 minutes until it becomes a smooth paste.
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04
Add the blended hanpen paste to the bowl of corn kernels and mix thoroughly (at a ratio of 3 parts corn to 1 part hanpen).
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05
Shape the mixture onto wooden chopsticks, squeezing and molding it like a rice ball to form a corn dog shape.
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06
Heat vegetable oil to 180°C (350°F) and deep-fry the corn skewers for about 5 minutes.
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07
Combine the sauce ingredients (18 ml each of soy sauce, sake, and mirin, 2 g sugar, and 1 tbsp butter) in a pan and bring to a brief boil to make the glaze.
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08
Pour the hot glaze over the freshly fried corn skewers and serve.
Detailed Commentary on "Cobless Fried Corn on a Stick (Shin Corn)"
* Content organized by topics from the video.
Why Use Hanpen as a Binder?
Hanpen (Japanese fish cake) acts as an excellent binder. Its fluffy texture and mild flavor hold the corn kernels together perfectly without overpowering the sweet corn taste.
Tips for Perfect Shaping
When molding the corn mixture onto the chopsticks, squeeze firmly as if making an onigiri (rice ball). This ensures the mixture adheres well and won't fall apart during frying.
Alternative Cooking Methods
If you prefer not to deep-fry, you can pan-fry the skewers in a generous amount of oil, turning them frequently until golden brown on all sides.
About 動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平
動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平
6,680人 subscribers ・ 和食・居酒屋料理
東京・五反田の居酒屋「食堂とだか」を運営する料理人・戸高雄平氏の公式チャンネルです。1984年生まれ、鹿児島県出身で、高校時代に茶碗蒸しに魅了されたことをきっかけに料理の世界へ進み、地元の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で修業を積みました。2015年9月に独立し「食堂とだか」をオープン、その後「立呑みとだか」「虎ノ門とだか」など店舗を拡大し、本店はドラマ「孤独のグルメ」にも取り上げられました。チャンネルでは、家庭でも再現できるレシピ動画を中心に、食や料理に関する動画を発信しています。
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