Easy Pickled Cucumbers Recipe: Ready in Just 1 Day! Perfect Summer Meal Prep

About "Easy Pickled Cucumbers"

A simple recipe for pickled cucumbers made with everyday pantry ingredients. Using small or thin cucumbers, this recipe requires no special spices and is ready to eat after pickling for just one day. The secret is to briefly blanch the cucumbers before pickling, which locks in their signature crunchy texture and refreshing tang. Perfect as a palate cleanser, appetizer, or sandwich topping, this recipe is an excellent way to use up a large harvest of cucumbers or young cucumbers thinned from home gardens.

Tips for Making "Easy Pickled Cucumbers"

• ピクルス液

  酢・酒・水・砂糖・塩・赤唐辛子・粗挽き黒こしょうを合わせて火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けたら火を止める。液は必ず冷ましてから使う。

• 下準備（瓶の消毒）

  保存瓶は煮沸消毒するか、熱湯を回しかけて消毒し、清潔な状態にしてからきゅうりを入れる。

• 下準備（きゅうりの切り方）

  きゅうりはピクルス用に食べやすい大きさ（スティック状や輪切りなど）に切る。瓶のサイズに合わせて長さを調整するとよい。

• きじまのちょいコツ（下ゆで）

  切ったきゅうりに塩をふってもみ、沸騰したお湯でサッと（約30秒〜1分程度）下ゆでする。これにより余分な水分が抜け、ピクルス液がしっかり染み込み、かつポリポリ食感が保たれる。

• 漬け込み

  下ゆでして水気を切ったきゅうりを瓶に詰め、冷ましたピクルス液を注ぐ。液がきゅうり全体にかぶるようにする。

• 保存・食べ頃

  冷蔵庫で1日漬ければ食べ頃になる。さっぱりした酸味とポリポリ食感が楽しめる。

• 活用法

  箸休め・おつまみとしてはもちろん、サンドイッチやサラダの付け合わせにもよく合う。

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• 300gsmall or thin cucumbers
• Salt(for prep) to taste
• 100mlvinegar
• 40mlsake
• 40mlwater
• 4tbsp sugar
• 1tsp salt (for pickling liquid)
• 1sliced red chili pepper
• Apinch of coarsely ground black pepper

How to Make "Easy Pickled Cucumbers"

1. 01

   [Make the pickling liquid] Combine 100ml vinegar, 40ml sake, 40ml water, 4 tbsp sugar, 1 tsp salt, 1 sliced red chili pepper, and a pinch of coarsely ground black pepper in a pot and bring to a simmer over medium heat.

2. 02

   Once the sugar and salt are completely dissolved, turn off the heat and let the pickling liquid cool to room temperature.

3. 03

   [Prepare the jar] Sterilize a glass jar by boiling it or rinsing it thoroughly with boiling water, then let it dry completely to keep it clean.

4. 04

   [Cut the cucumbers] Cut the cucumbers into sticks or bite-sized pieces to fit your jar and preference.

5. 05

   [Prep] Sprinkle the cut cucumbers with salt and rub gently to draw out excess moisture.

6. 06

   [Blanching (Pro Tip)] Briefly plunge the cucumbers into boiling water for about 30 seconds to 1 minute, then remove them immediately. This removes excess moisture, helps the pickling liquid absorb better, and keeps them incredibly crunchy.

7. 07

   Transfer the blanched cucumbers to a strainer and drain the water thoroughly.

8. 08

   [Pickle] Pack the cucumbers into the sterilized jar and pour the cooled pickling liquid over them until they are completely submerged.

9. 09

   Close the lid and refrigerate to pickle for 1 day.

10. 10

    After 1 day, once the flavors are fully absorbed, they are ready to eat. Enjoy them as a palate cleanser, an appetizer, or as a topping for sandwiches and salads.

Detailed Commentary on "Easy Pickled Cucumbers"

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About きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

14.7万人 subscribers ・ 家庭料理

料理家・きじまりゅうたの公式チャンネル。祖母と母も料理研究家という3代続く料理一家の出身で、テレビでの家庭料理レシピ紹介歴は15年以上。NHK「きじまりゅうたの小腹すいてませんか」「きょうの料理」「あさイチ」やCBC「キユーピー3分クッキング」などにレギュラー出演するほか、雑誌・WEBでのレシピ紹介や料理教室・イベントへの出演も行っている。チャンネルでは、家庭料理がレベルアップする「ちょっとしたコツ」や、若い世代にも無理のない料理レシピを中心に発信しており、火曜・金曜の20時を目安に新作動画を公開している。

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